Špargelj, tudi zeleni tudi beluš, navadni beluš ali vrtni beluš. Delikatesna zelenjava z izjemnim, posebnim okusom, ki pa je v največji meri odvisen od kakovosti pridelave.
Špargelj ali zeleni beluš je delikatesna, lahko prebavljiva stebelna zelenjava iz skupine
beluševk. Delimo jih na
bele (beljene),
zelene in
vijoličaste ter na
divje, v kuhinji pa uporabljamo pribl. 20 cm dolge poganjke in/ali njihove vršičke. V naravi rastejo po vsem svetu, v Evropi pa jih največ vzgojijo v Avstriji, Belgiji, Franciji, Italiji in Nemčiji.
Šparglje odlikuje izjemen, poseben okus, ki pa ni odvisen le od kuharja, ampak v veliki meri od kakovosti pridelave. Svojčas so jih imenovali kar
kraljeva vrtnina. Najbolj okusni so aprila, potem kakovost proti juniju, ko jih nehajo rezati, pada. Beli so milejšega okusa, zeleni in vijoličasti pa vsebujejo nekaj grenčin, ki so za prave sladokusce še poseben izziv. Posebne hranilne vrednosti nimajo, vsebujejo pa številne koristne sestavine. Sezona pri nas traja od druge polovice aprila do srede junija.
Podrobno
gl.
beluš (
nasveti, pojasnili, zanimivostmi in povezave na recepte)