Pri pripravi potice še posebej velja, da vaja dela mojstra. Večini napak pa se lahko izognemo, če poznamo nekaj pravil pri pripravi kvašenega testa, vzhajanju, valjanju, pri nadevanju, času pečenja in drugih drobnih zvijačah.
Če se potice lotevaš prvič, pozorno preberi tudi nasvete, trike, pojasnila in opozorila pri POTICI.
Najpogostejše napake pri pripravi POTICE so:
■ TESTO NE VZHAJA. Prostor, v katerem testo vzhaja, je prehladen. Zato se na površini testa naredi skorjica, ki upočasnjuje ali onemogoča vzhajanje. Testo še enkrat pregnetemo in vzhajamo.
■ PODALJŠAN ČAS VZHAJANJA. Kvasovke so pri pripravi testa prišle v neposredni stik z maščobo.
■ TESTO MED ZVIJANJEM ZAVITKA POČI. Testo smo pretanko razvaljali.
■ TESTO SE MED VZHAJANJEM ALI/IN PEČENJEM ODVIJE. Zamesili smo pretrdo testo.
■ ZVITEK JE PREDOLG za domačo potičnico, okrogel model za potice. Zvitek vedno izmerimo in ga po potrebi skrajšamo. Z ostrim nožem. Formula je preprosta: premer modela / potičnice (npr. 22 cm) x 2 je dolžina zvitka (44 cm). Odrezek spečemo v manjšem pekaču.
■ POTICA JE PO VRHU TEMNO PORJAVELA. Jajcu/rumenjaku za premaz smo primešali premalo tekočine.
■ POTICA SE NA VRHU PRETRGA ALI CELO ZACVETI. Zvitek ni vzhajal dovolj dolgo.
■ ZGORNJA SKORJA POTICE ODSTOPI. Zvitek smo predolgo vzhajali, zato se zgornja plast zapeče, sredica pa se sesede.
■ ZGORNJI ROB OKOLI POTICE POČI. Zadnji zavoj testa smo zategnili, namesto ga bi ga le zvili. Testo smo namazali po vsej površini.
■ V POTICI SO V TESTU VELIKE LUKNJE. Testu smo pozabili dodati sol ali pa smo jo dodali premalo.
■ LUKNJICE V POTICI SO NEENAKOMERNE. Testo smo med vzhajanjem pozabili na hitro pregnesti.
■ V POTICI SO (MESTOMA) NASTALE LUKNJE. testo je (mestoma) pretanko razvaljano. Slab centimeter debelo je spodnja meja.
■ TESTO ODSTOPI OD NADEVA. Nadev je bil prevlažen, najbrž pripravljen z beljakovim snegom (namesto s celimi jajci). Do odstopanja testa pride tudi tedaj, če zvitka pred pečenjem ne preluknjamo z zobotrebcem, tanko pletilko ali z dolgimi vilicami. Ali pa smo luknjice prekrili s premazom. Mogoče je tudi, da smo testo premočno gnetli.
■ POTICA JE PRESUHA. Najbrž smo jo predolgo pekli.
Viri
■ Potice, Andrej Goljat, Ljubljana 2003
■ Tudi potica je lahko zdrava, Mateja Reš, Odprta kuhinja
■ Potica, Mojca Koman, Odprta kuhinja
■ fotografija
rtv slo
■ številni različni viri
