Zelena karijeva pasta

Sestavine

4 šalotke1 žlička paste iz kozic2 stebli limonske trave1 žlička naribane limonine lupine1 žlička mletega črnega popra1/2 žličke naribanega muškatnega oreščka2 žlički koriandrovih semen1 žlička rimske kumine3 stroki česnamajhen šopek koriandra4 žlice sesekljanih lističev tajske bazilike15 drobnih zelenih čilijev2 žlički sesekljanega galangala2 žlički sesekljanega prstastega galangala, krachai

Priprava

■ V suhi ponvi prepražimo koriandrovo seme in kumin, da potemni.
■ Pasto iz kozic tesno ovijemo v alu folijo, potem pa zvitek v suhi ponvi pražimo po 1 do 2 minuti po vsaki strani.
■ Spodnjo tretjino limosnih trav narežemo na kolesca.
■ Šalotko olupimo in drobno sesekljamo.
■ Prepraženo seme ohladimo in zmeljemo.
■ Česen olupimo in drobno sesekljamo.
■ Koriander, lističe, mlada stebla in korenino drobno sesekljamo.
■ Čili očistimo in drobno sesekljamo.
■ Vse sestavine stremo v možnarju ali pa jih v električnem mešalniku zmešamo v gladko pasto.

Nadomestek

Eno steblo limonske trave nadomestimo z mešanico 1,5 žličke nastrgane ali drobno sesekljane limonine lupine in z 1/8 žličke enako obdelanega ingverja.

Shranjevanje

Zeleno karijevo pasto lahko v steklenem kozarcu v hladilniku hranimo do 14 dni. Tajci svoje paste praviloma pripravljajo tik pred uporabo.

Začinjanje

Zelena karijeva pasta je začimbna mešanica za ribe, morske sadeže, piščanca in zelenjavo.

Triki

Ostrino čilija opazno omilimo, če mu odstranimo semena in notranja rebra. Gl. tudi opozorila.

Pojasnila

■ Šalotka je pravzaprav delikatesna čebula.
■ Okus rimske kumine (lat. Cuminum cyminum), znane tudi kot kumin ali orientalska kumina, se bistveno razlikuje od okusa nam bolj znane kumine (lat. Carum carvi).
■ Koriander je v bistvu delikatesni peteršilj, od katerega se razlikuje po velikosti in okusu. V kuhinji uporabljamo koriandrove lističe, semena in korenine, ki se po okusu med seboj razlikujejo.
■ Pekoče paprike, za katere najpogosteje uporabljamo sinonim čili, imajo zelo različne stopnje ostrine. Najbolj pekoče so habanero, scotch bonnet in tezpur. Feferoni, ki jih poznamo pri nas, sodijo med najbolj blage.
■ Galangal je začimba iz posušenih korenin rastlin iz rodu Alpinia. Po videzu in vonju je začimba podobna ingverju, po okusu pa mešanici ingverja in popra.

Različice

■ Kariji se na Tajskem razlikujejo od pokrajine do pokrajine in celo med posameznimi gospodinjstvi.
■ gl. kari massaman; rdeča kari pasta; začimbna mešanica (številne različice)

Opombe

■ Tajska kuhinja je znana po zapletenih, a duhovitih kombinacijah okusov in vonjav.
■ Pasta iz kozic je na Tajskem kapi, na Kitajskem hom har jeung, v Indoneziji trasi, po angleško pa shrimp paste.

Zdravilni učinki

Česen, čili in šalotko uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.

Opozorila

■ Zelena karijeva pasta je ena najbolj pekočih začimbnih mešanic. Ta bo za odtenek blažja, če za pripravo uporabimo manj čilijev in če jim pred uporabo odstranimo semena in notranja rebra.
■ Med rokovanjem ali po sekljanju čilija s prsti nikar ne segajmo v oči ali na ustnice oziroma v ustno votlino. Roke si nemudoma temeljito operemo pod tekočo vodo. Sicer si bomo iz čilija s prsti na občutljivejše dele telesa zanesli ostro pekoče alkaloide.
■ Čili uvrščamo med ostre začimbe, ki niso primerne za otroke in ljudi z občutljivimi ali bolnimi prebavili.zanimivosti Začimbne mešanice se v kuharskih knjigah pojavljajo od 17. stoletja.

Viri

številni različni viri