Sestavine
6 šalotk2 stebli limonske trave1 žlička naribane limetine lupine1 žlička paste iz kozic, kapi1 žlička mletega črnega popra2 žlički rimske kumine1 žlica koriandrovih semen10 posušenih rdečih čilijev5 strokov česna6 rezin galgangala2 žlici sesekljanih koriandrovih korenin
Priprava
■ Čilije narežemo in za 10 do 15 minut namočimo v malo tople vode.
■ Pasto iz kozic tesno ovijemo v
alu folijo, potem pa zvitek v suhi
ponvi pražimo po 1 do 2 minuti po vsaki strani.
■ V suhi ponvi prepražimo koriandrovo seme in kumin.
■ Čilije z vodo in vsemi drugimi dodatki stremo v
možnarju ali pa jih v
električnem mešalniku zmešamo v gladko pasto.
Nadomestek
Eno steblo limonske trave nadomestimo z mešanico 1,5 žličke nastrgane ali drobno sesekljane
limonine lupine in z 1/8 žličke enako obdelanega
ingverja.
Shranjevanje
Rdečo karijevo pasto lahko v steklenem kozarcu v hladilniku hranimo do 14 dni. Tajci svoje paste praviloma pripravljajo tik pred uporabo.
Začinjanje
Rdeča karijeva pasta je
začimbna mešanica za govedino, divjačino, race in svinjino.
Triki
Ostrino čilija opazno omilimo, če mu odstranimo semena in notranja rebra.
Pojasnila
■ Šalotka je pravzaprav delikatesna
čebula. ■ Okus rimske kumine (lat. Cuminum cyminum), znane tudi kot
kumin ali
orientalska kumina, se bistveno razlikuje od okusa nam bolj znane kumine (lat. Carum carvi).
■ Koriander je v bistvu delikatesni
peteršilj, od katerega se razlikuje po velikosti in okusu. V kuhinji uporabljamo koriandrove lističe, semena in korenine, ki se po okusu med seboj razlikujejo.
■ Pekoče paprike, za katere najpogosteje uporabljamo sinonim čili, imajo zelo različne stopnje ostrine. Najbolj pekoče so
habanero, scotch bonnet in
tezpur. Feferoni, ki jih poznamo pri nas, sodijo med najbolj blage.
■ Galangal je začimba iz posušenih korenin rastlin iz rodu Alpinia. Po videzu in vonju je začimba podobna
ingverju, po okusu pa mešanici ingverja in
popra.
Različice
■
Kariji se na Tajskem razlikujejo od pokrajine do pokrajine in celo med posameznimi gospodinjstvi.
■ gl. kari massaman;
začimbna mešanica (številne
različice); zelena kari pasta
Opombe
■
Tajska kuhinja je znana po zapletenih, a duhovitih kombinacijah okusov in vonjav.
■ Pasta iz kozic je na Tajskem
kapi, na Kitajskem
hom har jeung, v Indoneziji
trasi, po angleško pa
shrimp paste.
Zdravilni učinki
Česen, čili in šalotko uvrščamo med
varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.
Opozorila
■ Med rokovanjem ali po sekljanju čilija s prsti nikar ne segajmo v oči ali na ustnice oziroma v ustno votlino. Roke si nemudoma temeljito operemo pod tekočo vodo. Sicer si bomo iz čilija s prsti na občutljivejše dele telesa zanesli ostro pekoče
alkaloide.■ Čili uvrščamo med ostre začimbe, ki niso primerne za
otroke in ljudi z občutljivimi ali
bolnimi prebavili.zanimivosti Začimbne mešanice se v kuharskih knjigah pojavljajo od 17. stoletja.
Viri
številni različni viri
