žajbelj

Žajbelj ali prava kadulja (tudi čistec, kadulja, prava kadulja, šetrajka ta mala, vrtni žajbelj, žajbel, žajbl, žavbej, žlahtni žajbel, žovbej) je trajni polgrm, ki raste v zmernem podnebju. Ima podolgovate, krajše ali daljše kosmate sivkasto-zelene, zelene, rumeno-zelene ali celo modre lističe. Cveti modro, redkeje rumeno.
Sveže ali posušene lističe ter mlade vršičke v kulinariki uporabljamo kot kuhinjsko zelišče. Še posebej v Italiji, Franciji, Nemčiji, na Balkanu in na Bližnjem Vzhodu. Imajo prijeten, močan vonj, in izrazit, nekoliko grenkljast okus.
V kuhinji uporabljamo predvsem vrtni žajbelj (fr. grande sauge; ang. garden sage;), pogosteje pa tudi provansalski žajbelj (fr. petite sauge; ang. Provençale sage) in katalonski žajbelj (ang. Catalonian sage). 

Gojenje - nakup

■ Gojimo ga na izrazito sončnih legah, na skalnjakih in škarpah. Na gredi ga pozicioniramo na sredini.
■ Najboljši je julija in avgusta, sicer pa ga nabiramo od maja do oktobra.
■ Najboljši žajbelj ali prava kadulja (tudi čistec, kadulja, prava kadulja, šetrajka ta mala, vrtni žajbelj, žajbel, žajbl, žavbej, žlahtni žajbel, žovbej) sploh raste na dalmatinskih otokih Hvar in Brač.

Shranjevanje

Žajbelj ali prava kadulja (tudi čistec, kadulja, prava kadulja, šetrajka ta mala, vrtni žajbelj, žajbel, žajbl, žavbej, žlahtni žajbel, žovbej) je primeren za sušenje; posušen ima nekoliko smolnatejši okus. Lahko ga tudi zamrznemo ali vložimo v olje ali kis.

Predpriprava

Sveže lističe uporabljamo cele ali sesekljane, aromatičnejše suhe pa pred uporabo zdrobimo med prsti.

Začinjanje

■ Z žajbljem začinjamo mastne jedi (pospešuje njihovo prebavljivost), svinjske (lističe zataknemo med kosti), jagnječje in zajčje pečenke, perutnino (zlasti gosi, race in piščance), nekatere ribe (na primer jeguljo) in ribje nadeve, mesne sekanice in mesne nadeve, mesne omake za testenine, ričet, nekatere zelenjavne juhe (na primer fižolovo in krompirjevo juho), marinade, jetrne specialitete in klobase. 
■ Žajbelj ali prava kadulja (tudi čistec, kadulja, prava kadulja, šetrajka ta mala, vrtni žajbelj, žajbel, žajbl, žavbej, žlahtni žajbel, žovbej) je sestavina južnoameriške zeliščne mešanice aliño. 

Priprava - uporaba

■ Priljubljena sta žajbljev med in žajbljev čaj.
■ Uporabljajo ga za obarvanje in odišavljanje masla in nekaterih vrst sirov, dodajajo pa ga tudi kislim kumaricam.
■ Eterično olje iz listov dodajajo nekaterim likerjem, pa tudi znamenitemu italijanskemu vermutu. 

Nasveti

Jedem ga dodajamo na začetku priprave. 

Ideje

gl. aliño; beli fižol s česnom in žajbljem; beli fižol s paradižnikom in česnom; beli fižol v solati; beli fižol z žajbljevim maslom; beluši z opečeno mocarelo in žajbljevim maslom; bombetke s slanino in olivami; brancinov file z lisičkami; bučkin karpačo z mocarelo in rukolinim pestom; bučkina rižota s hrustljavim žajbljem; bučna rižota z žajbljem; bučna rižota z žajbljem in hrustljavo panceto; bučni njoki s pršutom in pinjolami; dušen kunec z zelišči in krompirjevimi njoki; dušen rostbif v rdečem vinu s suhimi gobami; dušen zajec v rdečem vinu; dušena teletina s suhimi jurčki in žajbljem; čebula z rozinovim nadevom; čebulna juha z žajbljem; fižolova pašteta z limono in žajbljem; fine začimbe (začimbna mešanica); gobova kremna juha z bukovimi ostrigarji, šiitakami in opečenimi orehi; goveja pečenka s šampanjcem; gratinirane bučke s fižolovim nadevom; gratinirane palačinke s pečeno bučo, skuto in žajbljem; gratinirani beluši z mocarelo z žajbljem na maslu; gratinirani svinjski medaljoni; hrustljavo ocvrta pikantna piščančja bedrca; italijanska zeliščna mešanica; jagnječja rolada v paradižnikovi omaki z olivami, rožmarinom in pomarančno lupino; kranjska klobasa z belim fižolom in žajbljevim maslom; krompirjev pire z zeleno; kuhan riž z žajbljevim maslom; kunčja pašteta s strjenko iz kisle smetane in jabolk; lečina juha s paradižnikom; makaroni z gorgonzolino omako; marinirana kuhana govedina; marinirane šitake; marinirane pečene bučke z zelišči; marinirani pečeni jajčevci z zelišči; mešana solata s kozicami; mesni cmočki v paradižnikovi omaki; mladi krompir in bukovi ostrigarji v rdečem vinu; mladi krompir s slanino in žajbljem na žaru; mladi krompir v rdečem vinu; nadevana čebula s pinjolami in rozinami; ocvrta zelenjava po italijansko; ocvrti žajbljevi lističi v pivskem testu; ohrovtovi cmoki z lešnikovim maslom; ohrovtovi cmoki z maslom; omleta s plemenitimi zelišči; opečeni kruhki z rikoto, jagodami in zelišči; ozki rezanci s smetano in zelišči; ozki rezanci z žajbljevim maslom; parmezanova omleta z mocarelo in češnjevci; pečen korenček z medom, žajbljem in česnom; pečen krompir s panceto in smetano; pečen krompir z žajbljem; pečen krompir z zelišči in parmezanom; pečen račji file iz pomarančne marinade; pečena svinjska krača; pečene fige z limonino lupinico in žajbljem; pečeni piščanec v ponvi z limonovim maslom; pečenice v paradižniku in rdečem vinu; pečeno kozličkovo stegno z mandljevo omako; pekoči široki rezanci s suhimi jurčki in žajbljem; peresniki z gorgonzolino omako; peresniki z orehovim pestom; pesini njoki z žajbljevim maslom; piščanec s štiridesetimi stroki česna; piščančja jetrca po Katarinino; piščančja jetrna pašteta z žajbljem; piščančje kračke z belim vinom, zelišči in česnom; piščančji prsni file z nadevom iz skute, pinjol in žajblja; počasi pečeno puranje bedro z zelišči; pokrovače s kaprami in žajbljem; poprova sol z zelišči; postrvji file z zeliščno vinsko omako; pražena telečja jetra z žajbljem in belim vinom; pražena telečja jetra z žajbljem; preprosti špageti z lešnikovim maslom in hrustljavim žajbljem; prosene polpete s skuto, papriko in olivami; proseni kruh; puranja rolada z mandlji in jajčno omleto z žajbljem; ravioli s sirovim nadevom; regratov sirup z žajbljem; rezančno testo z žajbljem; rižota z viljamovkami; rukola, beli fižol in parmezan v solati; sladko kisle bučne kocke; stročji fižol s paradižnikom in žajbljem; stročji fižol s pršutom; stročji fižol z žajbljem v omaki; svedrčki s kunčjim ragujem; svinjska rolada z rozinami in zelišči; svinjska zarebrnica s krompirjem v pečici; svinjski file z jurčki; svinjski flam z jabolčnim nadevom; široki rezanci s paradižnikom in šampinjoni; špageti z gobami, pomarančnim maslom in žajbljem; špageti z maskarponejem, pomarančami in žajbljem; špageti z zelenjavo in mocarelo; špageti z zeliščnim pestom; špinačni cmoki z lešnikovim maslom; špinačni njoki z rikoto; telečja zarebrnica na žaru; telečja zarebrnica s praženimi jurčki; telečji jetrni file z žajbljem in balzamičnim kisom; telečji zrezek s pršutom in žajbljem; toast s sekanico iz piščančjih jetrc; trikotniki z nadevom iz pečene buče, karamelizirane čebule in fete; vkuhani šampinjoni v omaki; vloženi jurčki v paradižnikovi omaki; zajčji ragu z olivami; zapečena bageta z maslom, pršutom in žajbljem; zelenina kremna juha z lešniki in hrustljavim žajbljem; zelenjava po antibsko; zelenjavna omaka za testenine; zelenjavni rezanci na žajbljevem maslu; zeliščni šopek; zeliščni pesto; zlato opečene bučke s hrustljavim žajbljem; žajbljev med; žajbljevo maslo ipd. 

Opozorila

■ Sodi med izrazito aromatična zelišča, zato ga uporabljamo varčno. Že en sam listič zadostuje za odišavljanje enega zrezka ali ene porcije pečenke.
■ Dolgotrajno prekomerno uživanje žajbljevega čaja je lahko nevarno, saj žajbelj vsebuje strup tujon.

Zanimivosti

Na Kitajskem z žajbljem odišavljajo čaj.

Zdravilni učinki

(domnevni)
■ Žajblju že od nekdaj pripisujejo zdravilne lastnosti, dandanes pa ga zlasti zaradi vsebnosti antioksidantov brez dvoma uvrščamo med najučinkovitejša zelišča proti raku.
■ Pospešuje prebavo maščob.
■ Z žajbljem pripravljamo krepčilno kopel in poparek za čiščenje kože ter spiranje las. Poparek lase okrepi, potemni in pospeši njihovo rast.

Opombe

Žajbljev vonj odganja komarje in molje.

Viri

številni različni viri 

Spletne povezave

■ skoraj vse o zeliščih (angl.)
■ skica domačega zeliščnega vrta (slo.)
■ žajbelj v številnih jezikih sveta