Zatar (tudi za’tar, zaatar, zatr, zattr, zahatar, zaktar, satar) je bližnjevzhodna
zeliščna mešanica iz (posušenih)
origana (izvirno z Origanum syriacum), timijana (izvirno s Thymus capitatus, tudi Satureja capitata) in
majarona. V nekaterih različicah je zatar mešanica svežega timijana, (praženih)
sezamovih semen, posušenih
rujevih jagod in soli. Redkeje mešanici dodajo
šetraj, rimsko kumino, koriander ali/in
koromačeva semena; gl. tudi
opombe.Zatar je še posebno priljubljen v Armeniji, Egiptu, Iraku, Izraelu, Jordaniji, Libanonu, Maroku, Palestini, Saudovi Arabiji, Siriji, Tuniziji in Turčiji.
Uporaba
■ Z zatarjem odišavljamo meso in zelenjavo, na primer pečene buče. Z njim odišavljamo juhe in vse različice jajc, odlično pa se poda tudi k
avokadu in sesekljanim
olivam.
■ V zatar preprosto povaljamo
kroglice iz jogurtove skute (labne, labneh), odlično pa se poda tudi k
jogurtu.
■ Zatar preprosto ponudimo k
ploščatemu kruhu, ki ga trgamo, pomočimo v
hladno stisnjeno olivno olje, potem pa še v zeliščno mešanico. Lahko pa z mešanico olivnega olja in zatarja (za’tar-wu-zajt ali zeiz ou za’atar) pokapljamo ali premažemo testo pred pečenjem.
Različice
Za večino začimbnih/zeliščnih mešanic velja, da ima vsaka vas – včasih celo vsako gospodinjstvo -, svojo različico.
Ideje
Najbolj znane začimbne/zeliščne mešanice so: adobo, akini,
alino,
aromatična garam masala, aromatična sol,
bajan, berber, fine začimbe (épices fines),
garam masala, golaževe začimbe,
gremolata,
gudžaratska masala, harissa,
iranska jušna zeliščna mešanica (sabzi âshe),
iranska riževa zeliščna mešanica (sabzi polo),
iranska zeliščna mešanica za enolončnice (sabzi ghormeh),
italijanska zeliščna mešanica, jamajška začimbna mešanica,
japonski prašek sedmih začimb, karijev prašek,
kašmirska masala,
khmeli-suneli, kitajska odišavljena sol, kolombo (colombo),
odišavljena sol (številne različice),
pandžabska masala,
paštetna začimbna mešanica,
pistou (francoska različica pesta brez pinjol),
poprova mešanica (mignonette),
prašek petih dišav,
prašek sedmih začimb (bokharat),
ras-el-hanout,
rdeča karijeva pasta, sredozemska začimbna mešanica;
suha provansalska zelišča, šermula (shermula),
šopek plemenitih zelišč (fines herbes), štiri začimbe (quatre-épices); tandoori, trinidadska zeliščna pasta,
tunizijski prašek petih dišav,
začimbna mešanica za medeno testo,
začimbna mešanica za vlaganje,
zelena karijeva pasta,
zelena masala in
zeliščna sol.
Zdravilni učinki
(domnevni) Zatar vsebuje veliko
antioksidantov. Večino zelišč uvrščamo med
varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.
Sletne povezave
skoraj
vse o zaatarju (angl.; Wikipedia)
Prijava
