Kuharski recept - brstični ohrovt s kostanjem in parmezanom
Spletna stran uporabljajo piškotke!

Spletna stran uporablja lastne piškotke in piškotke drugih spletnih strani, ki so nujno potrebni za delovanje strani, prikaz oglasnih pasic in oglasnih sporočil.

Spletno mesto uporablja piškotke z namenom zagotavljanja spletne storitve in funkcionalnosti, ki jih brez piškotkov ne bi mogli nuditi.

Z obiskom in uporabo spletnega mesta soglašate s piškotki.

Strinjam se!
Kaj so piškotki.

Piškotki so majhne tekstovne datoteke, ki jih vaš računalnik shrani ob prvem obisku spletne strani. Z njihovo pomočjo si spletna stran zapomni vašo napravo in nastavitve, ki ste si jih izbrali.

Če piškotke izključite, so lahko nekatere možnosti spletne strani onemogočene.
torek, 21. Avgust 2018

brstični ohrovt s kostanjem in parmezanom

blaga, topla priloga ali predjed, pri kateri sladkost kostanja uravnotežimo s parmezanom
  • 250 g brstičnega ohrovta
  • 250 g olupljenega kostanja
  • 1 žlica ekstra deviškega olivnega olja
  • 1/2 žličke soli
  • beli poper v zrnu
  • 1 žlica origana
  • preliv

  • 1/2 pomaranče
  • 1 žlica limonovega soka
  • 1 žlica ekstra deviškega olivnega olja
  • ščepec soli
  • 1 žlica origana
  • posip

  • 4 žlice sveže naribanega parmezana
Pri nakupu brstičnega ohrovta izbiramo le drobne, temnozelene brstiče s stisnjenimi listi, ki ne smejo imeti rumenih madežev.
Najokusnejši brstični ohrovt na domačem vrtu nabiramo od spodaj proti vrhu po prvi slani, ko se začne škrob pretvarjati v sladkor.
Kostanj uvrščamo v družino oreškov, skupaj z orehi, pistacijami, lešniki, pinjolami in drugimi. Za razliko od ostalih oreškov pa vsebuje bistveno več škroba.
priprava
■ Brstični ohrovt očistimo, glavice pa razpolovimo.
Pečico ogrejemo na 200 °C.
Pekač obložimo s peki papirjem. Vanj zložimo brstični ohrovt s prerezano stranjo navzdol.
■ V kozarčku zmešamo žlico olivnega olja, žlico origana, sol in malo sveže mletega popra. Mešanico enakomerno potresemo po brstičnem ohrovtu. Papir potresemo, da se ohrovt zmeša s posipom. Pekač za približno 30 minut položimo v ogreto pečico.
■ Vodo za kuhanje kostanja zavremo.
■ Kostanj olupimo in stresemo v krop. Kuhamo ga kakih 20 minut, da se zmehča.
■ Pečico ugasnemo, ohrovt pa pustimo v njej.
■ Pomarančno lupinico drobno naribamo. Limono in pomarančo ožamemo.
■ Kuhan kostanj odcedimo in stresemo v pekač v pečici.
■ Preliv. V večji skledi zmešamo pomarančni sok in lupinico, limonov sok, žlico olja, žlico origana. Dodamo brstični ohrovt in kostanj in nežno, a dobro premešamo.

serviranje
Brstični ohrovt in kostanj razdelimo na krožnika oziroma krožnike. Po njiju drobno naribamo parmezan in nemudoma ponudimo. Brstični ohrovt s kostanjem in parmezanom ponudimo kot prilogo (za 4) ali kot toplo (pred)jed (za 2).

nakup
■ Pri nakupu brstičnega ohrovta izbiramo le drobne, temnozelene brstiče s stisnjenimi listi, ki ne smejo imeti rumenih madežev. Rumeni listi pomenijo, da je bil brstični ohrovt predolgo skladiščen. Stari in razprti brsti oddajajo neprijeten vonj po žveplu, kuhani pa so kot goba in grenki.
■ Sveže nabrani kostanji so v dlani težki in ne zvenijo votlo. Njihova lupina je gladka, trda in svetleče rjave barve. Če najdemo kostanj z luknjicami, ga zavržemo, da ne pokvari preostalih kostanjev.

nadomestek
■ Pomarančo lahko nadomestimo z limono, tako sok, kot lupinico.
■ Origano lahko nadomestimo s timijanom.
■ Parmezan lahko nadomestimo s pekorinom ali s sirom fiore sardo s Sardinije, dober nadomestek pa je tudi domači zbrinc.

izboljšanje
■ Najokusnejši brstični ohrovt na domačem vrtu nabiramo od spodaj proti vrhu po prvi slani, ko se začne škrob pretvarjati v sladkor.
■ Kostanj dobi najboljši okus po prvi slani. Če ga še kaj ostane.
■ Jed potresemo s sesekljanimi lešniki ali pistacijami.

pojasnila
■ Kostanj uvrščamo v družino oreškov, skupaj z orehi, pistacijami, lešniki, pinjolami in drugimi. Za razliko od ostalih oreškov pa vsebuje bistveno več škroba in manj maščob.
■ Parmezan je svetovno znan italijanski trdi sir iz kravjega mleka. Hlebec tehta 30 do 35 kilogramov in ima črno do temno rjavo skorjo. Sir, ki zori 2 do 3 leta, ima prijeten, komaj opazno pikanten okus, ki spominja na orehe.

različice
■ Sir lahko opustimo in dobimo jed za vegane. Ali pa količino celo povečamo.
■ Jed lahko obogatimo s kuhano piro ali podobno.
■ gl. brstični ohrovt s kostanjem ipd.

ideje
■ Brstični ohrovt najbolje* začinjamo/odišavljamo z (abecedno): česnom, črnim poprom, gorčico, muškatnim oreščkom, peteršiljem, rožmarinom in timijanom.
■ gl. brstični ohrovt (številne ideje); kostanj (številne ideje)

opombe
Origano je pri nas še vedno v senci majarona, ki ima manj nežno, izrazitejšo aromo. 

opozorila

■ Kostanj je težje prebavljiv, lahko povzroča tudi zgago. Odsvetujejo ga diabetikom in ljudem s prekomerno telesno težo. Prebavljivost nekoliko pospešimo, če kostanj med uživanjem temeljito prežvečimo.
■ Zaradi podaljšanja trajnosti izvozniki pomaranče in druge agrume vse pogosteje okopajo v raztopini strupenega difenila (E 230) ali pa jih zavijejo v difenil papir. Lupina tako konzerviranega sadeža je škodljiva tudi po pranju.
■ gl. nakup

zdravilni učinki (domnevni)
Brstični ohrovt, (ekstra deviško) olivno olje in večino zelišč uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.

zanimivosti
■ Prvotne vrste brstičnega ohrovta so čislali že stari Rimljani. Plinij jih omenja že v prvem stoletju.
■ Po koncu druge vojne je postal origano v ZDA modno zelišče; med leti 1948 in 1956 se je prodaja povečala za 5200 %.

viri
■ preveden in dopolnjen recept brstični ohrovt s kostanjem in parmezanom (izvirno: brussels sprouts, chestnuts and orange) Valerie Necchio, z bloga LIFE LOVE FOOD (angl.; ital.)
■ številni različni viri 

 
 


Zdravstvena.info :: Verzi Vici in zabavne fotografije Verzi in vici Kuharski recepti in oljčno olje