Koriander

Koriander ali pravi koriander (Coriandrum sativum) je aromatična sredozemska rastlina, ki sodi med najstarejša kuhinjska zelišča. Na pogled je podoben peteršilju, razlike pa so v okusu in velikosti. Zraste do 90 cm visoko.
Foto: MARAVEL
31. januar 2005
št. ogledov: 13310
Koriander ali pravi koriander (Coriandrum sativum) je aromatična sredozemska rastlina. Sodi med najstarejša kuhinjska zelišča. Ima razvejano steblo, svetlo zelene pernate liste in bele, rožnate ali rumene cvetove,. Iz njih se razvijejo okrogli plodovi. Na pogled je podoben peteršilju, razlike pa so v okusu in velikosti. Koriander zraste do 90 cm visoko.
V kuhinji uporabljamo lističe, semena in korenino, ki se po okusu razlikujejo. Je klasično zelišče za pripravo zelenjave po grško in v kis vložene zelenjave.
Koriandrovi lističi (tudi: arabski peteršilj, kitajski peteršilj) imajo aromatičen vonj in blag okus po janežu.
Rumeno-rjava koriandrova semena imajo sladkoben, izrazit vonj. Ta spominja na mešanico muškatnega oreščka, pomarančne lupine in žajblja. Najpogosteje uporabljamo dve sorti koriandra: drobnozrnati ruski koriander in velikozrnati indijski koriander.
Sesekljana koriandrova korenina ima podobno aromo kot lističi, le da je izrazitejša.

Gojenje - nabiranje

■ V sredozemskih deželah, od koder je doma, raste divje kot plevel. 
■ Preden semena dozorijo, v vlažnem vremenu porežemo kobule. Porezane pustimo na polju, da semena popolnoma dozorijo. Nato jih posušimo in iztepemo na čisto krpo. 
Koriander ali pravi koriander (tudi čimavec, kišenc, kišnec, kišnic, korijander, korjandr, korničnik, kornikovec, steničjak, steničjek, steničji koper) skozi vse leto nadvse lepo uspeva v cvetličnem lončku na kuhinjski okenski polici. Pa še v okras je.

Shranjevanje

■ Vršičke damo v steklen kozarec z vodo, tega pa shranimo v hladilniku. 
■ Drobno sesekljane lističe skupaj z vodo zamrznemo kot ledene kocke in shranimo v zamrzovalniku; 
■ Cela semena do 6 mesecev hranimo v nepredušno zaprtem kozarčku v hladnem in temnem prostoru.

Uporaba

S koriandrom odišavljajo tudi nekatere alkoholne pijače, na primer Chartreuse, Izarra in janežev liker.

Začinjanje

■ Z lističi ali cilantro odišavljamo juhe (zlasti govejo juho), dušeno govedino, perutnino in nadeve za perutnino, ribe (slanik) in ribje marinade (španska marinada), karije, čatnije, čilije, pikantne mehiške omake, začinjene riževe jedi, jogurt, zelenjavo (npr. korenček, ohrovt, rdečo peso), gobje jedi, solate, paradižnikove omake in drugo. 
■ V Aziji, Južni Ameriki in Mehiki uporabljajo koriander kot peteršilj. 
Koriander ali pravi koriander (tudi čimavec, kišenc, kišnec, kišnic, korijander, korjandr, korničnik, kornikovec, steničjak, steničjek, steničji koper) je sestavina trinidadske zeliščne mešanice.
■ Cela ali tik pred uporabo strta koriandrova semena (gl. tudi pojasnila) najpogosteje uporabljamo v Evropi. Z njimi varčno začinjamo karije (gl. domač karijev prašek), mesne in divjačinske jedi (lovski golaž), jedi s perutnino (mariniran piščanec na ražnju po indijsko, puranji zrezek s koriandrom), zeljnate jedi in prikuhe, zelenjavo (po grško), vloženo zelenjavo (npr. rdečo peso, kisle kumarice, kislo zelje), nekatere vrste kruha (zlasti rženega), čatnije, marinade (npr. španska marinada), različno pecivo (zlasti medeno in božično) in celo jabolčni kompot).
Zanimiv priokus dajo semena jabolčnemu zavitku in jabolčnemu kompotu, pa tudi nekaterim drugim sadnim kolačem. 
■ Sesekljano koriandrovo korenino dodajamo tajskemu kariju, dušenemu mesu, perutnini (npr. piščančja juha z gobami), mortadeli in številnim azijskim specialitetam.

Kombiniranje

■ Koriander ali pravi koriander najlepše kombiniramo z rimsko kumino in z meto. 
■ Koriander je sestavina nekaterih začimbnih oz. zeliščnih mešanic; gl. akini, garam masala, zeliščna mešanica, indijska odišavljena sol.

Nadomestek

Kljub drugačnemu okusu ga uspešno nadomeščamo s peteršiljem.

Nasveti

Koriandrove lističe jedem varčno dodajamo tik pred koncem kuhanja. 

Pojasnila

Suho prepraženim semenom se okus nekoliko spremeni. 

Opozorila

■ Nadzemni deli rastline imajo neprijeten vonj po stenicah, ki se izgubi pri zrelih plodovih. Od tod tudi ime, ki izvira iz grške besede koris, stenica.
■ Koriander ali pravi koriander sodi med izrazito aromatična zelišča, zato ga uporabljamo varčno.

Zanimivosti

■ Plinij je zapisal, da koriandrova semena pod blazino delujejo zoper glavobol in povišano temperaturo. 
■ V Angliji je koriander skupaj s česnom, kumino in poprom zapisan v stari kuharski knjigi. Ki so jo spisali kuharski mojstri kralja Richarda II. okrog l. 1390.
■ Koriander ali pravi koriander je eno redkih zelišč, ki jih uporabljajo pri pripravi židovskih obrednih jedeh. 
■ Koriander se tudi na Nizozemskem imenuje enako.
■ Za vraževerne. Če koriander gojite na vrtu ali v cvetličnem lončku/koritu, vam nihče zlepa ne more škodovati.

Zdravilni učinki

(domnevni) 
Koriander ali pravi koriander pospešuje prebavo in preprečuje napenjanje. 
■ Bolečine v trebuhu omilimo s koriandrovim čajem. Pripravimo ga iz 5 g posušenih koriandrovih semen, prelitih s skodelico vroče vode.  
■ Koriandru pripisujejo afrodiziačne lastnosti. Zlasti, če mleta semena dodamo kuhanemu vinu.

Viri

številni različni viri

Spletne povezave

■ (skoraj) vse o koriandru (angl.) 
■ (skoraj) vse o koriandru, s povezavami na druge strani o koriandru (angl., nem.)
■ recepti za jedi s koriandrom, pa tudi zelo veliko o koriandru (angl.)
koriander (Wikipedia; angl.)
■ skoraj vse o zeliščih (angl.) 
skica domačega zeliščnega vrta (slo.)
 


© 2004-2021 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki