Prijava

Ras-el-hanout

(ar.), severnoafriška oz. sredozemska začimbna mešanica, ki vsebuje (do) 27 sestavin.
13. januar 2007
št. ogledov: 6364
Ras-el-hanout je severnoafriška oz. sredozemska začimbna mešanica , ki vsebuje (do) 27 začimb in zelišč, doma pa je v Alžiriji, Maroku in Tuniziji. Standardne sestavine so rimska kumina, koriandrovo seme, kurkuma, ingver, kardamom in muškatni orešček. Lokalno pa mešanici dodajo mleti cimet, kajenski poper, vrtničine popke, origano ipd.; gl. tudi različice, zanimivosti.
Tunizijska mešanica je dokaj blaga, maroška pa je bistveno ostrejša.
  • 2 žlici mletega ingverja
  • 1 žlica mlete rimske kumine
  • 2 žlički mletega koriandra
  • 2 žlički mletega cimeta
  • 2 žlički nastrganega muškatnega oreška
  • 2 žlički mletega pimenta
  • 2 žlički mletega kardamoma
  • 1,5 žličke mletega črnega popra
  • 1,5 žličke kurkume
  • 15 strtih žafranovih niti
  • 1/4 žličke mletih klinčkov
  • 1/4 žličke kajenskega popra

Izboljšanje

Za popoln okus cele začimbe prepražimo, potem pa zmeljemo.

Začinjanje

■ Z začimbno mešanico ras-el-hanout ali ras el hanout začinjamo predvsem kuskus ter jedi z jagnjetino in divjačino.

Različice

gl. spletne povezave

Nadomestek

1 žličko mešanice nadomestimo z 1 žlico garam masale ali z doma pripravljeno mešanico; gl. različice. 

Opozorila

Nekatere sestavine začimbne mešanice sodijo med ostre začimbe. Ki niso primerne za otroke in ljudi z občutljivimi ali bolnimi prebavili.

Zanimivosti

Posamezni avtorji iz mešanice izločijo špansko muho (Lytta vesicatoria). To je znan, a nevaren afrodiziak, ki pa nima vpliva na okus mešanice.

Viri

številni različni viri

Spletne povezave

■   spletni nakup ras-el-hanouta
■   recept za domačo različico (angl.) 
 


© 2004-2021 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki