Spletna stran uporabljajo piškotke!

Spletna stran uporablja lastne piškotke in piškotke drugih spletnih strani, ki so nujno potrebni za delovanje strani, prikaz oglasnih pasic in oglasnih sporočil.

Spletno mesto uporablja piškotke z namenom zagotavljanja spletne storitve in funkcionalnosti, ki jih brez piškotkov ne bi mogli nuditi.

Z obiskom in uporabo spletnega mesta soglašate s piškotki.

Strinjam se!
Kaj so piškotki.

Piškotki so majhne tekstovne datoteke, ki jih vaš računalnik shrani ob prvem obisku spletne strani. Z njihovo pomočjo si spletna stran zapomni vašo napravo in nastavitve, ki ste si jih izbrali.

Če piškotke izključite, so lahko nekatere možnosti spletne strani onemogočene.
četrtek, 21. Junij 2018

sendvič s kostanjevo peno, pršutom in karameliziranimi hruškami

izbran kruh, pa žameten namaz iz kuhanega kostanja in smetane, okisan s pomarančnim sokom in odišavljen s konjakom, cimetom in timijanom; pa nekaj prosojno tankih rezin dobrega pršuta in karamelizirana viljamovka
  • 6 rezin črnega kruha
  • 6 tankih rezin pršuta
  • kostanjeva pena

  • 200 g kostanja, kuhanega, olupljenega
  • 0,75 dl sladke smetane, 30–40 %
  • 2 žlici pomarančnega soka
  • 1 žlica konjaka
  • ščepec soli
  • 1/4 žličke cimeta
  • 1,5 žlice timijanovih lističev
  • karamelizirane hruške

  • 1 hruška
  • 30 g masla
  • 2 žlici sladkorja
  • posip

  • 1/2 žlice timijanovih lističev
Najboljši okus dobi kostanj po prvi slani. Če ga še kaj ostane. Kostanj v ježicah nagrabimo na kup in pustimo, da sam izpade iz njih. Takšen je opazno okusnejši.
Kadar pripravljamo kombinacije živil izrazito nežnega vonja in okusa ter pršuta, uporabimo izključno mlad, nežen pršut.
Posušeni timijan je do trikrat aromatičnejši od svežega.
priprava
■ Kostanj pristavimo v hladni vodi, zavremo in kuhamo dobrih 30 minut. Ne pozabimo, da potrebujemo 200 gramov olupljenega.
■ Kuhan kostanj odcedimo, olupimo in stresemo v multipraktik. Prilijemo smetano, pomarančni sok in konjak. Dodamo 1,5 žlice, potem pa vse skupaj zmešamo v gladek namaz. Začinimo ga s soljo in cimetom.
■ V ponvi pristavimo maslo in sladkor, da se maslo stopi.
■ Hruško zrežemo na četrtine. Te izpeškamo, nato pa jih tanko narežemo in karameliziramo v ponvi; slabo 1 minuto po vsaki strani.

serviranje
3 rezine kruha namažemo s kostanjevo peno. Po njej razdelimo pršut, po pršutu pa karamelizirane hruške. Potresemo s preostalim timijanom, pokrijemo s preostalim kruhom in ponudimo. Sendvič s kostanjevo peno, pršutom in karameliziranimi hruškami ponudimo za malico.

nakup
■ Sveže nabrani kostanji so v dlani težki in ne zvenijo votlo. Njihova lupina je gladka, trda in svetleče rjave barve. Če najdemo kostanj z luknjicami, ga zavržemo, da ne pokvari preostalih kostanjev.
■ Pri nas je najpogosteje naprodaj kasija, cenejša vrsta cimeta. Če je le mogoče, kupimo kakovostnejši cejlonski cimet.

nadomestek
Konjak lahko nadomestimo s portom.

izboljšanje
Najboljši okus dobi kostanj po prvi slani. Če ga še kaj ostane. Kostanj v ježicah nagrabimo na kup in pustimo, da sam izpade iz njih. Takšen je opazno okusnejši.

nasveti
Kadar pripravljamo kombinacije živil izrazito nežnega vonja in okusa ter pršuta, uporabimo izključno mlad, nežen pršut, ki s slanostjo in aromo ne prekrije okusa drugih živil.

pojasnila
■ Konjak je zaščiten vinski destilat s 40 do 50 vol. % alkohola, ki je odležal v hrastovih sodih. Kakovost konjaka merimo z zvezdicami: 1 zvezdica za 3 leta zorenja, 2 zvezdici za 4 leta in 3 zvezdice za 5 let zoren konjak. Najkakovostnejši konjaki zorijo 20 do 40 let.
■ Timijan je skupno ime za številno družino zelišč, ki se med seboj pogosto razlikujejo po videzu in sestavinah. Udomačen sinonim za timijan je materina dušica, v kuhinji pa najpogosteje uporabljamo vrtni timijan (Thymus vulgaris).

različice
gl. sendvič (številne različice)

ideje
gl. kostanj (številne različice)

opombe
V Sloveniji gojimo in nabiramo najbolj žlahtne sorte kostanja v predelu od Mosta na Soči proti italijanski meji. Poleg širše znanih maronov, priporočajo na tem območju za kuhanje sorte vahtni, maronica in objak, za pečenja pa sorto porčine.

opozorila

■ Kostanj je težje prebavljiv, lahko povzroča tudi zgago. Odsvetujejo ga diabetikom in ljudem s prekomerno telesno težo. Zmiksan je lažje prebavljiv.
■ Posušeni timijan je do trikrat aromatičnejši od svežega.

zanimivosti
■ Kostanj uvrščamo v družino oreškov, skupaj z orehi, pistacijami, lešniki, pinjolami in drugimi. Za razliko od ostalih oreškov pa vsebuje bistveno več škroba in manj maščob.
Parmi se po količini in kakovosti proizvedenega pršuta približuje San Daniele. V istoimenskem konzorciju posamezni člani letno pridelajo tudi do 300.000 pršutov.

viri
■ preveden in dopolnjen recept sendvič s kostanjevo peno, pršutom in karameliziranimi hruškami (izvirno: chestnut mousse, prosciutto di parma and caramel pear sendwich) z bloga eat in my kitchen (angl.)
■ številni različni viri 

 
 


Zdravstvena.info :: Verzi Vici in zabavne fotografije Verzi in vici Kuharski recepti in oljčno olje