Pokrovače Newburg

 

Priprava

Meso školjki na hitro blanširamo in narežemo na rezine.
Na hitro jih prepražimo na maslu, potem pa skuhamo v sladki smetani. Legiramo z rumenjakom, nazadnje pa dodamo še malo šerija in kajenskega popra.
Postrežemo s kuhanim rižem.

Pojasnila

Pokrovače poznamo tudi kot Jakobove školjke, kapesante ali školjke svetega Jakoba. Sveže pokrovače v odprti lupini imajo čvrsto meso, bleščeče bele do bež barve. Pokrovačini lupini se ne preklapljata popolnoma, zato izven vode takoj pogine. Drugi organi te školjke so nespremenjeni; ženska spolna žleza je oranžno rdeče barve. Sveža školjka ima prijeten, svež, po morju.

Opozorila

Sveže pokrovače v odprti lupini imajo čvrsto meso, bleščeče bele do bež barve. Pokrovačini lupini se ne preklapljata popolnoma, zato izven vode takoj pogine. Drugi organi te školjke so nespremenjeni; ženska spolna žleza je oranžno rdeče barve. Sveža školjka ima prijeten, svež, po morju.

Viri

■ dopolnjen recept pokrovače Newburg (izvirno: školjke sv. Jakova Newburg; coquilles Saint-Jacques Newburg) iz knjige Leksikon kuharstva - Lexique Culinaire, Vlahov, Lovre, Arca d.o.o., Nova Gradiška 2003
■ številni različni {{viri}}