Prijava DODAJ SVOJ RECEPT

Japonski prašek sedmih začimb

Japonska začimbna mešanica, pri kateri s količino čilija sami reguliramo, kako pekoča je
17. junij 2009
št. ogledov: 4224

Sestavine

1 žlica japonskega popra, sansho2 žlički sezama1 žlička črnega sezama1 žlička maka2 žlički strtega čilija1 žlička zdrobljene posušene mandarinine lupine2 žlički kosmičev alg, nori ali anori

Priprava

■ Bela sezamova semena in mandarinino lupino grobo zmeljemo.
■ Mleti mešanici dodamo alge in čili ter vse skupaj zmeljemo še enkrat.
■ Primešamo vse ostale sestavine; gl. opombe, različice in zanimivosti.

Izboljšanje

Za ostrejši, nekoliko kiselkast okus Japonci mešanici dodajo lupino japonske limone, yuzu.

Nakup

Prašek sedmih začimb ali sedem začimb v prahu je naprodaj v blagi in zelo pekoči obliki.

Shranjevanje

Prašek sedmih začimb ali sedem začimb v prahu hranimo v nepredušno zaprti škatli.

Začinjanje

S praškom sedmih začim začinjamo pšenične rezance (udon), juhe, enolončnice (nabemono) in piščančje ražnjiče na žaru (yakitori).

Pojasnila

■ V aromi začimbne mešanice prevladuje vonj po mandarininih lupinah, zaznamo pa tudi algin vonj po jodu. Mešanica je zrnata, z močnim okusom po čiliju, ki pa ne prekrije ostalih sestavin.
Japonski kuharji uporabljajo razmeroma malo začimb, saj stremijo za tem, da ohranjajo naravne okuse posameznih živil. Jedem dodajajo številne aromatične dodatke, na primer alge, posušene ribe in daši (jušna osnova iz posušenih rib in alg). Japonski hren (wasabi), japonski poper (sansho), gorčična semena, gorčico, ingver in sezam uporabljajo zelo varčno.
■ Japonski poper ni pravi poper, to so plodovi bodičastega jesena (lat. Zanthoxylum piperitum), ki so na Japonskem naprodaj kot prašek, ki ga uporabljajo kot nadomestek za poper.
■ Cela ali strta sezamova semena so pogost dodatek jedem v kitajski, japonski in korejski kuhinji ter v kuhinjah Bližnjega Vzhoda. Dodajajo jih (brez)mesnim jedem, kruhu, pecivu in sladicam.
Pekoče paprike, za katere najpogosteje uporabljamo sinonim čili, imajo zelo različne stopnje ostrine. Najbolj pekoče so habanero, scotch bonnet in tezpur. Feferoni, ki jih poznamo pri nas, sodijo med najbolj blage.

Različice

■ Sestavine te začimbne mešanice se lahko od pokrajine do pokrajine opazno spreminjajo. Tako se v nekaterih receptih pojavljajo tudi gorčično seme, kitajska melisa ali / in popečeni ali posušeni čiliji.
■ gl. prašek sedmih začimb (arabska mešanica); začimbna mešanica (številne različice

Ideje

gl. pekoča koruza s parmezanom v pečici; začimbna omaka (številne različice); začimbna pasta (številne različice); začimbe (številne različice); zelišča številne različice)

Opombe

■ S tem, ko reguliramo količino čilija, sami odločamo kako pekočo začimbno mešanico pripravimo.
■ Ime začimbne mešanice ostaja enako tudi takrat, kadar vsebuje več kot sedem sestavin.

Zdravilni učinki

Čili in morske alge uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.

Opozorila

■ Med rokovanjem ali po sekljanju čilija s prsti nikar ne segajmo v oči ali na ustnice oziroma v ustno votlino. Roke si nemudoma temeljito operemo pod tekočo vodo. Sicer si bomo iz čilija s prsti na občutljivejše dele telesa zanesli ostro pekoče alkaloide.
■ Čili uvrščamo med ostre začimbe, ki niso primerne za otroke in ljudi z občutljivimi ali bolnimi prebavili.

Zanimivosti

■ Na Japonskem je sestavina praška sedmih začimb tudi konopljina semena, ki jih je zunaj Japonske skoraj nemogoče dobiti. Njihova prodaja je prepovedana, ker s semeni lahklo pridelamo marihuano. V evropskih različicah te začimbne mešanice konopljo nadomeščamo z makom.
■ Tam, kjer rastejo užitne morske alge, je morje čisto.
■ Približno 1 milijon makovih zrn tehta 500 gramov.

Viri

številni različni viri 
© 2004-2020 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
13.233
receptov