Izjemno dišeča mešanica začimb za medenjake in druge jedi. Začimbna mešanica za medeno testo: cimet, ingver v prahu, kardamom, klinčki in beli poper.
- 30 g sveže mletega cimeta
- 7,5 g ingverja v prahu
- 7,5 g sveže mletega kardamoma
- 6 g mletih klinčkov
- 4 g sveže mletega belega popra
Priprava
Sestavine
zmeljemo in dobro premešamo; gl. tudi
različice.
Shranjevanje
Začimbno mešanico za medeno testo hranimo v nepredušno zaprtem steklenem kozarcu ali podobni posodici.
Nakup
Dober poper je trd, čvrst, okrogel in težak. Čim večja je teža litra popra, tem boljši je.
Začinjanje
Praviloma dodamo na 1 kg moke 2–3 zravnane žličke mešanice, raje manj. Seveda pa je najbolje slediti navodilom posameznega recepta.
Nadomestek
Črni poper je ostrejši od belega, slednji pa je aromatičnejši od črnega. Zato je
poprova mešanica (
mignonette) idealna kombinacija obeh.
Izboljšanje
■ Pri nas je najpogosteje naprodaj
kasija, cenejša vrsta cimeta. Če je le mogoče, kupimo kakovostnejši
cejlonski ali
vietnamski cimet. Najbolje skorjico z oznako
00000, ki jo (po potrebi) zmeljemo tik pred uporabo.
■ Naprodaj so številne industrijsko pripravljene
začimbne mešanice za medeno testo, ki pa praviloma ne vsebujejo vrhunskih sestavin. Odlično mešanico si z izbranimi
začimbami zmeljemo kar doma.
Nasveti
■ Začimbe za začimbne mešanice meljemo v
mlinčku za začimbe, lahko tudi v
mlinčku za kavo. Če ga nimamo, lahko mešanico pred uporabo drobno stremo v
možnarju ali s
kuhinjskim kladivom na kuhinjski deski.
■ Pri
začimbni mešanici za medeno testo je zelo pomembna uravnoteženost mešanice. Da nobena začimba ne prevladuje. Ko mešanico poduhamo, ne izstopa noben vonj. Razen za odtenek močnejšega vonja po
meti, kadar mešanici dodamo
janež.
Pojasnila
■ Cimet je sladkasta začimba majhnega drobnega zimzelenega drevesa, podobnega lovorju. S tankih vejic olupijo skorjico; zunanjo zavržejo, notranjo pa zvijejo v palčke s premerom 2,5 centimetra.
■ Kardamom so zeleni plodovi z do 20 temno rjavimi zrnci, ki skupaj tvorijo omamno dišečo, okusno in zdravo začimbo. Plodove stremo s prsti, le toliko, da se odprejo, potem pa jih skupaj s semeni kuhamo v enolončnicah in omakah. Pred serviranjem jih zavržemo. Za začinjanje drugih jedi uporabljamo semena, ki jih zmeljemo ali stremo v možnarju.
Različice
Različica 1
- 3 žličke cimeta
- 1/2 žličke naribanega muškatnega oreščka
- 1/2 žličke mletih klinčkov
- 1/2 žličke mletega črnega popra
- 1 žlička mletega janeža
Različica 2
- 43 g cimetove skorjice
- 20 g ingverja v prahu
- 16 g klinčkov
- 14 g neizluščenega kardamoma
- 10 g muškatnega oreščka
- 6 g janeža
- 10 g pimenta
- do 10 g črnega popra v zrnu
■
Začimbna mešanica za medeno testo nekoliko spominja na tradicionalno francosko mešanico
štiri začimbe (
quatre épices).
Različice
ZAČIMBNA MEŠANICA (številne
različice)
Ideje
Zdravilni učinki
(domnevni)
■ Številne začimbe uvrščamo med
varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.
■ Ingver uvrščamo med
afrodiziake, še posebej v kombinaciji z
medom.
Zanimivosti
Plantaže s
klinčevci so se najhitreje razrasle na Zanzibarju, kjer je sultan ukazal, da mora vsak na eno kokosovo palmo posaditi tri klinčevce. Kdor se ni ravnal po tem ukazu, je bil ob zemljo.
Viri
■ dopolnjen recept
začimbna mešanica za medeno testo (izvirno: speculoos mješavina začina)
DajaneD, Coolinarika; po receptu belgijskega
chefa Eddyja Van Dammea
■ fotografija
coolinarika
■ številni različni viri