Spletna stran uporabljajo piškotke!

Spletna stran uporablja lastne piškotke in piškotke drugih spletnih strani, ki so nujno potrebni za delovanje strani, prikaz oglasnih pasic in oglasnih sporočil.

Spletno mesto uporablja piškotke z namenom zagotavljanja spletne storitve in funkcionalnosti, ki jih brez piškotkov ne bi mogli nuditi.

Z obiskom in uporabo spletnega mesta soglašate s piškotki.

Strinjam se!
Kaj so piškotki.

Piškotki so majhne tekstovne datoteke, ki jih vaš računalnik shrani ob prvem obisku spletne strani. Z njihovo pomočjo si spletna stran zapomni vašo napravo in nastavitve, ki ste si jih izbrali.

Če piškotke izključite, so lahko nekatere možnosti spletne strani onemogočene.
četrtek, 19. Julij 2018

beljakova torta s čokoladno lešnikovo kremo

popolna sladica za vse posebne priložnosti: kremasta, svilnata, presenetljivo lahka, ne presladka in uravnoteženih okusov
    penasto testo
  • 5 beljakov
  • 250 g sladkorja
  • 1 žlica jedilnega škroba
  • 1 žlica limonovega soka
  • ščepec soli
  • mlečna krema

  • 1 l mleka
  • 200 g masla
  • 9 žlic jedilnega škroba
  • 6 žlic sladkorja
  • 5 rumenjakov
  • 2 vanilij sladkorja
  • 1 vanilijev strok
  • čokoladno lešnikova krema

  • 150 g čokolade, vsaj 70 %
  • 80 g lešnikov
  • bela čokoladna krema s kavo

  • 100 g bele čokolade
  • 1,5 žlice instant kave
  • 1 žlica ruma
  • stepena smetana s kavo

  • 3 dl sladke smetane
  • 1 žlička instant kave
  • 1 vanilij sladkor
Kis oziroma limonin sok je dodatek, ki pomaga k hitrejšemu sušenju penastega testa. Hkrati izniči prevladujoči okus beljakov.
Mit o jajcih kot holesterolski bombi je ovržen. Ob pravilni prehrani in redni telesni dejavnosti lahko zaužijemo do 2 jajci dnevno, sicer pa 1.
Bela čokolada ne sodi med čokolade, saj ne vsebuje kakavovega testa. Lahko je sladkana ali nesladkana, vsebuje pa najmanj 24 % kakavovega masla.
priprava
■ Pekač (30x40 cm) obložimo s peki papirjem.
Penasto testo. Beljake s ščepce soli stepamo pri najvišji hitrosti, da se spenijo. Nato jim med nadaljnjim stepanjem postopoma vmešamo sladkor. Stepamo 4 minute, da dobimo čvrst, sijoč beljakov sneg.
■ Vanilijev strok podolžno razpolovimo. Z noževo konico izpraskamo semena.
■ Pečico ogrejemo na 125 °C.
■ Jedilni škrob stresemo na sneg. Prilijemo limonov sok in vse skupaj stepamo pri najvišji hitrosti še 2 minuti.
■ Penasto testo enakomerno nanesemo v pekač. Nazadnje ga zgladimo, pekač pa za 90 minut položimo v ogreto pečico. Posušeno testo dobi enakomerno kremno barvo, obenem pa se strdi.
■ Lešnike v suhi ponvi blago opečemo. Le toliko, da zadišijo.
Mlečna krema. Rumenjake, sladkor in vanilijev sladkor penasto stepemo, da dobimo bledo, gosto kremo. Dodamo jedilni škrob in nekaj žlic mleka. Stepemo v gladko zmes.
■ Opečene lešnike odstavimo in ohladimo.
■ Preostalo mleko pristavimo z vanilijevim strokom in semeni. Zavremo. Vanilijev strok zavržemo, v mleko pa med mešanjem z metlico nalijemo rumenjakovo kremo. Zavremo, potem pa počasi kuhljamo med mešanjem, da se krema zgosti. Kremo odstavimo. Neposredno po površini jo pokrijemo s prozorno folijo in ohladimo.
■ Temno in belo čokolado ločeno stopimo v mikrovalovki ali nad vodno kopeljo.
■ Z lešnikov zmanemo rdečo lupinico, nato pa jih drobno sesekljamo.
■ Instant kavo stopimo v rumu.
■ Tik preden se krema ohladi, zmehčano maslo penasto stepemo. Vmešamo ga v hladno kremo, ki jo razdelimo na dva enaka dela. Prvemu primešamo temno čokolado in sesekljane lešnike, drugemu pa belo čokolado in stopljeno kavo.
■ Posušeno penasto testo ohladimo.
■ Peki papir odstranimo z ohlajenega testa. Nato testo razpolovimo po širini, da dobimo dva lista.
■ Stepena smetana s kavo. Sladki smetani dodamo vanilijev sladkor in kavo. Stepamo pri največji hitrosti, da dobimo mehko stepeno smetano.
■ Na podolgovat servirni krožnik ali na pladenj položimo list testa. Premažemo ga z belo čokoladno kremo s kavo. Na kremo pazljivo položimo drugi list testa, ki ga premažemo s čokoladno lešnikovo kremo. Nazadnje zloženko po vseh straneh enakomerno premažemo s stepeno smetano s kavo. Torto po okusu potresemo z drobno sesekljano čokolado. Čez noč jo položimo v hladilnik.

serviranje
Dobro ohlajena in prepojena beljakova torta s čokoladno lešnikovo kremo je primerna za rezanje. Kandidati so pa itak že v vrsti.

nakup
■ Pri nakupu jajci smo pozorni na oznake/žig neposredno na jajcih; 0 - jajca ekološke reje, 1 - jajca proste/pašne reje, 2 - jajca hlevske/talne reje in 3 - jajca baterijske reje; gl. pojasnila.
■ Vanilijev strok je za žafranom druga najdražja začimba na svetu. V številnih spletnih trgovinah pa so kakovostni vanilijevi stroki naprodaj po zelo sprejemljivih cenah. Gl. tudi pojasnila .
■ Najboljše je sveže mleko iz mlekomatov, vendar ga je priporočljivo zavreti. V trgovinah segajmo po svežem (ne trajno) pasteriziranem mleku, čeprav je pasterizacija še vedno toplotni postopek, a pri sveže pasteriziranem mleku pri nižjih temperaturah (80 °C).

nadomestek
Maslo praviloma lahko nadomestimo z margarino, vendar pa je to s kulinaričnega in zdravstvenega vidika neprimerljivo slabše in povsem neustrezno nadomestilo. Gl. tudi opozorila.

izboljšanje
■ Pravi čokoholik prej ali slej odkrije vrhunske tuje čokolade. Najboljše so francoske blagovne znamke Valrhona, La Maison du Chocolat, Weiss, Debauve & Gallais, Dalloyau in Drome, sledijo pa jim Poulain, Menier in Barry. V zadnjem času jim po kakovosti resno konkurirajo tudi italijanske blagovne znamke Amedei, Domori in L’Artigano ter avstrijski Zotter. Gl. spletne povezave.
■ gl. pojasnila

nasveti
Izluščene ali/in mlete oreške kupujemo za sproti, saj zelo hitro postanejo žarki.

triki
■ Beljakov sneg nam bo lepo uspel, če ga pripravimo z beljaki zelo svežih jajc sobne temperature. Najbolje, da jajca vzamemo iz hladilnika 30 minut do 2 uri pred začetkom stepanja; če rumenjake ločimo od beljakov, ta čas občutno skrajšamo.
■ Stepena smetana nam bo lepše uspela, če jo pred stepanjem vzamemo neposredno iz hladilnika. Poleti, v največji vročini je celo priporočljivo, da jo pred stepanjem za kakih 15 minut potisnemo v zamrzovalnik.

pojasnila
■ Jajca iz baterijske reje so najcenejša, znesejo pa jih kokoši, ki so neusmiljeno zaprte v kletke (13-18 kokoši/1 m2). Jajca trgovskih blagovnih znamk so iz te reje. Jajca iz hlevske (talne) reje znesejo kokoši, ki se prosto gibljejo v hlevu (9 kokoši/1 m2). Jajca iz proste reje znesejo kokoši, ki se prosto gibljejo v hlevu z odprtinami skozi katere imajo kokoši prost izhod na pašnik. Pri ekološki reji imajo kokoši podobne razmere kot pri prosti reji.
■ Jedilni ali koruzni škrob je pri nas znan tudi kot Gustin.
■ Kis oziroma limonin sok je dodatek, ki pomaga k hitrejšemu sušenju penastega testa. Hkrati izniči prevladujoči okus beljakov.
■ Najbolj cenjena je bourbon vanilja, ki prihaja iz otočij Indijskega oceana. Mehiška vanilja je znana tudi kot originalna vanilja, pridelana na območju, s katerega izvira. Tahiti vanilja prihaja iz francoske Polinezije. Francoska vanilja ni vrsta vanilje, ampak s tem imenom označujemo preparate z močnim vonjem vanilje, ki vsebujejo tudi zrnca vanilje.
■ Zmehčano maslo je maslo, ki ga iz hladilnika vzamemo vsaj uro pred uporabo.
■ Bela čokolada ne sodi med čokolade, saj ne vsebuje kakavovega testa. Lahko je sladkana ali nesladkana, vsebuje pa najmanj 24 % kakavovega masla. Je sladkega, kremnega okusa, naprodaj pa je v obliki ploščic oziroma tablic.

različice
gl. beljakova torta (številne različice)

ideje
gl. torta (številne različice)

opombe
■ Penasto testo je v Franciji meringue, baiser (poljub) pa je francoski izraz, ki so se ga domislili Nemci.
■ Mit o jajcih kot holesterolski bombi je ovržen. Ob pravilni prehrani in redni telesni dejavnosti lahko zaužijemo do 2 jajci dnevno, sicer pa 1, pri čemer pa upoštevamo tudi jedi, ki jih vsebujejo. 

opozorila

■ Beljakov sneg se bo težje formiral ali pa se sploh ne bo, če bo med beljaki le kapljica rumenjaka.
■ Margarina vsebuje tudi do 35 % trans maščobnih kislin, ki jih je ameriški urad za hrano (FDA) leta 2013 razglasil za škodljive.
■ Posamezni proizvajalci bele čokolade kakavovo maslo nadomeščajo z drugimi, cenejšimi rastlinskimi maščobami, ki vsebujejo več nasičenih maščobnih kislin.

zdravilni učinki (domnevni)
(Temno) čokolado in lešnike uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.

zanimivosti
■ Kokoš mora za 12 jajc pojesti 1,8 kilograma krme. Nesti začne pri 19 tednih starosti, letno pa povprečno znese 300 do 325 jajc. Ko kokoš odraste, nosi večja jajca.
■ Antonio Carletti in njegov sin Francesco sta bila v 16. stoletju popotnika, ki sta obiskala številne države in kontinente. Oče je med potovanjem umrl leta 1598 na Kitajskem, sin pa se je v Firence vrnil leta 1606; s seboj je prinesel tudi recepte za čokolado.

viri
■ preveden in dopolnjen recept beljakova torta s čokoladno lešnikovo kremo (izvirno: torta od kave i čokolade) Monike Topolko; z bloga sweet sensation (hrv., angl.)
■ številni različni viri

spletne povezave
spletni nakup vrhunske čokolade Valrhona, La Maison du Chocolat, Weiss, Debauve & Gallais, Dalloyau, Poulain, Menier, Barry, Amedei, Domori, L’Artigano, Zotter 

 
hrv.
torta od kave i čokolade
angl.
chocolate mocha layer cake
Št. oseb: 8
Čas priprave: 2 - 3 ure
Zahtevnost:
Ocena:4444
Datum: 10. Nov 2015
Št. ogledov: 2194
 (odlično)
 (slabo)
 


Zdravstvena.info :: Verzi Vici in zabavne fotografije Verzi in vici Kuharski recepti in oljčno olje