Prijava DODAJ SVOJ RECEPT
    IŠČI PODROBNO

    Avokado

    Delikatesni sadež hruškaste oblike
    10. september 2012
    št. ogledov: 8344
    Avokado je sadež hruškaste oblike, ki raste na zimzelenem avokadovcu (Persea americana P. gratissima) iz družine lovorovk. Doma je v Srednji Ameriki.Obstajajo štiri sorte avokada: mehiška, gvatemalska, zahodnoindijska in izraelska, križancev pa je menda več kot 500 (ta trditev je v nasprotju z drugim virom; gl. opombe). Sadež je lahko gladek ali zgrbančen, s temno zeleno ali vijoličasto barvo, z rumenimi, rdečimi ali škrlatnimi pikami. Ima usnjato, nabrazdano lupino in mehko, kremasto meso, z nežnim, orehom podobnim okusom, a le če je sadež zrel. Velik je od kurjega jajca do nogometne žoge. Njegovo meso je rumenkasto zelene barve in masleno. Z drevesa pade, še preden je zrel, zreli plodovi se ob pecljevem nastavku na pritisk s prstom lahno vdajo.

    Nakup

    ■ Mehke sadeže pred nakupom pozorno pregledamo, lahko, da so prezreli. Takšni so ob koščici temni, v mesu pa imajo temne (neužitne) otočke.
    ■ Kakovost in okus avokada sta odvisna tudi od sorte, med najboljše sodijo sadeži sorte hass. Ti so manjši in imajo skoraj črno bradavičasto lupino.

    Priprava

    ■ Takoj, ko ga razpolovimo, ga pokapljamo z limoninim sokom, ker dragocene nenasičene maščobne kisline v stiku z zrakom hitro oksidirajo. To pa povzroči porjavitev in zmanjšanje hranilne vrednosti.
    ■ Ponavadi ga začinjamo le s soljo in sveže mletim poprom, lahko tudi z oljem in kisom (ali limoninim sokom) ter kar iz lupine izdolbemo z žličko.
    ■ Sadeže uporabljamo kot zelenjavo, primerni so za solate, predjedi in omake. Dobro gredo k ribam, rakom in perutnini, z njim pa pripravljamo tudi nekatere sladice.
    ■ Razpolovljene lahko nadevamo s perutninskim mesom ali z morskimi sadeži.
    ■ Uživamo tudi popečene, cenjena je avokadova juha .

    Uporaba

    ■ Iz avokadov pridobivajo zelo zdravo avokadovo olje, ki ima veliko nenasičenih maščobnih kislin.
    ■ V Mehiki uporabljajo sveže ali posušene liste avokadovca kot začimbo, ki ima aromo nekje med koromačem in lešniki.

    Nasveti

    ■ Avokado je zrel, ko je na otip mehak; gl. uvodni tekst. Prerežemo ga na pol in zlahka izluščimo koščico. Nezrel pri sobni temperaturi dozori v 2 do 4 dneh.
    ■ Avokado uživamo surov, lahko pa ga tudi kuhamo, soparimo in pečemo na žaru. Najbolje* se ujema z naslednjimi živili: čebula, česen, drobnjak, drobovina, drobtine, gobe, gorčica*, holandska omaka*, holandska omaka s smetano (mousseline sauce)*, hren, ingver, jajce, krebuljica, limone*, majoneza, malteška omaka, maslo*, mavrah, mladi krompir, muškatni orešček, olivno olje*, osnovni solatni preliv (vinaigretska omaka)*, panceta, parmezan*, peteršilj, pomaranče, poper, raki (samo meso), rožmarin, sardelni fileti, soja, sirova omaka, sirov bešamel (Mornayjeva omaka), smetana, šalotka, žametna omaka (sauce velouté).

    Ideje

    gl. ananas in avokado s pomarančno omako; avokado in feta v solati; avokado in jabolko v solati; avokado in melona v solatiavokado, koromač in rdeče pomaranče v solatiavokado in tunina v solati; avokado, paradižnik in trdo kuhana jajca v pekoči solati; avokadova majoneza; avokado z belušno zeleno v solati; avokadov namaz; avokadov solatni preliv; avokadova majoneza; avokadova omaka; avokadova pena z limonovim sokom; avokadova solata po kalifornijsko; avokadov čokoladni puding z jagodami in orehi; avokadov kolač s pistacijami; bananin zmešanček z avokadom in belušno zeleno; bučke z avokadovo omako; čokoladna pena z avokadom; čokoladna krema z bananami, avokadom in stepeno kokosovo smetanočokoladni mousse z avokadom in datlji; endivija, avokado, grenivka in koromač v solati; gaspačo z avokadovo omakograhov namaz z avokadom in meto; hladna avokadova kremna juha z rukolo in meto; hladna pekoča avokadova kremna juha; hladna presna avokadova kremna juhahladna presna avokadova kremna juha s kokosovim mlekom; hladna presna avokadova kremna juha s špinačo; hruške, avokado in orehi v solati; hrustljava solata s kozicamihumus z avokadomhumus z avokadom in limetami; klapavice, avokado in kalčki v solati; koktajl z jagodami, avokadom in škampovimi repki; kremni avokadov humus; krompirjeva solata z avokadom; kumare, avokado in redkvice v solati z jogurtom; kumare s skutinim nadevom z zelenjavo; lososov file z avokadovo jogurtovo omako; lososova zarebrnica na žaru z avokadom in paradižnikom v solati; losos, rukola in avokado v solati; marinirane kozice na žaru s solato iz paradižnika in avokada; marinirane pekoče presne pokrovače z avokadom; marinirani pekoči škampovi repki z avokadom; mešana solata s pomarančami in datlji; mocarela, paradižnik, avokado in tunina v solati; motovilec, avokado in maline v solati; motovilec, avokado in mocarela v solati; motovilec, avokado in pomaranče v solati; motovilec z avokadom in škampovimi repki; ocvrti lignji, avokado in češnjevci v solati; opečen kruhek z avokadom; opečen kruhek z avokadom in pečenim lososovim filejem; opečen kruhek z avokadom in pečenim piščančjim filejemopečen kruhek z avokadovo pomako in pečeno zelenjavo; opečeni kruhki z avokadovo kremo in postrvjimi fileji; oradin tatarec na zelenini solatiozki rezanci z avokadom, limono in kaprami; palačinke z avokadom, papriko in feto; paradižnik, avokado in mocarela v solati II; paradižnikova solata z avokadom; pekoča hladna avokadova kremna juhapekoča paradižnikova solata z avokadom; pekoča presna zelenjava z vasabijevo pomako; pekoča solata z avokadom, češnjevci in papriko; pekoča solata z avokadom in češnjevci; pekoča solata z avokadom in mangompekoči guacamole z mangompenast čokoladni sladoled za vegane; piščančji file, jagode in avokado v solati; ponarejena čokoladna pena; ponarejena presna čokoladna pena; ponarejena presna veganska čokoladna pena; poširana lososova zarebrnica z avokadovo omako; preprost avokadov namaz; presna avokadova pita z limetami; presna čokoladna pena z avokadom in datlji; presna čokoladna torta z mandlji in avokadompresna veganska čokoladna pena; rukola in sadje v solati; sendvič z avokadom in kozicami; sredozemska solata II; svedrčki s presno paradižnikovo omako in avokadom; svedrčki z avokadom, bučkami in kozicami; široki rezanci z avokadom in škampovimi repki; škampi, avokado in grenivka s pikantno majonezo; trdo kuhana jajca z avokadovim nadevom; tunov in avokadov tatarec s kaviarjem iz jajčevca; veganski čokoladni puding; zelena solata z avokadom in koromačem; zvitek s prekajenim lososom, pokrovačo in avokadom ipd.

    Opombe

    Poznamo tri osnovne sorte avokada; karibskega (največji plodovi, z gladko lupino), mehiškega (le nekoliko večji od jajca, z do 30 % maščob) in gvatemalskega (z debelo bradavičasto lupino). Ta trditev je v nasprotju s tisto v uvodnem testu.

    Opozorila

    ■ Avokada nikoli ne hranimo v hladilniku.
    ■ Če začne sadež postajati črn, ga nemudoma porabimo. hranilna vrednost 100 g: 120 kcal (501 kJ), 10,1 g maščobe (četrtina nenasičenih), 6 g balastnih snovi; vir železa, cinka, magnezija, kalcija, vitaminov B6, B12, C (17,g), D, E.

    Zdravilni učinki

    (domnevni)Avokado uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.

    Zanimivosti

    ■ Avokado so poznali že pred 8000 leti Azteki, ki so ga imenovali ahuacatl in so iz njega pripravljali pekoč avokado s paradižnikom .
    ■ Španski osvajalci so ga imenovali aguacate in od tod je sadež dobil ime avokado.
    ■ Dolgo ni bil cenjen, češ da je brez okusa. Danes ga gojijo v vseh delih sveta z milo klimo. Marsikje ga imenujejo revežev zajtrk, čeprav ga imajo drugje za delikatesno razkošje.
    ■ Avokado kulinarično uvrščamo med zelenjavo, botanično pa je sadež oziroma jagoda. 

    Viri

    številni različni viri 
    © 2004-2019 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    13.129
    receptov