Kapre

Kapre so vloženi čvrsto zaprti cvetni popki navadnega kaprovca (Capparis spinosa), pretežno (sub)tropskega grma, ki pa uspeva tudi v Sredozemlju. Nam najbližje raste kaprovec na otokih v srednji in južni Dalmaciji. Več ga je na pustih otočkih, saj ga sicer brstijo ovce in koze. Kaprovec lahko gojimo tudi na vrtu, le da ga moramo med 15. septembrom in 1 majem prenesti na toplo. Kapre v sredozemski kuhinji uporabljamo kot začimbo že tisočletja. Sveže kapre, ki vsebujejo gorčično olje, nimajo okusa. Tega pridobijo, ko popke naberejo, pustijo, da ovenijo, nato pa jih vložijo v olje, sol, kis ali v morsko vodo, bodisi v kozarčke ali v pločevinke.Užitni so lističi kaprovca, ki jih pripravljamo kot listnato zelenjavo ali pa jih vlagamo v kis; gl. različice. V slanico redkeje vlagajo plodove kaprovca, ki imajo nekoliko ostrejši okus kot vloženi popki.

Nakup

■ Najokusnejše so drobne, trde kapre v soli, ki ohranijo čvrstost in okus; gl. pojasnila. Najboljše prihajajo iz francoskih Nice, Marseilla in Toulona, z grškega Santorinija in z majhnega italijanskega otoka Pantelleria. Pred uporabo jih za nekaj ur namočimo v hladno vodo.
■ Sveže kapre so naprodaj na sredozemskih tržnicah, da jih vložimo po domače in brez nepotrebnih dodatkov.

Začinjanje

■ Cele ali sesekljane dodajamo jedem tik pred kocem kuhanja, le toliko, da se v jedi ogrejejo. S kaprami najpogosteje in najbolje začinjamo (abecedno): čebulo, paradižnik in ribe. Sicer pa tudi: jajčne jedi, mesne cmočke (ćufte), mesne solate, namaze, omake, ovčetino, raguje, ribe, riževe jedi, solate ipd. Gl. tudi ideje.
■ Kapre so pogosto sestavina različnih marinad in kvaš. S celimi kaprami okrasimo narezke, pice, obložene kruhke in nadevana jajca.

Kombiniranje

Kapre se najbolje ujamejo s hrenom in z gorčico, pa tudi z belim poprom, drobnjakom in koprom. Gl. opozorila.

Nadomestek

Kapre so odličen začimbni nadomestek za Vegeto in druge industrijske začimbne mešanice. Za pest kaper, skupaj s kisom primešamo jedem 5 minut pred koncem kuhanja. To velja za brezmesne zelenjavne jedi, za mesne jedi (golaži, paprikaši, raguji, perkelti, dušeni zrezki ipd.) in za ribe (kuhane, na žaru, ocvrte); gl. tudi ideje. Tako pripravljene jedi dobijo povsem novo dimenzijo.

Pojasnila

Mednarodne mere za velikost kaper so: 4–6 mm - non pareilles; 7–8 mm - surfines; 9 mm - capucines; 10 mm - capotes; 12 mm - fine; 13–14 mm - grosse; nad 14 mm - hors.

Različice

■ gl. kapre v kisu; kapre v soli; lističi kaprovca v kisu; začimbe (številne različice)
■ Podobno vlagamo popke ognjiča, kapucinke, kreše in regrata.

Ideje

■ gl. testenine s kaprami (številne različice); gl. tudi nadomestek
■ gl. balzamična omaka; bela tuna po provansalsko; beli fižol, paradižnik in kapre v solati; beli fižol, tunina in kapre v solati; belušev tatarec s kaprno omako; beluši na žaru s smetanovo limonino omako; biftek na žaru z zelenjavo in pikantno rukolino omako; bradačev file z bučkami in namazom iz zelenih oliv; bradač po grenoblsko; brancin s krompirjem v pečici; brancinov file z limono in kaprami na blitvi; bučkini rezanci s škampovimi repki, omako iz češnjevcev in feto; bučkini rezanci z jajčevcem, omako iz češnjevcev in feto; cvetača in olive v solati; cvetača in redkvice v solati; cvetača in trdo kuhana jajca v solati; cvetača, pečene paprike in olive v solati; fižolov namaz s sardelnimi fileti in kaprami; goveji zvitki s sirom in olivami na žaru; gratinirani makaroni s pečeno papriko in mocarelo; gratiniran paradižnik s kaprami; hladna kaprna omaka; hladna kaprna omaka z mlado čebulo; hladna omaka z olivnim oljem, jajcem, kaprami in kislo kumarico; hladna presna paradižnikova kremna juha s kaprami; hladen piščančji file s tunino omako; jajčevci po dunajsko s kaprno omako; jajčevci, rukola in kapre v solati; jajčevci s sardelnimi fileti in kaprami; jastog po starem; jastog v šampanjski pari s širokimi rezanci; jurčki v olivnem olju; jurčki v olju; kaponata; koromač in kapre v solati; koruzna polenta s posušenim paradižnikom in pinjolami; kozice, rukola in paprika v solati; krompir, korenček, olive in pekorino v solati; krompir, stročji fižol in tunina v solati; kuhana govedina v solati; kuhana hobotnica z zelenjavo; kuhani škampi v pistacijevi omaki; listnati žepki s sirovim nadevom; listov zvitek s paradižnikom in kaprami; lososov file na krompirjevi peni; lososov file na žaru s krompirjem in kaprno omako; lososov file s kaprno omako; lososov tatarec; mafini z olivami in kaprami; majoneza s sardelnimi fileti in kaprami; majonezna omaka s kaprami, kislimi kumaricami in sardelnimi fileti (remuladna); makaroni s pekočo paradižnikovo omako s črnimi olivami; marinirana piščančja bedrca s karamelizirano čebulo, olivami in kaprami; marinirana kuhana teletina v tunini omaki (vitello tonatto); marinirana kuhana teletina v tunini omaki II (vitello tonatto); marinirane kozice s kaprami; marinirane kuhane sardele s kaprami; marinirane pečene paprike s pinjolami in kaprami; marinirane sardele na žaru; marinirane sardele na žaru z blitvo; marinirani inčunovi fileji; marinirani inčunovi fileji v olivnem olju; marinirani pečeni jajčevci s kaprami in meto; mariniran tunini medaljoni na fižolovi solati ; mariniran tunin zrezek z olivami in kaprami v pečici; maslena omaka s kaprami; nadevane sardine v pečici; nadevani lignji v paradižnikovi omaki; namaz iz črnih oliv, sardelnih filetov in kaper (črna tapenada); namaz iz morskega psa in majoneze; namaz iz oliv in pečenih paprik; omaka s pinjolami; opečena zelenjava s kaprno omako; opečene kruhove kocke, češnjevci in ovčji sir v solati; opečen paradižnik s kaponato in mocarelo; oradin file s paradižnikom in kaprami; ozki rezanci s češnjevci, olivami in sardelnimi fileti; ozki rezanci s koromačem, kaprami in limono; ozki rezanci s pikantno omako iz posušenega paradižnika; ozki rezanci z avokadom in limonino lupinico; ozki rezanci z bučkami, kaprami in pinjolami; paradižnik, pečene paprike, beli fižol in šitake v solati; pašteta iz jajčevcev; pečen ribji file s smetanovo omako z limonami in s kaprami; pečena svinjska zarebrnica z limonino omako s kaprami; pečene paprike s sardelnimi fileti in kaprami; pečene paprike v solati; pečeni šampinjoni z maslom in kaprami; pekoča solata s čičerko, papriko in kaprami; pekoča ušesca s škampovimi repki, bučkami in rukolo; pekoče testenine s skuto in kaprami; pekoči lignji in krompir s kaprami v pečici; pekoči špageti s panceto in kaprami; pekoči špageti s tunino, kaprami in olivami; pekoči špageti z bučkami in kaprami; peresniki s presno paradižnikovo omako, olivami in kaprami; peteršiljeva ribana kaša s smetanovo omako z lososom in kaprami; piščančja jetrca po Katarinino; piščančja jetrna pašteta s kaprami; piščančji file na žaru s smetanovim hrenom s kaprami; piščančji file s parmezanom in kaprami; piščančji zrezek s češnjevci, olivami in kaprami; pokrovače s kaprami in žajbljem; polžki s kremnim sirom in kaprami; polnovredni peresniki s tunino, kaprami in baziliko; porova solata s kaprami; praženi šampinjoni s kaprami; rep morske žabe v belem vinu; riž z lignji, paradižnikom in kaprami; sendvič s paradižniki, črnimi olivami, kaprami in meto; skutina omaka z bučkami in kaprami; skutini polžki s kaprami; smetanov hren s kaprami; solatni preliv s kaprami in limonino lupinico; solatni preliv s kislimi kumaricami in kaprami; škampi s paradižnikom in papriko; špageti s kaprami; špageti s paradižnikovo omako, kaprami, olivami in sirom; špageti s pestom iz posušenega paradižnika in mandljev; špageti s počasi pečenim paradižnikom, kaprami in pinjolami; špageti s presnim olivnim pestom; špageti s sardelnimi fileti, kaprami in olivami; špageti z mandlji in kaprami; špageti z ocvrtimi kaprami, limono in sardelnimi fileti; špageti z olivami in kaprami; špageti z olivami, kaprami in drobtinami; špageti z rukolo in kaprami; tatarski biftek; tatarski biftek II; testenine s skuto in kaprami; tunin namaz s kaprami; tunin namaz z olivami in kaprami; zelena omaka (salsa verde); zelenina solata s kaprami; zelenjavna solata z olivami in kaprami; zeliščna omaka s sardelnimi fileti in kaprami (zelena omaka) ipd. 

Opozorila

Kapre imajo zelo poseben okus, ki težje prenaša družbo drugih začimb; gl. kombiniranje.

Zanimivosti

■ Z enega grma kaprovca lahko naberemo 0,5–2,5 kg cvetnih popkov.
■ Kapre so uživali že stari Grki in Rimljani.
■ Kapre so sorodnice kapusnic.
■ V italijanskem mestecu Salina, na Liparskih otokih, vsako leto prirejajo Festival kaper, s številnimi jedmi. 

Viri

■ številni različni viri 
■ fotografija Country Willows Inn in FROM THE GRAPEVINE 

Sletne povezave

(skoraj) vse o kaprah (Wikipedia)