Prijava

Kajenski poper

Vrsta čilija (Capsicum frutescens), tanke, 8 cm dolge, pekoče paprike. Pogosto je tudi trgovsko ime (včasih indijski, rdeči, španski ali turški poper) za pekočo, ostro, nekoliko sladkasto začimbno mešanico posušenih istoimenskih čilijev in mletega gvinejskega popra.
01. februar 2005
št. ogledov: 11744
Kajenski poper je vrsta čilija (Capsicum frutescens), tanke, 8 cm dolge rdeče paprike ostrega okusa. Raste v Južni Ameriki, pa tudi v nekaterih evropskih državah. Kajenski poper ali cayennski poper je pogosto trgovsko ime (tudi indijski poper, rdeči poper, španski poper, turški poper) za pekočo, ostro, nekoliko sladkasto začimbno mešanico žareče oranžne barve. Sestavljata jo posušen, drobno mlet istoimenski čili in mlet gvinejski poper.

Gojenje

Grmičasti čiliji so lahko hkrati tudi okrasna rastlina v cvetličnem lončku na okenski polici.

Shranjevanje

Sveže paprike lahko zamrznemo, posušene pa hranimo v papirnati vrečki.

Začinjanje

■ S kajenskim poprom začinjamo juhe, pikantne mesne omake, mleto meso (npr. tatarski biftek) in podobno.
■ Začimbno mešanico uporabljamo tudi kot namizno začimbo.

Nadomestek

Začimbo mešanico lahko barvno nadomestimo z ostro mleto rdečo papriko, od katere pa je mnogo ostrejši.

Nasveti

Če zaužijemo preostro pekočo papriko, usta takoj splaknemo z mlekom ali z močno alkoholno pijačo.

Opozorila

■ Med rokovanjem ali po sekljanju čilija s prsti nikar ne segajmo v oči ali ustnice oziroma v ustno votlino. Roke si nemudoma temeljito operemo pod tekočo vodo. Sicer si bomo s prsti na občutljivejše dele telesa zanesli ostre alkaloide, ki so v čiliju. Zelo boleče in nevarno!
■ Kajenski poper ali cayennski poper je pogosto trgovsko ime (tudi indijski poper, rdeči poper, španski poper, turški poper) ni primeren za ljudi z občutljivim želodcem. Redno, čezmerno uživanje lahko povzroči vnetje želodčne sluznice ali / in ledvic.

Pojasnila

Pekoče paprike, za katere najpogosteje uporabljamo sinonim čili, imajo zelo različne stopnje ostrine. Najbolj pekoče so habanero, scotch bonnet in tezpur. Feferoni, ki jih poznamo pri nas, sodijo med najbolj blage. 

opombe
gl. rdeči poper 

Zanimivosti

Začimbne mešanice se v kuharskih knjigah pojavljajo od 17. stoletja.

Zdravilni učinki

(domnevni)
■ Čili sodi med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.
■ gl. opozorila

Viri

■ številni različni viri 
■ fotografija COUPONS & TRUCS ECONOS

Spletne povezave

■ skoraj vse o kajenskem popru (angl.)
■ enciklopedija začimb (angl.; nem.)
■ številne povezave na strani o čiliju (angl.) 


© 2004-2020 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki