Avokado je sadež hruškaste oblike, ki raste na zimzelenem
avokadovcu (Persea americana P. gratissima) iz družine
lovorovk. Doma je v Srednji Ameriki.Obstajajo štiri sorte avokada:
mehiška, gvatemalska, zahodnoindijska in
izraelska, križancev pa je menda več kot 500 (ta trditev je v nasprotju z drugim virom; gl.
opombe). Sadež je lahko gladek ali zgrbančen, s temno zeleno ali vijoličasto barvo, z rumenimi, rdečimi ali škrlatnimi pikami. Ima usnjato, nabrazdano lupino in mehko, kremasto meso, z nežnim, orehom podobnim okusom, a le če je sadež zrel. Velik je od kurjega jajca do nogometne žoge. Njegovo meso je rumenkasto zelene barve in masleno. Z drevesa pade, še preden je zrel, zreli plodovi se ob pecljevem nastavku na pritisk s prstom lahno vdajo.
Nakup
■ Mehke sadeže pred nakupom pozorno pregledamo, lahko, da so prezreli. Takšni so ob koščici temni, v mesu pa imajo temne (neužitne) otočke.
■ Kakovost in okus avokada sta odvisna tudi od sorte, med najboljše sodijo sadeži sorte
hass. Ti so manjši in imajo skoraj črno bradavičasto lupino.
Priprava
■ Takoj, ko ga razpolovimo, ga pokapljamo z
limoninim sokom, ker dragocene
nenasičene maščobne kisline v stiku z zrakom hitro
oksidirajo. To pa povzroči porjavitev in zmanjšanje
hranilne vrednosti.
■ Ponavadi ga začinjamo le s soljo in sveže mletim
poprom, lahko tudi z oljem in kisom (ali limoninim sokom) ter kar iz lupine izdolbemo z žličko.
■ Sadeže uporabljamo kot zelenjavo, primerni so za solate, predjedi in omake. Dobro gredo k ribam, rakom in perutnini, z njim pa pripravljamo tudi nekatere sladice.
■ Razpolovljene lahko nadevamo s perutninskim mesom ali z morskimi sadeži.
■ Uživamo tudi popečene, cenjena je avokadova juha .
Uporaba
■ Iz avokadov pridobivajo zelo zdravo
avokadovo olje, ki ima veliko nenasičenih maščobnih kislin.
■ V Mehiki uporabljajo sveže ali posušene liste avokadovca kot
začimbo, ki ima aromo nekje med
koromačem in
lešniki.
Nasveti
■ Avokado je zrel, ko je na otip mehak; gl.
uvodni tekst. Prerežemo ga na pol in zlahka izluščimo koščico. Nezrel pri
sobni temperaturi dozori v 2 do 4 dneh.
■ Avokado uživamo surov, lahko pa ga tudi kuhamo, soparimo in pečemo na žaru. Najbolje* se ujema z naslednjimi živili: čebula, česen, drobnjak, drobovina, drobtine, gobe, gorčica*,
holandska omaka*, holandska omaka s smetano (mousseline sauce)*, hren,
ingver,
jajce, krebuljica, limone*,
majoneza,
malteška omaka, maslo*, mavrah,
mladi krompir, muškatni orešček, olivno olje*,
osnovni solatni preliv (vinaigretska omaka)*, panceta, parmezan*, peteršilj, pomaranče, poper, raki (samo meso),
rožmarin,
sardelni fileti, soja, sirova omaka,
sirov bešamel (Mornayjeva omaka), smetana, šalotka, žametna omaka (sauce velouté).
Ideje
- ananas in avokado s pomarančno omako
- avokado in feta v solati
- avokado in jabolko v solati
- avokado in melona v solati
- avokado, koromač in rdeče pomaranče v solati
- avokado in tunina v solati
- avokado, paradižnik in trdo kuhana jajca v pekoči solati
- avokadova majoneza
- avokado z belušno zeleno v solati
- avokadov namaz
- avokadov solatni preliv
- avokadova majoneza
- avokadova omaka
- avokadova pena z limonovim sokom
- avokadova solata po kalifornijsko
- avokadov čokoladni puding z jagodami in orehi
- avokadov kolač s pistacijami
- bananin zmešanček z avokadom in belušno zeleno
- bučke z avokadovo omako
- čokoladna pena z avokadom
- čokoladna krema z bananami, avokadom in stepeno kokosovo smetano
- čokoladni mousse z avokadom in datlji
- endivija, avokado, grenivka in koromač v solati
- gaspačo z avokadovo omako
- grahov namaz z avokadom in meto
- hladna avokadova kremna juha z rukolo in meto
- hladna pekoča avokadova kremna juha
- hladna presna avokadova kremna juha
- hladna presna avokadova kremna juha s kokosovim mlekom
- hladna presna avokadova kremna juha s špinačo
- hruške, avokado in orehi v solati
- hrustljava solata s kozicami
- humus z avokadom
- humus z avokadom in limetami
- klapavice, avokado in kalčki v solati
- koktajl z jagodami, avokadom in škampovimi repki
- kremni avokadov humus
- krompirjeva solata z avokadom
- kumare, avokado in redkvice v solati z jogurtom
- kumare s skutinim nadevom z zelenjavo
- lososov file z avokadovo jogurtovo omako
- lososova zarebrnica na žaru z avokadom in paradižnikom v solati
- losos, rukola in avokado v solati
- marinirane kozice na žaru s solato iz paradižnika in avokada
- marinirane pekoče presne pokrovače z avokadom
- marinirani pekoči škampovi repki z avokadom
- mešana solata s pomarančami in datlji
- mocarela, paradižnik, avokado in tunina v solati
- motovilec, avokado in maline v solati
- motovilec, avokado in mocarela v solati
- motovilec, avokado in pomaranče v solati
- motovilec z avokadom in škampovimi repki
- ocvrti lignji, avokado in češnjevci v solati
- opečen kruhek z avokadom
- opečen kruhek z avokadom in pečenim lososovim filejem
- opečen kruhek z avokadom in pečenim piščančjim filejem
- opečen kruhek z avokadovo pomako in pečeno zelenjavo
- opečeni kruhki z avokadovo kremo in postrvjimi fileji
- oradin tatarec na zelenini solati
- ozki rezanci z avokadom, limono in kaprami
- palačinke z avokadom, papriko in feto
- paradižnik, avokado in mocarela v solati II
- paradižnikova solata z avokadom
- pekoča hladna avokadova kremna juha
- pekoča paradižnikova solata z avokadom
- pekoča presna zelenjava z vasabijevo pomako
- pekoča solata z avokadom, češnjevci in papriko
- pekoča solata z avokadom in češnjevci
- pekoča solata z avokadom in mangom
- pekoči guacamole z mangom
- penast čokoladni sladoled za vegane
- piščančji file, jagode in avokado v solati
- ponarejena čokoladna pena
- ponarejena presna čokoladna pena
- ponarejena presna veganska čokoladna pena
- poširana lososova zarebrnica z avokadovo omako
- preprost avokadov namaz
- presna avokadova pita z limetami
- presna čokoladna pena z avokadom in datlji
- presna čokoladna torta z mandlji in avokadom
- presna veganska čokoladna pena
- rukola in sadje v solati
- sendvič z avokadom in kozicami
- sredozemska solata II
- svedrčki s presno paradižnikovo omako in avokadom
- svedrčki z avokadom, bučkami in kozicami
- široki rezanci z avokadom in škampovimi repki
- škampi, avokado in grenivka s pikantno majonezo
- trdo kuhana jajca z avokadovim nadevom
- tunov in avokadov tatarec s kaviarjem iz jajčevca
- veganski čokoladni puding
- zelena solata z avokadom in koromačem
- zvitek s prekajenim lososom, pokrovačo in avokadom
Opombe
Poznamo tri osnovne sorte avokada; karibskega (največji plodovi, z gladko lupino), mehiškega (le nekoliko večji od jajca, z do 30 % maščob) in gvatemalskega (z debelo bradavičasto lupino). Ta trditev je v nasprotju s tisto v
uvodnem testu.
Opozorila
■ Avokada nikoli ne hranimo v hladilniku.
■ Če začne sadež postajati črn, ga nemudoma porabimo.
Hranilna vrednost
Inštitut za nutricionistiko
Zanimivosti
■ Avokado so poznali že pred 8000 leti Azteki. Imenovali so ga
ahuacatl, iz njega pa so pripravljali pekoč avokado s paradižnikom.
■ Španski osvajalci so ga imenovali
aguacate in od tod je sadež dobil ime avokado.
■ Dolgo ni bil cenjen, češ da je brez okusa. Danes ga gojijo v vseh delih sveta z milo klimo. Marsikje ga imenujejo
revežev zajtrk, čeprav ga imajo drugje za
delikatesno razkošje.
■ Avokado kuharsko uvrščamo med zelenjavo, botanično pa je sadež oz. jagoda.
Viri
številni različni viri