Prijava

Začimbna mešanica za vlaganje

Ostra začimbna mešanica, ki jo pretežno uporabljamo pri pripravi ozimnice. Začimbna mešanica za vlaganje, za aromatiziranje v kis vložene zelenjave, za čatnije in za aromatiziran kis.
29. julij 2006
št. ogledov: 4835
  • 2 žlici črnega popra v zrnu
  • 2 cimetovi paličici
  • 2 žlici gorčičnih semen
  • 2 žlici klinčkov
  • 2 žlici koriandrovih semen
  • 4 koščki muškatnega cveta
  • 2 žlici pimenta
  • 2 suha čilija
  • 2 drobna koščka posušenega ingverja

Priprava

■ Cimet, muškatni cvet in čilija nalomimo na drobne koščke.
■ Posušeno ingverjevo korenino sesekljamo.
■ Vse začimbe stresemo v posodo, v kateri jih dobro premešamo. Gl. shranjevanje.

Uporaba

Mešanico pred uporabo zavijemo v košček gaze, ki jo povežemo z vrvico.

Shranjevanje

Mešanico hranimo v nepredušno zaprtem steklenem kozarčku.

Začinjanje

S to začimbno mešanico aromatiziramo v kis vloženo zelenjavo, čatnije in aromatiziran kis.

Kombiniranje

Količine in vrste začimb v tem angleškem receptu lahko spremenimo. Gl. tudi izboljšanje.

Izboljšanje

Mešanici lahko dodamo tudi manjšo količino janeža. Gl. tudi kombiniranje.

Nadomestek

■  Muškatni cvet lahko nadomestimo s sveže nastrganim muškatnim oreščkom.
■  gl. kombiniranje

Nasveti

Začimbe in zelišča uporabljamo na ta način, da z njimi poudarjamo okus jedi oziroma njenih glavnih sestavin. Njihov okus v jedi nikakor ne sme prevladovati.

Triki

Premočno začinjeno (ne preslano) jed skušamo izboljšati s koščkom masla

Pojasnila

Med začimbami in zelišči ni prave ločnice. Pri Gurmanu se držimo uveljavljene razdelitve, po kateri med zelišča uvrščamo dišavne rastline oziroma zelišča, ki so praviloma milejšega okusa in vonja. 

Različice

Ideje

gl. začimbna omaka (številne različice); začimbe (številne različice); zelišča številne različice

Opombe

■ Začimbne mešanice so v evropski kuhinji izgubile svojo nekdanjo veljavo, prav tale pa sodi med redke, ki so se uspele obdržati.
■ Med najbolj znane začimbne mešanice uvrščamo: fine začimbe, garam masalo, golaževe začimbe, harisso, kari, odišavljeno sol, paštetne začimbe, prašek petih dišav, sredozemsko začimbno mešanico in štiri začimbe.

Opozorila

Mešanica sodi med ostre začimbe, ki niso primerne za otroke in ljudi z občutljivimi ali bolnimi prebavili.

Zanimivosti

Človek je začimbe poznal pred ognjem. Na 6.000 let starih glinastih tablicah Sumercev v Mezopotamiji so opisani lovor, timijan in kumina. 4.000 let stare stenske slikarije na Kreti prikazujejo koriander, zeleno in meto. 3.500 let star papirus iz neke egipčanske grobnice vsebuje kar 800 receptov z začimbami in zelišči. (1994)

Viri

■  dopolnjen recept iz knjige Dobrote iz shrambe, Ilustrirani vodnik za shranjevanje, vlaganje in stekleničenje, Elisabeth Lambert Ortiz, Elisabeth, Mladinska knjiga Založba, Ljubljana 1995
■  številni drugi viri
 


© 2004-2021 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki