Začimbna mešanica za medeno testo

• 30 g sveže mletega cimeta
• 7,5 g ingverja v prahu
• 7,5 g sveže mletega kardamoma
• 6 g mletih klinčkov
• 4 g sveže mletega belega popra 

Priprava

Sestavine zmeljemo in dobro premešamo; gl. tudi različice.

Shranjevanje

Začimbno mešanico za medeno testo hranimo v nepredušno zaprtem steklenem kozarcu ali podobni posodici.

Nakup

Dober poper je trd, čvrst, okrogel in težak. Čim večja je teža litra popra, tem boljši je.

Začinjanje

Praviloma dodamo na 1 kg moke 2–3 zravnane žličke mešanice, raje manj. Seveda pa je najbolje slediti navodilom posameznega recepta.

Nadomestek

Črni poper je ostrejši od belega, slednji pa je aromatičnejši od črnega. Zato je poprova mešanica (mignonette) idealna kombinacija obeh.

Izboljšanje

■ Pri nas je najpogosteje naprodaj kasija, cenejša vrsta cimeta. Če je le mogoče, kupimo kakovostnejši cejlonski ali vietnamski cimet. Najbolje skorjico z oznako 00000, ki jo (po potrebi) zmeljemo tik pred uporabo.
■ Naprodaj so številne industrijsko pripravljene začimbne mešanice za medeno testo, ki pa praviloma ne vsebujejo vrhunskih sestavin. Odlično mešanico si z izbranimi začimbami zmeljemo kar doma.

Nasveti

■ Začimbe za začimbne mešanice meljemo v mlinčku za začimbe, lahko tudi v mlinčku za kavo. Če ga nimamo, lahko mešanico pred uporabo drobno stremo v možnarju ali s kuhinjskim kladivom na kuhinjski deski.
■ Pri začimbni mešanici za medeno testo je zelo pomembna uravnoteženost mešanice. Da nobena začimba ne prevladuje. Ko mešanico poduhamo, ne izstopa noben vonj. Razen za odtenek močnejšega vonja po meti, kadar mešanici dodamo janež.

Pojasnila

■ Cimet je sladkasta začimba majhnega drobnega zimzelenega drevesa, podobnega lovorju. S tankih vejic olupijo skorjico; zunanjo zavržejo, notranjo pa zvijejo v palčke s premerom 2,5 centimetra.
■ Kardamom so zeleni plodovi z do 20 temno rjavimi zrnci, ki skupaj tvorijo omamno dišečo, okusno in zdravo začimbo. Plodove stremo s prsti, le toliko, da se odprejo, potem pa jih skupaj s semeni kuhamo v enolončnicah in omakah. Pred serviranjem jih zavržemo. Za začinjanje drugih jedi uporabljamo semena, ki jih zmeljemo ali stremo v možnarju.

Različice

Različica 1

• 3 žličke cimeta
• 1/2 žličke naribanega muškatnega oreščka
• 1/2 žličke mletih klinčkov
• 1/2 žličke mletega črnega popra
• 1 žlička mletega janeža

Različica 2

• 43 g cimetove skorjice
• 20 g ingverja v prahu
• 16 g klinčkov
• 14 g neizluščenega kardamoma
• 10 g muškatnega oreščka
• 6 g janeža
• 10 g pimenta
• do 10 g črnega popra v zrnu

■ Začimbna mešanica za medeno testo nekoliko spominja na tradicionalno francosko mešanico štiri začimbe (quatre épices).

Različice

ZAČIMBNA MEŠANICA (številne različice)

Ideje

• biskvitne medene rezine
• čajni kruh
• dišeči poljubčki s pistacijami, mandlji in čokolado
• dišeči poljubčki z mandlji, lešniki in čokolado
• keksi s suhim sadjem
• karameliziran čebulni džem s pečenim česnom
• medena potica
• medene kocke s kandiranim sadjem
• medene rezine
• medeni keksi z mandlji
• medeni oblizki
• medeni rogljički
• medenjaki z mandlji, lešniki in suhimi marelicami
• medenjaki z mandlji
• medeno pecivo z mandlji in lešniki
• nadevani medeni kolački
• najboljši medenjaki
• preprosti medenjaki
• slivov džem s čokolado
• vegetarijanski medenjaki
• tribarvni kolački
• začinjene sadne pogačice

Zdravilni učinki

(domnevni)
■ Številne začimbe uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.
■ Ingver uvrščamo med afrodiziake, še posebej v kombinaciji z medom.

Zanimivosti

Plantaže s klinčevci so se najhitreje razrasle na Zanzibarju, kjer je sultan ukazal, da mora vsak na eno kokosovo palmo posaditi tri klinčevce. Kdor se ni ravnal po tem ukazu, je bil ob zemljo.

Viri

■ dopolnjen recept začimbna mešanica za medeno testo (izvirno: speculoos mješavina začina) DajaneD, Coolinarika; po receptu belgijskega chefa Eddyja Van Dammea 
■ fotografija coolinarika
■ številni različni viri