krompirjeva juha s čemažem in porom

za razliko od klasičnih krompirjevih juh, obteženih s slanino in z veliko smetane, je tale (delno zmiksana) različica lahkotna, dišeča in sveža, predvsem po zaslugi čemaža in limone; limono lahko nadomestimo z limeto, nekaj karakterja pa dodamo s kakšno rezino gob ali/in s čilijem
Čemaž (Allium ursinum) je ena najokusnejših, najbolj uporabnih in najbolj zdravih užitnih divjih rastlin. Od marca do junija ga nabiramo v gozdovih.
Por lahko v celoti nadomestimo s čemaževimi čebulicami in lističi.
Maslo nadomestimo z olivnim oljem in pripravimo krasno vegansko jed.
priprava
■ Por očistimo, razpolovimo in narežemo na tanke rezinice. Korenček narežemo kakor por.
■ V loncu počasi stopimo maslo.
■ Čemaž očistimo, podolgovate čebulice pa drobno sesekljamo in stresemo v lonec. Dodamo por, korenček in majaron ter blago posolimo. Sestavine počasi pražimo 7–8 minut, da se zmehčajo.
■ Krompir olupimo in narežemo na kocke, pribl, 1,2 cm. Stresemo ga v lonec, prilijemo vodo in dodamo 2 žlički soli. Pokrito na hitro zavremo, potem pa temperaturo znižamo, vsebino pa počasi kuhljamo kakih 20 minut. Da se krompir zmehča.
■ Lističe čemaža zvijemo v zvitke, ki jih narežemo na tanke rezance.
■ Lonec odstavimo, sestavine pa na pol zmiksamo s paličnim mešalnikom. V juhi naj ostanejo vidni koščki dela zelenjave. Juho znova pristavimo. V juho naribamo limonovo lupinico, potem pa limono ožamemo in prilijemo sok. Ko zavre, juho začinimo s sveže mletim poprom in vanjo potopimo čemaž. Lonec odstavimo, pokrijemo in pustimo 5 minut, da čemaž upade, a se ne razbarva.

serviranje
Krompirjeva juha s čemažem in porom je odlična spomladanska jed.

shranjevanje
Krompirjeva juha s čemažem in porom se v hladilniku obdrži do 7 dni, v zamrzovalniku pa do 6 mesecev.

nadomestek
■ Por lahko v celoti nadomestimo s čemaževimi čebulicami in lističi.
■ Črni poper je ostrejši od belega, slednji pa je aromatičnejši od črnega. Zato je poprova mešanica (fr. mignonette) idealna kombinacija obeh.
■ gl. izboljšanje

izboljšanje
■ Jedi s porom so mnogo okusnejše, če uporabimo samo beli in rumeni do svetlo zeleni del pora. To še posebej velja za zimske sorte. Če pa že uporabljamo tudi zeleni del, ga pred uporabo blanširamo.
■ Vodo nadomestimo z zelenjavno osnovo.

pojasnila
■ Krompir (Solanum tuberosum) je zelo priljubljena podzemna gomoljna zelenjava iz družine razhudnikov. Poznamo več sto sort užitnega krompirja različnih barv, najpogosteje je bel, rumen ali rdeč. Krompir po teksturi sega od lepljivega in mastnega do gladkega, nežnega in rahlega.
■ Čemaž (Allium ursinum) je ena najokusnejših, najbolj uporabnih in najbolj zdravih užitnih divjih rastlin. Od marca do junija ga nabiramo v senčnih bukovih, hrastovih in gabrovih gozdovih. Primeren je za ozimnico: lahko ga zamrznemo, (sesekljanega z malo soli) namočimo v olje ali pa pripravimo slasten čemažev pesto.

različice
■ gl. čemaževa kremna juha s krompirjem (številne različice); juha (številne različice); krompirjev juha (številne različice)
■ Juhi lahko dodamo mesni karakter, bodisi s kosom piščanca ali s kosom govedine.

ideje
gl. čemaž (številne ideje); krompir (številne ideje)

opombe
■ V čemažu je kar 20-krat več adenozina kot v česnu. Ta je ključen pri proizvajanju in prenašanju energije v organizmu (v ATP in ADP obliki).
■ Pri zimskem poru računajmo na približno 50 %, pri poletnem pa na približno 30 % odpadka. Kalo se še poveča, če uporabimo samo beli in rumeni do svetlo zeleni del pora; gl. izboljšanje

opozorila

Čemažu sta podobna zelo strupena šmarnica (Convallaria majus) in podlesek (Colchicum autumnale), ki pa nimata značilnega vonja po česnu. Podlesek je posebej nevaren zato, ker si s čemažem običajno deli rastišče in ga mimogrede naberemo v šopek skupaj z njim.

viri
■ preveden in dopolnjen recept krompirjeva juha s čemažem in porom (izvirno: potato ramp soup) z bloga local kitchen
■ številni različni viri