Kardamom

Kardamom je skupno ime za zelene plodove istoimenske rastline (Elettaria cardamomum) z do 20 temno rjavimi zrnci. Ki skupaj tvorijo omamno dišečo, okusno in zdravo začimbo. Kardamom ima oster, osvežujoč okus in močan vonj po limoni. Plodove stremo s prsti, le toliko, da se odprejo, potem pa jih skupaj s semeni kuhamo v enolončnicah in omakah. Pred serviranjem jih zavržemo. Za začinjanje drugih jedi uporabljamo semena, ki jih zmeljemo ali stremo v možnarju. Največ kardamoma gojita Nepal in Gvatemala.
Kardamom je v Indiji kralj začimb. Za žafranom in vaniljo tretja najdražja začimba na svetu. Drag je zato, ker uspeva v redkih državah. Pa tudi zaradi več mesečnega ročnega nabiranja

Nakup

■ Kardamom kupujemo v strokih/semenih, ki je naprodaj v steklenih, nepredušno zaprtih epruvetah. Ko epruveto odpremo, semena naglo izgubljajo dišeča eterična olja. Kardamom v prahu se razdiši še hitreje. Gl. tudi opozorila.
■ Kardamom je naprodaj v treh različicah. Najbolj cenjen je zeleni kardamom (Elettaria cardamomum), umetno sušen. Nekoliko slabši je svetlejši, sušen na soncu. Najslabši je beli kardamom, ki je umetno obarvan s kemikalijami. Nadomestka sta črni kardamom (Amomum subulatum) in rdeči kardamom (Amomum costatum). Ki imata drugačen in močnejši vonj.

Začinjanje

■ S kardamomom najbolje* začinjamo (abecedno): jedi indijske kuhinje*, jedi skandinavske kuhinje, karije*, jogurt, kavo (zlasti turško), kokos (tudi kokosovo mleko), pečene jedi/sladice* (kruh, kekse, kolače, pite ipd.), pijače (čaj), pistacije, pudinge (zlasti riževega), raguje, riž in sladice.
■ Arabci in Indijci s kardamomom odišavljajo kavo. Na skodelico kave dodamo vsebino enega plodu ali za noževo konico mletega kardamoma.
■ Kardamom je pomembna sestavina nekaterih začimbnih mešanic: karijevega praška, garam masale, praška petih dišav, praška sedmih začimb, ras-el-hanouta in začimbne mešanice speculaas.
■ gl. ideje

Nadomestek

Sveži kardamom nadomeščamo s posušenimi semeni, pri čemer upoštevajmo, da so slednja bistveno pikantnejša.

Različice

gl. začimbe (številne različice)

Ideje

gl. ajdove palačinke z ingverjem; aromatična garam masala; bananin sladoled z borovnicami na hitro; božični kruh s kandiranim sadjem; brstični ohrovt s sezamom in sirovim prelivom; dišeči čokoladni kolač brez moke s karamelno omako; dišeči rombi z marcipanom; čokoladni kolač z makom brez moke; hladna korenčkova kremna juha z breskvami; hruškov narastek; hruškov zavitek z lešniki in čokolado; jabolčna pogača z lešniki in rozinami; jabolčni kolač z mandljevimi lističi; jagnječja zarebrnica z začimbnim maslom; jogurtova pena na hruškovem želeju in orehovem biskvitu; kašmirska masala; karamelizirana bučna krema; kavni poljubčki s pikantno čokoladno kremo; kremna juha iz belega fižola in pečene cvetače; kuhan basmati za karije; listnate tortice z rabarbaro; makroni z belo čokoladno kremo; mandljev kolač z olivnim oljem in jabolki; marelična marmelada z limetinim sokom; marinirana pikantna ribja nabodalca na žaru; marinirane jagode s sladoledom; marinirane marelice v pečici; marmorni mafini s pomarančo in čokolado; medene rezine; medeni mafini z ananasovo marmelado; napitek z lubenico in mangom; pečen mariniran piščanec s česnovim krompirjem; pečene banane z jogurtom; pekoča marinirana jagnječja zarebrnica na žaru; perzijska čebulna juha; pikanten pomarančni riž z rozinami; pikantni kolački z mandlji in citronatom; pikantno kuhano belo vino;pikantno kuhano belo vino s suhimi marelicami; pirin kruh z lešniki; polnovreden bučni kolač z mandlji; preliv iz bele čokolade s kardamomom; presna datljeva rolada s pomarančami in kokosom; puding s suhimi marelicami in žafranom; rabarbara in jagode z drobljencem; rižev puding s pečenimi slivami; rukola in sadje v solati; sadni kolač osmih zakladov; smetanova strjenka s kardamomom in žafranom; sočen pistacijev kolač z limetinim sirupom; suhe slive v soku rdečih pomaranč; vegetarijanski medenjaki; začinjena ekspresna kava; začinjen basmati z rozinami in mandlji; začinjen žafranov riž z grahom in korenčkom; zelenjavni kuskus; zeliščni jabolčni kis; zvrnjena hruškova pita; žafranov basmati z zelenjavo itd.

Opozorila

■ S kardamomom začinjamo varčno. Njegov okus hitro prevlada.
■ Kardamomova semena v 6 mesecih izgubijo do 20 % arome, če jih hranimo v plodovih, njihovi naravni embalaži. Mleti kardamom se do polovice razdiši že po 8 tednih od odprtja. Njegova aroma pa tudi sicer ni primerljiva s sveže strtimi/mletimi semeni.

Zdravilni učinki

(domnevni)
■ Kardamom velja v številnih tradicionalnih medicinah za uradno zdravilo. Ker lajša prebavo maščob in škroba, ga dodajamo piškotom/keksom in kruhu, zaradi lažje prebave pa tudi klobasam in paštetam.
■ Kardamom uvrščamo med afrodiziake.

Zanimivosti

■ Kardamom je že od nekdaj doma v azijski kuhinji, v Evropo pa je prišel v 12. st.
■ Kardamom je ob žafranu in vanilji najdražja začimba. 

Viri

■ številni različni viri 
■ fotografija FOOD & STYLE

Sletne povezave

skoraj vse o kardamomu (angl.)