Prijava

Rdeča karijeva pasta

Pekoča tajska začimbno zeliščna mešanica
17. junij 2009
št. ogledov: 3824

Sestavine

6 šalotk2 stebli limonske trave1 žlička naribane limetine lupine1 žlička paste iz kozic, kapi1 žlička mletega črnega popra2 žlički rimske kumine1 žlica koriandrovih semen10 posušenih rdečih čilijev5 strokov česna6 rezin galgangala2 žlici sesekljanih koriandrovih korenin 

Priprava

■ Čilije narežemo in za 10 do 15 minut namočimo v malo tople vode.
■ Pasto iz kozic tesno ovijemo v alu folijo, potem pa zvitek v suhi ponvi pražimo po 1 do 2 minuti po vsaki strani.
■ V suhi ponvi prepražimo koriandrovo seme in kumin.
■ Čilije z vodo in vsemi drugimi dodatki stremo v možnarju ali pa jih v električnem mešalniku zmešamo v gladko pasto.

Nadomestek

Eno steblo limonske trave nadomestimo z mešanico 1,5 žličke nastrgane ali drobno sesekljane limonine lupine in z 1/8 žličke enako obdelanega ingverja.

Shranjevanje

Rdečo karijevo pasto lahko v steklenem kozarcu v hladilniku hranimo do 14 dni. Tajci svoje paste praviloma pripravljajo tik pred uporabo.

Začinjanje

Rdeča karijeva pasta je začimbna mešanica za govedino, divjačino, race in svinjino.

Triki

Ostrino čilija opazno omilimo, če mu odstranimo semena in notranja rebra.

Pojasnila

■ Šalotka je pravzaprav delikatesna čebula.
■ Okus rimske kumine (lat. Cuminum cyminum), znane tudi kot kumin ali orientalska kumina, se bistveno razlikuje od okusa nam bolj znane kumine (lat. Carum carvi).
■ Koriander je v bistvu delikatesni peteršilj, od katerega se razlikuje po velikosti in okusu. V kuhinji uporabljamo koriandrove lističe, semena in korenine, ki se po okusu med seboj razlikujejo.
■ Pekoče paprike, za katere najpogosteje uporabljamo sinonim čili, imajo zelo različne stopnje ostrine. Najbolj pekoče so habanero, scotch bonnet in tezpur. Feferoni, ki jih poznamo pri nas, sodijo med najbolj blage.
■ Galangal je začimba iz posušenih korenin rastlin iz rodu Alpinia. Po videzu in vonju je začimba podobna ingverju, po okusu pa mešanici ingverja in popra.

Različice

Kariji se na Tajskem razlikujejo od pokrajine do pokrajine in celo med posameznimi gospodinjstvi.
■ gl. kari massaman; začimbna mešanica (številne različice); zelena kari pasta

Opombe

Tajska kuhinja je znana po zapletenih, a duhovitih kombinacijah okusov in vonjav.
■ Pasta iz kozic je na Tajskem kapi, na Kitajskem hom har jeung, v Indoneziji trasi, po angleško pa shrimp paste.

Zdravilni učinki

Česen, čili in šalotko uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.

Opozorila

■ Med rokovanjem ali po sekljanju čilija s prsti nikar ne segajmo v oči ali na ustnice oziroma v ustno votlino. Roke si nemudoma temeljito operemo pod tekočo vodo. Sicer si bomo iz čilija s prsti na občutljivejše dele telesa zanesli ostro pekoče alkaloide.
■ Čili uvrščamo med ostre začimbe, ki niso primerne za otroke in ljudi z občutljivimi ali bolnimi prebavili.zanimivosti Začimbne mešanice se v kuharskih knjigah pojavljajo od 17. stoletja.

Viri

številni različni viri 


© 2004-2021 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki