IŠČI PODROBNO

    Zelenjavne kockice

    Na drobne kockice zrezana (jušna) zelenjava
    12. avgust 2009
    št. ogledov: 4766
    Zelenjavne kockice (fr. brunoise) so zelenjava, narezana na drobne kockice, s stranico 3 milimetre. Tako najpogosteje režemo jušno zelenjavo, por, repo, kumare in papriko.

    Priprava

    Zelenjavo najprej narežemo na približno 3 milimetre debele rezine. Položimo eno na drugo, nato pa jih zrežemo na približno 3 milimetre široke rezance. Te nazadnje zrežemo na približno 3 milimetre velike kockice.

    Uporaba

    Zelenjavne kockice lahko uporabimo kot dodatek jedem oziroma kot jušni vložek; gl. krepka goveja juha z zelenjavnimi kockicami; zelenjava v juhi ipd. V obeh primerih zelenjavne kockice, ki jim lahko dodamo tudi grah in narezan stročji fižol, pred tem ponavadi zdušimo na maslu ali skuhamo v manjši količini čiste mesne juhe.
    ■ Zelenjavne kockice lahko različnim jedem, zlasti omakam, dodajamo kot začimbno zelenjavo.
    ■ Zelenjavne kockice lahko primešamo nadevom ali pa jih uporabimo kot nadev; gl. palačinke z zelenjavnimi kockicami.

    Pojasnila

    Nadev je začinjena mešanica surovih ali / in termično obdelanih, narezanih, sesekljanih ali/in mletih sestavin, s katerimi nadevamo različna živila.

    Opombe

    Podobno pogosto narežemo tudi gobe, gomoljike, gnjat, peklan goveji jezik in druga živila.

    Različice

    gl. zelenjavni rezanci

    Opozorila

    V lupini in tik pod njo se v zelenjavi naberejo številni strupeni pesticidi. V celoti jih ne moremo odpraviti, pomagajo pa lupljenje ter temeljito pranje in krtačenje. Oprano neolupljeno zelenjavo nazadnje še temeljito zbrišemo s kuhinjsko krpo. Zapisano je dober razlog, da (vsaj za otroke) kupujemo ekološko pridelano zelenjavo.

    Zanimivosti

    Pri sveži zelenjavi so mesta, na katerih je bila odrezana, sočna in vlažna.

    Viri

    ■ Larousse Gastronomique, The New American Edition of the World’s Greatest Culinary Encyclopedia, Montagné, Prosper; Crown Publishers, Inc., New York 1988
    ■ številni različni viri

    Sletne povezave

    Montagné, Prosper (angl.)
    ■ nakup rabljene knjige Larousse Gastronomique (Alibris; angl.)
    ■ nakup nove knjige Larousse Gastronomique (Amazon; angl.)
    ■ druge knjige založbe Crown Publishers (angl.) 


    © 2004-2022 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki