IŠČI PODROBNO

    Gremolata

    (ital.), italijanska zeliščna mešanica
    Foto: WIKIPEDIA
    15. december 2004
    št. ogledov: 5507

    Sestavine

    • 1 šopek peteršilja
    • lupina 1 limone
    • 1 strok česna

    Priprava

    Peteršilj drobno sesekljamo; potrebujemo ga 2 žlici. Limonino lupinico naribamo. Česen olupimo, stremo in drobno sesekljamo. 
    Pripravljene sestavine zmešamo v skodelici.

    Uporaba

    Z gremolato tik pred serviranjem potresemo predvsem osso-buco, pa tudi nekatere druge mesne jedi, zlasti raguje, in ribje fileje pred pečenjem (na žaru).

    Različice

    ■  Po nekaterih virih naribano limonino lupinico kombiniramo z naribano pomarančno lupinico, mešanici pa naj bi dodali tudi drobtine.
    ■  V različicah sodobne italijanske kuhinje dodajo mešanici tudi žlico limoninega soka. 
    ■  Pikantno mešanico dobimo, če zmesi primešamo malo drobno sesekljanih črnih oliv, seveda pa to ni več gremolata. Odličen dodatek zelenjavnim (kremnim) juham.

    Opozorila

    Kadar pripravljamo zeliščno mešanico, posebej pazimo, da aroma enega zelišča ne prevlada. Pri doziranju upoštevajmo, da je vonj žajblja bistveno intenzivnejši od peteršiljevega, in podobno. Osnovno pravilo pa je znano: raje premalo, kakor preveč!

    Pojasnila

    S tem, ko česen stremo, bistveno pospešimo njegovo prebavljivost. Če ga ne stremo, dosežemo podoben učinek tako, da ga razpolovimo in iz srede odstranimo kalček.

    Zanimivosti

    Med česne uvršamo tudi porcelanasti česen. Ima belo, kot pergament debelo lupinico, stroki pa so pogosto porisani z vijoličastimi progami. Ta česen je debel in izrazitega okusa.

    Zdravilni učinki

    (domnevni)
    Česen in peteršilj sodita med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna. 

    Viri

    ■  dopolnjen povzetek iz knjige Enciklopedija zelišč, začimb in dišav, Domus, Ljubljana 1993
    ■  številni različni viri

    Spletne povezave


    enciklopedija začimb (angl.; nem.) 
    Založba Domus 


    © 2004-2022 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki