Prijava

Hrustljava pikantna sol

Nenavadna, hrustljava in delikatesna začimbna mešanica, ki temelji na solnem cvetu in zmiksanem belem kruhu za toast. Primešamo strt koriander in olivno olje. Spečemo, ohladimo in zdrobimo.
12. junij 2017
št. ogledov: 534
  • 1 manjše pakiranje solnega cveta
  • 6 rezin starega toasta ali starega belega kruha
  • 2 žlici ekstra deviškega olivnega olja
  • 1 žlica koriandrovih semen
  • črni poper v zrnu

Priprava

■ Pikantna hrustljava sol. Pečico ogrejemo na 200 stopinj, vključimo zgornji žar.
■ S toasta obrežemo skorjico. Sredico položimo na rešetko v pečici. Za nekaj minut, le toliko, da se kruh dodatno posuši. Nato sredico ohladimo, ohlajeno pa nalomimo v multipraktik in zmeljemo, a ne predrobno.
■ Koriander stremo v možnarju, strtega pa primešamo krušnim drobtinam. Primešamo Prilijemo olje, zmešamo, zmes pa razmažemo v pekač, ki ga položimo v ogreto pečico za 10 minut.
■ Zapečeno skorjico ohladimo.
■ Poper drobno stremo.
■ Ohlajeno zdrobimo v grobe, hrustljave drobtine, ki jih začinimo s poprom.

Serviranje

Hrustljava pikantna sol je začimbna mešanica za solate, zelenjavne juhe, testenine in za številne priloge iz zelenjave in stročnic.

Shranjevanje

Hrustljava pikantna sol se obdrži dolgo. Če jo pripravimo z dobro posušenim kruhom in če jo hranimo v zaprtem steklenem kozarčku.

Izboljšanje

Koriandrova semena so najbolj aromatična, če jih pred uporabo blago prepražimo v suhi ponvi. Prepražena ohladimo in stremo v terilniku. Tako dobimo nepozabno aromo.

Pojasnila

■ Ekstra deviško olivno olje je oznaka za olivno olje iz kakovostnih, optimalno zrelih oliv, hladno stisnjenih (do 27 °C) čimprej po obiranju. Takšno olje vsebuje manj kot 0,8 % nasičenih maščobnih kislin.
■ Solni cvet je izredno tanek sloj soli, ki se kot koprena tvori na površini kristalizacijskih bazenov v redkih obdobjih brezvetrja. Lahke kristale solinarji ročno posnamejo, zato pravimo, da je solni cvet smetana morske soli.

Različice

gl. začimbna mešanica (številne različice) ipd.

Ideje

gl. pečeni češnjevi paradižnički z belim fižolom, jajci in pikantno hrustljavo soljo; solni cvet (številne ideje

Opozorila

Sol je ob beli moki in sladkorju najbolj škodljivo živilo.

Zanimivosti

Začimbne mešanice se v kuharskih knjigah pojavljajo od 17. stoletja.

Viri

■ preveden in dopolnjen recept hrustljava pikantna sol (izvirno: knuspersalz) Susanne Zimmel, z bloga Ziiikocht... was
■ številni različni viri

Sletne povezave

spletni nakup knjige Dunajska kuhinja, Susanne Zimmel, Mladinska knjiga Založba, Ljubljana, 2017 


© 2004-2021 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki