Prijava

Italijanska zeliščna mešanica

Odlična mešanica za meso (z žara), solate, sendviče, marinade in podobno
01. julij 2014
št. ogledov: 2200
sestavinegroba morska solčrni poper v zrnubeli poper v zrnuzeleni poper v zrnurdeči poper v zrnudrobni suhi čilijisuhi česnovi kosmičioriganotimijanbazilikarožmarinžajbelj

Priprava

Začimbe in posušena zelišča zmešamo in nadenemo v mlinček za začimbe; gl. nasveti.

Uporaba

Italijanska začimbna mešanica je primerna za začinjanje skoraj vseh pikantnih jedi: jedi z žara, solat, mesnih jedi, različnih predjedi in tako dalje. Z mešanico začinjamo marinade, lahko pa si pripravimo tudi preprost sendvič: kruh, maslo, mehak sočen paradižnik in italijanska zeliščna mešanica.

Shranjevanje

Začimbne mešanice hranimo v nepredušno zaprtem steklenem kozarčku. Meljemo jih v mlinčku za začimbe. Če ga nimamo, lahko mešanico pred uporabo stremo v možnarju ali s kuhinjskim kladivom na kuhinjski deski.

Nadomestek

Pri zeliščih lahko eksperimentiramo in posameznega nadomestimo s kakšnim po svojem okusu.

Nasveti

■ Začimbe in zelišča uporabljamo tako, da z njimi poudarjamo okus jedi oziroma njenih glavnih sestavin. Okus začimb v jedi ne sme prevladovati.
■ Zelo uporaben in poceni mlinček za začimbe kupimo v trgovini IKEA. Je pravšnje velikosti, zlahka ga polnimo in čistimo, poleg tega pa ima tudi ustrezen regulator debeline mletja.
■ Zelišča za sušenje naj bi na splošno nabirali na šentjanževo, 23. junija.
■ gl. ideje in opozorila

Pojasnila

■ Črni, beli in zeleni poper so plodovi iste rastline. Zeleni poper je nezrelo zrnje, beli poper pa pridobivajo iz črnega, tako da strojno olupijo zunanji temni sloj.
■ Rdeči poper za razliko od belega, črnega in zelenega, ni plod poprovca, ampak drevesa, ki je doma v Braziliji, imenujejo pa ga tudi brazilski poper.
■ Pekoče paprike, za katere najpogosteje uporabljamo sinonim čili, imajo zelo različne stopnje ostrine. Najbolj pekoče so habanero, scotch bonnet in tezpur. Feferoni, ki jih poznamo pri nas, sodijo med najbolj blage. Prav zaradi tega v mehiški, pa tudi drugih kuhinjah, kjer je čili tako rekoč namizna začimba, pri posameznih receptih točno zapišejo vrste čilija.

Različice

Najbolj znane začimbne /zeliščne mešanice so: adobo, akini, alino, aromatična garam masala, aromatična sol, bajan, berber, fine začimbe (épices fines), garam masala, golaževe začimbe, gremolata, gudžaratska masala, harissa, iranska jušna zeliščna mešanica (sabzi âshe), iranska riževa zeliščna mešanica (sabzi polo), iranska zeliščna mešanica za enolončnice (sabzi ghormeh), italijanska zeliščna mešanica, jamajška začimbna mešanica, japonski prašek sedmih začimb, karijev prašek, kašmirska masala, khmeli-suneli, kitajska odišavljena sol, kolombo (colombo), odišavljena sol (številne različice), pandžabska masala, paštetna začimbna mešanica, pistou (francoska različica pesta brez pinjol), poprova mešanica (mignonette), prašek petih dišav, prašek sedmih začimb (bokharat), ras-el-hanout, rdeča karijeva pasta, sredozemska začimbna mešanica; suha provansalska zelišča, šermula (shermula), šopek plemenitih zelišč (fines herbes), štiri začimbe (quatre-épices); tandoori, trinidadska zeliščna pasta, tunizijski prašek petih dišav, začimbna mešanica za medeno testo, začimbna mešanica za vlaganje, zelena karijeva pasta, zelena masala in zeliščna sol.

Ideje

pikantni pečeni jajčevci v oljčnem olju ipd.
■ Začimbne mešanice lahko v celoti prilagodimo svojemu okusu. 

Opozorila

■ Začimbe dodajamo zmerno. Dodamo lahko vedno, odvzeti pa ne moremo.
■ Vsaka sol ni sol. Prečiščena, rafinirana sol vsebuje neustrezno visoko koncentracijo natrijevega klorida ter dodatke proti strjevanju in za lepšo barvo. Uporabljajmo Piransko sol, sol z geografskim poreklom. Pridelujejo jo ročno, po tradicionalnih metodah, starih več kot 700 let. Osnovni proces je naravna kristalizacija na solnih poljih, zavarovanih s petolo – dragoceno biosedimentno podlago, sestavljeno iz mineralov in mikroorganizmov.
■ Rožmarin in žajbelj sta izraziti zelišči, zato previdno.
■ Med rokovanjem ali po sekljanju čilija s prsti nikar ne segajmo v oči ali na ustnice oziroma v ustno votlino. Roke si nemudoma temeljito operemo pod tekočo vodo. Sicer si bomo iz čilija s prsti na občutljivejše dele telesa zanesli ostro pekoče alkaloide.
■ Čili in poper uvrščamo med ostre začimbe, ki niso primerne za otroke in ljudi z občutljivimi ali bolnimi prebavili.

Zdravilni učinki

(domnevni) Čili in večino zelišč uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.

Zanimivosti

Začimbne mešanice se v kuharskih knjigah pojavljajo od 17. stoletja.

Viri

■ preveden in dopolnjen recept italijanska zeliščna mešanica (izvirno: italian herb mixture) Meete K. Wolff, z bloga What’s for lunch, Honey? (angl.)
■ številni različni viri

Sletne povezave

spletni nakup začimb/zelišč in začimbnih/zeliščnih mešanic (Hiša začimb; slo.)
spletni nakup začimb/zelišč in začimbnih/zeliščnih mešanic (Epicentre; angl.)


© 2004-2021 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki