IŠČI PODROBNO

    Paštetna začimbna mešanica

    Mešanica začimb in zelišč, s katero začinjamo različne paštete.
    18. avgust 2011
    št. ogledov: 3503
    • 8 g belega popra v zrnu
    • 15 g muškatnega oreščka
    • 15 g klinčkov
    • 4 g kajenskega popra
    • 8 g timijana
    • 8 g lovorovega lista
    • 4 g majarona
    • 4 g rožmarina

    Priprava

    Pečico segrejemo na 30 °C.
    ■ Zelišča (navedene mere veljajo za osmukana) stresemo v papirnato vrečko, ki jo položimo v segreto pečico. V njej jo pustimo, da se zelišča posušijo.
    ■ Posušena zelišča skupaj z začimbami stresemo v možnar, v katerem jih drobno stremo. Nazadnje jih presejemo skozi gosto cedilo ali kuhinjsko sito. Po okusu dodamo (malo) soli.

    Shranjevanje

    Paštetna začimbna mešanica ali začimbna mešanica za paštete je primerna za shranjevanje v nepredušno zaprtem steklenem kozarčku.

    Uporaba

    Paštetna začimbna mešanica je dodatek številnim (delikatesnim) paštetam, kot je na primer gosja jetrna pašteta.

    Nadomestek

    Žličko kajenskega popra lahko nadomestimo s 3/4 žličke strtega suhega čilija ali z 1 drobnim posušenim čilijem, za nekoliko blažjo različico s 1/2 žličke čilija v prahu, za bistveno blažjo različico pa s 1/2 žličke mlete rdeče paprike.

    Izboljšanje

    Najboljši klinčki prihajajo z Moluških otokov in iz Zanzibarja.

    Nasveti

    Začimbe in zelišča uporabljamo tako, da z njimi poudarjamo okus jedi oziroma njenih glavnih sestavin. Njihov okus v jedi nikakor ne sme prevladovati.
    ■ Dober poper je trd, čvrst, okrogel in težak. Čim večja je teža litra popra, tem boljši je.
    ■ Najbolj aromatičen je enoletni vrtni timijan.

    Pojasnila

    Kajenski poper so istoimenski čiliji, pa tudi ostra, nekoliko sladkasta začimbna mešanica teh čilijev in gvinejskega popra (lat. Aframomum melegueta).

    Različice

    Ideje

    gl. pašteta (različice); začimbna omaka (številne različice); začimbe (številne različice); zelišča številne različice)

    Opombe

    ■ Lovorov list je eno redkih zelišč, ki je posušeno boljše kot sveže.
    ■ Paštetne mešanice največjih proizvajalcev gosje jetrne paštete so velika poslovna skrivnost.

    Opozorila

    Kajenski poper uvrščamo med ostre začimbe, ki niso primerne za otroke in ljudi z občutljivimi ali bolnimi prebavili.

    Zanimivosti

    Poprovec (Piper) je rastlina, ki zraste do 15 metrov visoko, vendar ga zaradi ekonomičnosti obrezujejo na približno 6 metrov. Znanih je več kot 600 vrst.

    Viri

    ■ dopolnjen recept paštetna začimbna mešanica ali začimbna mešanica za paštete
    ■ številni različni viri 
     


    © 2004-2022 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki