Sestavine
- 1 šopek peteršilja
- lupina 1 limone
- 1 strok česna
Priprava
Peteršilj drobno sesekljamo; potrebujemo ga 2 žlici. Limonino lupinico naribamo. Česen olupimo, stremo in drobno sesekljamo.
Pripravljene sestavine zmešamo v skodelici.
Uporaba
Z gremolato tik pred serviranjem potresemo predvsem
osso-buco, pa tudi nekatere druge mesne jedi, zlasti raguje, in ribje fileje pred pečenjem (na žaru).
Različice
■ Po nekaterih virih naribano limonino lupinico kombiniramo z naribano pomarančno lupinico, mešanici pa naj bi dodali tudi drobtine.
■ V različicah sodobne italijanske kuhinje dodajo mešanici tudi žlico limoninega soka.
■ Pikantno mešanico dobimo, če zmesi primešamo malo drobno sesekljanih
črnih oliv, seveda pa to ni več gremolata. Odličen dodatek zelenjavnim (kremnim) juham.
Opozorila
Kadar pripravljamo
zeliščno mešanico, posebej pazimo, da aroma enega zelišča ne prevlada. Pri doziranju upoštevajmo, da je vonj žajblja bistveno intenzivnejši od peteršiljevega, in podobno. Osnovno pravilo pa je znano:
raje premalo, kakor preveč!
Pojasnila
S tem, ko česen stremo, bistveno pospešimo njegovo prebavljivost. Če ga ne stremo, dosežemo podoben učinek tako, da ga razpolovimo in iz srede odstranimo kalček.
Zanimivosti
Med česne uvršamo tudi
porcelanasti česen. Ima belo, kot pergament debelo lupinico, stroki pa so pogosto porisani z vijoličastimi progami. Ta česen je debel in izrazitega okusa.
Zdravilni učinki
(domnevni)
Česen in peteršilj sodita med
varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.
Viri
■ dopolnjen povzetek iz knjige
Enciklopedija zelišč, začimb in dišav, Domus, Ljubljana 1993
■ številni različni viri
Spletne povezave
enciklopedija začimb (angl.; nem.)
Založba Domus
