bučkini špageti s škampovimi repki

klasične riževe rezance nadomestimo z zdravimi špageti iz bučk, škampove repke pa lahko nadomestimo ali/in kombiniramo s koščki pečenega piščanca, ki ga v jedi le pogrejemo, ali s piščančjim filejem; pa še nekaj zelenjave, fižolovih kalčkov in pekoča omaka
Pri nakupu bučk izbiramo sijoče in nepoškodovane plodove, katerih teža naj bo sorazmerna velikosti. Pretrda lupina je znak prezrelega sadeža z vlaknastim mesom.
Okus ribje omake marsikomu ni všeč. Nadomeščamo jo z nekaj kapljicami worcesterske omake.
Sriracha (ศรีราชา) je pekoča tajska čilijeva omaka, poimenovana po obmorskem mestu Si Racha.
priprava
Omaka. Kajenski poper drobno zmeljemo v skledico ali skodelico. Primešamo vse ostale sestavine za omako.
■ Škampove repke izluščimo in očistimo.
■ (gl. video) Bučki očistimo in neolupljene spiraliziramo na špagete. Če spiralizatorja nimamo jih narežemo na čim tanjše rezance.
■ V veliki ponvi (jasno, lahko tudi v voku) močno segrejemo žlico olja. Nanj stresemo bučne špagete, ki jih pražimo 2–3 minute. Da se zmehčajo na zob.
■ Arašide pristavimo v suhi ponvici. Počasi jih segrevamo, da zadišijo in se blago opečejo.
■ Papriko razsemenimo in tanko narežemo.
■ Ponev odstavimo, bučke pa pustimo 3 minute, da spustijo vodo.
■ Opečene arašide odstavimo in ohladimo.
■ Česen olupimo in pretlačimo ali drobno sesekljamo.
■ Bučke preložimo v skledo, tekočino iz ponve pa odlijemo. Ponev močno segrejemo, potem pa vanjo nalijemo preostalo olje in stresemo česen. Med mešanjem ga pražimo 30 sekund.
■ V ponev stresemo škampove repke. Pražimo jih kake 3 minute, med potresanjem ponve.
■ Ohlajene arašide grobo sesekljamo.
■ Mlado čebulo očistimo in zrežemo na pribl. 2,5 cm dolge koščke. Vključno z zdravim zelenjem. Stresemo jo na meso, dodamo še papriko, potem pa vse skupaj pražimo še 1–2 minuti. Med pogostim potresanjem ponve.
■ Koriander osmukamo (če ga uporabimo) in grobo narežemo.
■ Limeto narežemo na krhlje.
■ V ponev ubijemo jajce. Vse skupaj mešamo, da se jajce speče in oprime drugih živil.
■ V ponev stresemo prepražene bučkine špagete. Prilijemo omako, nazadnje pa vse skupaj pražimo med mešanjem še 1 minuto.
■ V ponev stresemo fižolove kalčke, premešamo in odstavimo.

serviranje
Jed potresemo s sesekljanimi arašidi, po okusu še s koriandrom. Zraven ponudimo limete, da si jed vsak jedec okisa po okusu. Bučkini špageti s škampovimi repki so preprosta, odlična in pekoča zelenjavno mesna jed.

nadomestek

■ Škampove repke lahko nadomestimo ali kombiniramo s kozicami ali/in z drobno narezanim piščančjim prsnim filejem.
■ gl. opozorila

izboljšanje
Najboljši škampi prihajajo iz Kvarnerskega zaliva, kjer se številni sladkovodni izviri mešajo z morsko vodo. Središče kvarnerskih škamparjev je Klenovica.

nasveti
■ Ko kupujemo mlado čebulo, izbiramo plodove s čvrstimi belimi glavicami in svežim zelenjem.
■ Kalčke pred uporabo operemo pod tekočo vodo in odcedimo, nazadnje pa odstranimo še lupinice semen.

pojasnila
■ Bučke so mladi, nedozoreli plodovi navadne buče.
■ Rdeče, rumene in oranžne paprike imajo polnejši in izrazitejši okus od zelenih.
■ Kaljenje je sodoben način vrtnarjenja. Kalčke kupujemo ali gojimo iz semen žitaric in stročnic. Najhitreje vzkalijo semena pšenice, koruze, riža in večine vrst fižolov.
■ Jajca po velikosti oziroma masi delimo na (po standardih EU): S (mala, do 53 g), M (srednja, 53 do 63 g), L (velika, 63 do 73 g) in XL (debela, nad 73 g).
■ Česen ima značilen vonj ter sladkast, nekoliko pekoč okus. Njegov širok spekter delovanja pripisujejo več kot 200 biološko aktivnim učinkovinam, med katerimi sta najpomembnejši alicin in eterično olje.
■ Riževi kisi so blagi, saj vsebujejo le 4 % kisline, medtem ko jo drugi kisi vsebujejo 5 do 6 %. Zaradi tega je rižev kis univerzalno uporaben.
■ Ribja omaka (nam pla) je azijska začimbna omaka iz fermentiranih rib in lupinarjev, ki je dokaj slana in nekoliko kiselkasta. Naprodaj je v vseh večjih trgovskih središčih.
■ Kajenski poper so istoimenski čiliji, pa tudi ostra, nekoliko sladkasta začimbna mešanica teh čilijev in gvinejskega popra (Aframomum melegueta).

različice
gl. pad thai (različice)

ideje
gl. bučka (številne ideje); bučkini špageti (številne ideje); škamp (številne ideje); tajska kuhinja (številne ideje); video recepti (številne ideje

opozorila

■ Vsi morski raki so hitro pokvarljivi, zato kupujemo in pripravljamo samo povsem sveže.
■ Koriander ima specifičen okus, ki marsikomu ni všeč. Nadomeščamo ga s peteršiljem.

zanimivosti
■ Bučke imajo čvrsto in nežno meso, z blagim, nekoliko orehastim okusom in z malo kalorij.
■ Škamp (lat. Nephrops norvegicus) ima tudi nekaj drugih imen: globokomorski rak, globokomorski jastog, norveški rak, norveški jastog in vitki jastog.

viri
■ preveden in dopolnjen recept bučkini špageti s škampovimi repki (izvirno: chicken zucchini noodle pad thai) Todda Porterja in Diane Cu, z bloga WHITE ON RICE COUPLE
■ številni različni viri

spletne povezave
spletni nakup kuharic Todda Porterja & Diane Cu