Avokado

Avokado je sadež hruškaste oblike, ki raste na zimzelenem avokadovcu (Persea americana P. gratissima) iz družine lovorovk. Doma je v Srednji Ameriki.Obstajajo štiri sorte avokada: mehiška, gvatemalska, zahodnoindijska in izraelska, križancev pa je menda več kot 500 (ta trditev je v nasprotju z drugim virom; gl. opombe). Sadež je lahko gladek ali zgrbančen, s temno zeleno ali vijoličasto barvo, z rumenimi, rdečimi ali škrlatnimi pikami. Ima usnjato, nabrazdano lupino in mehko, kremasto meso, z nežnim, orehom podobnim okusom, a le če je sadež zrel. Velik je od kurjega jajca do nogometne žoge. Njegovo meso je rumenkasto zelene barve in masleno. Z drevesa pade, še preden je zrel, zreli plodovi se ob pecljevem nastavku na pritisk s prstom lahno vdajo.

Nakup

■ Mehke sadeže pred nakupom pozorno pregledamo, lahko, da so prezreli. Takšni so ob koščici temni, v mesu pa imajo temne (neužitne) otočke.
■ Kakovost in okus avokada sta odvisna tudi od sorte, med najboljše sodijo sadeži sorte hass. Ti so manjši in imajo skoraj črno bradavičasto lupino.

Priprava

■ Takoj, ko ga razpolovimo, ga pokapljamo z limoninim sokom, ker dragocene nenasičene maščobne kisline v stiku z zrakom hitro oksidirajo. To pa povzroči porjavitev in zmanjšanje hranilne vrednosti.
■ Ponavadi ga začinjamo le s soljo in sveže mletim poprom, lahko tudi z oljem in kisom (ali limoninim sokom) ter kar iz lupine izdolbemo z žličko.
■ Sadeže uporabljamo kot zelenjavo, primerni so za solate, predjedi in omake. Dobro gredo k ribam, rakom in perutnini, z njim pa pripravljamo tudi nekatere sladice.
■ Razpolovljene lahko nadevamo s perutninskim mesom ali z morskimi sadeži.
■ Uživamo tudi popečene, cenjena je avokadova juha .

Uporaba

■ Iz avokadov pridobivajo zelo zdravo avokadovo olje, ki ima veliko nenasičenih maščobnih kislin.
■ V Mehiki uporabljajo sveže ali posušene liste avokadovca kot začimbo, ki ima aromo nekje med koromačem in lešniki.

Nasveti

■ Avokado je zrel, ko je na otip mehak; gl. uvodni tekst. Prerežemo ga na pol in zlahka izluščimo koščico. Nezrel pri sobni temperaturi dozori v 2 do 4 dneh.
■ Avokado uživamo surov, lahko pa ga tudi kuhamo, soparimo in pečemo na žaru. Najbolje* se ujema z naslednjimi živili: čebula, česen, drobnjak, drobovina, drobtine, gobe, gorčica*, holandska omaka*, holandska omaka s smetano (mousseline sauce)*, hren, ingver, jajce, krebuljica, limone*, majoneza, malteška omaka, maslo*, mavrah, mladi krompir, muškatni orešček, olivno olje*, osnovni solatni preliv (vinaigretska omaka)*, panceta, parmezan*, peteršilj, pomaranče, poper, raki (samo meso), rožmarin, sardelni fileti, soja, sirova omaka, sirov bešamel (Mornayjeva omaka), smetana, šalotka, žametna omaka (sauce velouté).

Ideje

• ananas in avokado s pomarančno omako
• avokado in feta v solati
• avokado in jabolko v solati
• avokado in melona v solati
• avokado, koromač in rdeče pomaranče v solati
• avokado in tunina v solati
• avokado, paradižnik in trdo kuhana jajca v pekoči solati
• avokadova majoneza
• avokado z belušno zeleno v solati
• avokadov namaz
• avokadov solatni preliv
• avokadova majoneza
• avokadova omaka
• avokadova pena z limonovim sokom
• avokadova solata po kalifornijsko
• avokadov čokoladni puding z jagodami in orehi
• avokadov kolač s pistacijami
• bananin zmešanček z avokadom in belušno zeleno
• bučke z avokadovo omako
• čokoladna pena z avokadom
• čokoladna krema z bananami, avokadom in stepeno kokosovo smetano
• čokoladni mousse z avokadom in datlji
• endivija, avokado, grenivka in koromač v solati
• gaspačo z avokadovo omako
• grahov namaz z avokadom in meto
• hladna avokadova kremna juha z rukolo in meto
• hladna pekoča avokadova kremna juha
• hladna presna avokadova kremna juha
• hladna presna avokadova kremna juha s kokosovim mlekom
• hladna presna avokadova kremna juha s špinačo
• hruške, avokado in orehi v solati
• hrustljava solata s kozicami
• humus z avokadom
• humus z avokadom in limetami
• klapavice, avokado in kalčki v solati
• koktajl z jagodami, avokadom in škampovimi repki
• kremni avokadov humus
• krompirjeva solata z avokadom
• kumare, avokado in redkvice v solati z jogurtom
• kumare s skutinim nadevom z zelenjavo
• lososov file z avokadovo jogurtovo omako
• lososova zarebrnica na žaru z avokadom in paradižnikom v solati
• losos, rukola in avokado v solati
• marinirane kozice na žaru s solato iz paradižnika in avokada
• marinirane pekoče presne pokrovače z avokadom
• marinirani pekoči škampovi repki z avokadom
• mešana solata s pomarančami in datlji
• mocarela, paradižnik, avokado in tunina v solati
• motovilec, avokado in maline v solati
• motovilec, avokado in mocarela v solati
• motovilec, avokado in pomaranče v solati
• motovilec z avokadom in škampovimi repki
• ocvrti lignji, avokado in češnjevci v solati
• opečen kruhek z avokadom
• opečen kruhek z avokadom in pečenim lososovim filejem
• opečen kruhek z avokadom in pečenim piščančjim filejem
• opečen kruhek z avokadovo pomako in pečeno zelenjavo
• opečeni kruhki z avokadovo kremo in postrvjimi fileji
• oradin tatarec na zelenini solati
• ozki rezanci z avokadom, limono in kaprami
• palačinke z avokadom, papriko in feto
• paradižnik, avokado in mocarela v solati II
• paradižnikova solata z avokadom
• pekoča hladna avokadova kremna juha
• pekoča paradižnikova solata z avokadom
• pekoča presna zelenjava z vasabijevo pomako
• pekoča solata z avokadom, češnjevci in papriko
• pekoča solata z avokadom in češnjevci
• pekoča solata z avokadom in mangom
• pekoči guacamole z mangom
• penast čokoladni sladoled za vegane
• piščančji file, jagode in avokado v solati
• ponarejena čokoladna pena
• ponarejena presna čokoladna pena
• ponarejena presna veganska čokoladna pena
• poširana lososova zarebrnica z avokadovo omako
• preprost avokadov namaz
• presna avokadova pita z limetami
• presna čokoladna pena z avokadom in datlji
• presna čokoladna torta z mandlji in avokadom
• presna veganska čokoladna pena
• rukola in sadje v solati
• sendvič z avokadom in kozicami
• sredozemska solata II
• svedrčki s presno paradižnikovo omako in avokadom
• svedrčki z avokadom, bučkami in kozicami
• široki rezanci z avokadom in škampovimi repki
• škampi, avokado in grenivka s pikantno majonezo
• trdo kuhana jajca z avokadovim nadevom
• tunov in avokadov tatarec s kaviarjem iz jajčevca
• veganski čokoladni puding
• zelena solata z avokadom in koromačem
• zvitek s prekajenim lososom, pokrovačo in avokadom

Opombe

Poznamo tri osnovne sorte avokada; karibskega (največji plodovi, z gladko lupino), mehiškega (le nekoliko večji od jajca, z do 30 % maščob) in gvatemalskega (z debelo bradavičasto lupino). Ta trditev je v nasprotju s tisto v uvodnem testu.

Opozorila

■ Avokada nikoli ne hranimo v hladilniku.
■ Če začne sadež postajati črn, ga nemudoma porabimo.

Hranilna vrednost

Inštitut za nutricionistiko

Zanimivosti

■ Avokado so poznali že pred 8000 leti Azteki. Imenovali so ga ahuacatl, iz njega pa so pripravljali pekoč avokado s paradižnikom.
■ Španski osvajalci so ga imenovali aguacate in od tod je sadež dobil ime avokado.
■ Dolgo ni bil cenjen, češ da je brez okusa. Danes ga gojijo v vseh delih sveta z milo klimo. Marsikje ga imenujejo revežev zajtrk, čeprav ga imajo drugje za delikatesno razkošje.
■ Avokado kuharsko uvrščamo med zelenjavo, botanično pa je sadež oz. jagoda. 

Viri

številni različni viri