Pandžabska masala

Sestavine

• 2 žlici koriandrovih semen
• 1 žlica plodov črnega kardamoma
• 1 žlica kardamoma
• 2 žlički koromačevih semen
• 2 koščka muškatnega cveta
• 1 žlica rimske kumine
• 2 žlički mletega ingverja
• 1 žlica posušenih cvetov vrtnic

Priprava

■ Iz kardamomovih plodov izluščimo semena, lupine pa zavržemo.
■ Vse začimbe stresemo v suho ponev, v kateri jih pri srednji temperaturi pražimo 8 do 10 minut.
■ Prepražene začimbe ohladimo.
■ Ohlajenim začimbam dodamo posušene cvetove vrtnic, potem pa vse skupaj zmeljemo v prah in presejemo.

Nadomestek

Sveži kardamom nadomeščamo s posušenimi semeni, pri čemer upoštevajmo, da so slednja bistveno pikantnejša.

Shranjevanje

Pandžabsko masalo lahko v nepredušno zaprti posodici hranimo 2 do 3 mesece.

Začinjanje

■ S pandžabsko masalo začinjamo jedi iz perutnine in drugega mesa, zlasti tistega, pripravljenega v paradižnikovi ali čebulni omaki; odlično popestri tudi jedi iz leče ali fižola.
■ (Ne)mleto masalo dodajamo jedem v različnih fazah kuhanja. Nemlete masale dodajamo rižu in nekaterim mesnim jedem, v severnih delih Indije pa uporabljajo mlete začimbne mešanice, zlasti garam masale, pekoče začimbne mešanice. Garam masalo jedem dodajamo proti koncu kuhanja, da ohrani svoj vonj in poudari okuse glavnih sestavin.

Nasveti

Ingver lahko gojimo tudi doma. Koreniko v cvetlični lonček zakopljemo 20 cm globoko. Vsak teden jo zalijemo, čez nekaj tednov pa se pojavijo kalčki, ki prerastejo v visoke travnate liste. 

Pojasnila

■ Masala je indijski izraz za začimbno mešanico, sestavljeno iz dveh do dvanajst in več različnih začimb.
■ Okus rimske kumine (Cuminum cyminum), znane tudi kot kumin ali orientalska kumina, se bistveno razlikuje od okusa nam bolj znane kumine (Carum carvi).
■ Muškatni cvet ali macis (Myristica fragrans) je posušena semenska ovojnica (ne cvet) muškatnega oreščka.

Različice

• garam masala (številne različice)
• začimbna mešanica (številne različice)
• začimbna pasta (številne različice)

Ideje

■ gl. masala z rdečo lečo in špinačo
■ Dhana jeera je preprosta začimbna mešanica iz koriandrovih semen in rimske kumine, ki je pogosto osnova za pripravo različnih masal.

Zdravilni učinki

Kardamom uvrščamo med afrodiziake.

Zanimivosti

■ Indijci so svoje začimbne mešanice zanesli po svetu, kamor so se izseljevali. V Malezijo, v južno Afriko in na Karibske otoke.
■ Karijev prašek izvira iz Madrasa. Tam so ga indijski kuharji dodajali indijskim jedem v britanskih kolonialnih gospodinjstvih že v 18. st.

Viri

■ preveden in dopolnjen recept za pandžabsko garam masalo (izvirno: Punjabi garam masala)
■ številni različni viri