Prijava

Piment

(Fructus pimentae) Posušeni, mesnati, sladki plodovi pimentovca (Pimenta officinalis Lindl.), zimzelenega drevesa, ki zraste 12–15 m visoko. Jagode so podobne velikosti kot brinove. Piment združuje harmonične vonjave več začimb, čeprav najbolj spominja na klinčke.
08. julij 2014
št. ogledov: 4017
Piment (Fructus pimentae) so posušeni, mesnati, sladki plodovi pimentovca (Pimenta officinalis Lindl.; Pimenta dioica), zimzelenega drevesa iz družine mirtovk. Drevo zraste 12–15 m visoko, obrodi pa 100 let. V vsakem plodu sta 2 prekata, v vsakem pa po 1 seme. Jagode so podobne velikosti kot brinove, obirajo pa jih tik preden dozorijo, ko imajo največ eteričnih olj. Sušijo jih na soncu, kjer fermentirajo in se rjavo obarvajo; gl. nakup.Piment združuje harmonične vonjave več začimb, čeprav najbolj spominja na klinčke (eterično olje vsebuje 60–80 % evgenola, ki je tudi v klinčkih). V njem zaznamo tudi cimet, muškatni orešček, poper, ingver in med, pa tudi blago kiselkasto aromo, ki spominja na kakovostne kis. Pravzaprav piment bolj spominja na odlično začimbno mešanico za novoletne praznike. Živila/jedi začinjamo s celimi zrni ali s sveže mletim. Najbolje, da imamo v enem mlinčku za poper pimentova zrna. Ali pa popru v mlinčku primešamo manjši del pimenta.

Nakup

Najbolj kakovosten in aromatičen piment prihaja z divje rastočih pimentovcev z Jamajke. Prepoznamo ga po temno rjavi barvi (če so različne barve, so trgovci kakovostnega zmešali z manj kakovostnim, kakor na fotografiji) in po izraziti aromi, neprimerljivi z vonjem pimenta s plantaž. Ekološko pridelana zrna pimenta so manjša. Ko kakovostno posušene jagode potresemo, zaslišimo tiho rožljanje semen.

Shranjevanje

Piment, ki ga hranimo v tesno zaprtem kozarčku na hladnem in temnem, aromo ohrani do 3 leta.

Začinjanje

■ Improvizirajmo. S pimentom najbolje* začinjamo (abecedno): buče, deserte z drobljencem (crumble), karije, pečene sladice* (kolači, keksi), sadje (ananas, banane, breskve, hruške, jabolka, mango) ali/in z vloženo zelenjavo (brokoli, cvetača, kumare, stročji fižol). Odlično* ga uporabljamo za začinjanje jedi iz jamajške kuhinje*, juh (paradižnikove, sadne) in omak.
■ Skandinavci s pimentom začinjajo ribje jedi in mesne nadeve. Britanci in Američani ga dodajajo omakam in vloženi zelenjavi, zlasti kislemu zelju in kislim kumaricam. V Turčiji in Libanonu je sestavina začimbne mešanice baharat, v Etiopiji pa berbere.
■ V domovini pimenta z lističi pimentovca marinirajo meso, z lesom pa pripravljajo žar, saj oddaja prijeten vonj.

Kombiniranje

 Piment najbolje kombiniramo s cimetom, ingverjem ali/in s karijevim praškom. 

Nasveti

Piment meljemo tik pred uporabo.

Različice

gl. začimbe (številne različice)

Ideje

gl. biskvit z mariniranimi hruškami v muškatu; bučke z nadevom iz teletine in paradižnika s toplo jogurtovo omako s česnom; češnje v šeriju;čilijevo olje; čista ribja juha; dišeči rombi z marcipanom; figov čatni;goveji ragu s fižolom in čilijem; gratinirani peresniki s cvetačo; hruškov narastek; hrustljavo ocvrta pikantna piščančja bedrca; ingverjeva rolada z maskarponejem; jagnječja zarebrnica z začimbnim maslom; jamajška začimbna pasta; jogurtova omaka s sezamom in pomarančno lupino; kakijev kolač z maskarponejem; karamelizirana bučna krema; lososov file s porovim pirejem in praženimi lisičkami; mandljeve ploščice s cimetom; mariniran piščanec na žaru z ananasom; marinirana pikantna ribja nabodalca na žaru; marinirani pekoči piščanec na žaru z mangovo solatomehiška čokoladna torta; najboljša pečena svinjska rebra; pašteta iz piščančjih jetrc in trdo kuhanih jajc; pekoča marinirana jagnječja zarebrnica na žaru; pekoče marinirane ocvrte sardelepiščančja enolončnica z belim fižolom; pikanten češnjev džem z višnjami; pikanten pečen krompir; pikantne medene buče; pikantni polnovredni keksi; počasi kuhane hruške v rdečem vinu; rižev puding s pečenimi slivamisladek bučni kruh; svinjski file na zelenjavnih rezancih; telečji jetrni file z žajbljem in balzamičnim kisom; valižanski kruh; začimbna mešanica za vlaganjezelenjavna osnova itd.

Opombe

Piment uvrščamo med afrodiziake.

Zanimivosti

■ Že Azteki so s pimentom odišavljali kakavove napitke, Indijanci pa so s pimentom odišavljali tobak.
■ Piment je postal posebej priljubljen konec 19. st., ko se je gospoda celo sprehajala s sprehajalnimi palicami iz pimentovca.
■ Encimi v prebavilih ptic aktivirajo semena. Ko jih pozobajo, jih spodbujajo h kaljenju. Danes semena pimenta umetno encimsko aktivirajo. Zanimivo je tudi, da z divje rastočega drevesa dobimo 1 kg, s plantažnega pa kar 40 kg posušenega pimenta.
■ Največ pimenta pridelajo na Jamajki in v Indiji.

Viri

Ščepec védenja, skupina avtoric, Založba Jasno in glasno, Ljubljana 2013
■ številni različni viri 
fotografija Henriette KressHenriette’s Herbal 

Sletne povezave

■ skoraj vse o pimentu (Wikipedia)
podrobno o pimentu (Epicentre) 


© 2004-2021 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki