Dišeča bližnjevzhodna zeliščna mešanica, v osnovni različici iz origana, timijana in majarona.
Zatar (tudi
za’tar, zaatar, zatr, zattr, zahatar, zaktar, satar) je bližnjevzhodna
zeliščna mešanica iz (posušenih)
origana (izvirno z
Origanum syriacum), timijana (izvirno s
Thymus capitatus, tudi
Satureja capitata) in
majarona. V nekaterih različicah je zatar mešanica svežega timijana, (praženih) sezamovih semen, posušenih rujevih jagod in soli. Redkeje mešanici dodajo šetraj, rimsko kumino, koriander ali/in koromačeva semena; gl. tudi
opombe.
Zatar je še posebno priljubljen v (abecedno): Armeniji, Egiptu, Iraku, Izraelu, Jordaniji, Libanonu, Maroku, Palestini, Saudovi Arabiji, Siriji, Tuniziji in Turčiji.
Uporaba
■ Z zatarjem odišavljamo meso in zelenjavo, na primer pečene buče. Z njim odišavljamo juhe in vse različice jajc, odlično pa se poda tudi k
avokadu in sesekljanim
olivam.
■ V zatar preprosto povaljamo
kroglice iz jogurtove skute (labne, labneh), odlično pa se poda tudi k
jogurtu.
■ Zatar preprosto ponudimo k
ploščatemu kruhu, ki ga trgamo, pomočimo v
hladno stisnjeno olivno olje, potem pa še v zeliščno mešanico. Lahko pa z mešanico olivnega olja in zatarja (za’tar-wu-zajt ali zeiz ou za’atar) pokapljamo ali premažemo testo pred pečenjem.
Različice
■ gl.
ZAČIMBNA MEŠANICA (številne
različice)
■ Za večino začimbnih/zeliščnih mešanic velja, da ima vsaka vas – včasih celo vsako gospodinjstvo -, svojo različico.
Spletne povezave
skoraj
vse o zaatarju (angl.; Wikipedia)