(it. spaghetti) Ena številnih skupin testnin. Špageti so najbrž najbolj znana in nabolj priljubljena skupina. Znani so po različni debelini, pa tudi po različnih vrstah testa oz. moke za testo.
Špageti so po vsem svetu najbolj znane in priljubljene
testenine. Uvrščamo jih med dolge
testenine iz gnetenega testa, pripravljenega iz
ostre moke ali
duruma. Naprodaj so že posušeni izdelki, v Italiji pa jih uvrščajo med najbolj prepoznavne proizvode.Na splošno ločimo tanke in debele špagete, najbolj univerzalni so
številka 5, najtanjši pa so
laski (it. capellini) in
črvički (it. vermicelli). Špagetov pred kuhanjem ne nalomimo, saj je njihov čar tudi v uživanju, ko jih navijamo na vilice. Skuhamo jih v soljenem kropu, seveda
na zob. Pri najbolj izbranih jedeh špagete skuhamo v
kokoši juhi ali v račji juhi.
Pojasnila
■ Špageti so dolge, trde niti (ital. spago; nit, žica, vrvica). Najbolj univerzalni so št. 5.
■ Domače in industrijske špagete so delali v Italiji še v 20. stoletju s pomočjo stiskalnice
torcio bigolare; testo so dali v stiskalnico in ga potiskali z vijačnim batom navzdol skozi luknjičasto kovino. Nato so špagete obešali na lesene palice in posušili na zraku. Danes starinsko prešo za pripravo domačih špagetov nadomešča električni gospodinjski aparat. V industriji je proizvodnja od gnetenja do sušenja avtomatizirana.
Različice
■
Makaroni al rintrocilo se imenujejo po valjarju s posebnimi utori, s katerimi razrežejo testo na špagete.
■
Makaroni alla molinara so narejeni tako, da testo razvaljajo z rokami v dolgo tenko vrvico, ki jo sproti režejo v špagete.
■ Modna novost pri proizvodnji špagetov so špageti brez žitne moke (ali le z majhno količino). Izdelajo jih na primer iz
mandljeve moke, pa tudi iz
olivnega olja, ki mu primešajo
želatino. Namesto v krop jih tik pred serviranjem vržejo v vodo z ledenimi kockami.
Ideje
- goveja juha z viličnimi špageti in bučkami
- gratinirani špageti z zelenjavo, jurčki in mocarelo
- mineštra s pestom
- pečeni špageti s kozjo skuto in baziliko
- pekoči špageti s česnom in inčunovimi fileti
- pekoči špageti s česnom in olivnim oljem
- pekoči špageti s česnom in olivnim oljem II
- pekoči špageti s česnom in olivnim oljem III
- pekoči špageti s češnjevci, mlado špinačo in pekorinom
- pekoči špageti s kozicami
- pekoči špageti s kozicami in česnom
- pekoči špageti s paradižnikom
- pekoči špageti s česnom in parmezanom
- pekoči špageti s kozicami in česnom
- pekoči špageti s panceto in kaprami
- pekoči špageti s paradižnikom in jajčevci
- pekoči špageti s česnom in inčunovimi fileti
- pekoči špageti s korenčkovo omako
- pekoči špageti s panceto in kaprami
- pekoči špageti s sardelnimi fileti, česnom in limoninim sokom
- pekoči špageti s škampovimi repki in belim vinom
- pekoči špageti s tunino, kaprami in olivami
- pekoči špageti z bučkami in kaprami
- pekoči špageti z olivnim oljem, pomarančno lupino in ingverjem
- pekoči špageti z oljčnim oljem in česnom
- peresniki s presno paradižnikovo omako s koromačem in rdečo čebulo
- pikantni špageti s češnjevci in skuto
- pikantni špageti z orehi
- preprosti špageti z lešnikovim maslom in hrustljavim žajbljem
- preprosti špageti z limono in svežimi zelišči
- preprosti špageti z zelišči in feto
- sladki špageti
- smetanovi špageti s feto in mlado čebulo
- smetanovi špageti s šampinjoni
- smetanovi špageti z bučkami in škampovimi repki
- špageti, češnjevci in črne olive v solati
- špageti karbonara, carbonara chef Gordon Ramsay
- špageti karbonara z lisičkami
- špageti po bolonjsko
- špageti po milansko
- špageti po montalbansko
- špageti po sirakuško
- špageti po sorentsko
- špageti s čemaževim pestom
- špageti s čemaževim pestom in sončničnimi semeni
- špageti s česnom in limoninim sokom
- špageti s česnom in olivnim oljem
- špageti s česnom in oljčnim oljem, aglio e olio
- špageti s česnom, olivnim oljem in ingverjem
- špageti s česnom, olivnim oljem in origanom
- špageti s česnom, olivnim oljem in parmezanom
- špageti s česnom, olivnim oljem in pehtranom
- špageti s česnom, olivnim oljem in pekorinom
- špageti s česnom, olivnim oljem in pekorinom II
- špageti s česnom, olivnim oljem in rukolo
- špageti s česnom, olivnim oljem in zelišči
- špageti s česnom, panceto in pekorinom
- špageti s češnjevci in peteršiljevim pestom
- špageti s češnjevci, špinačo in sirom
- špageti s črnimi olivami in česnovim oljem z baziliko
- špageti s hokaido bučo in bučnimi semeni
- špageti s hladno omako iz črnih oliv
- špageti s hladno tunino omako
- špageti s hokaido bučo in bučnimi semeni
- špageti s kaprami
- špageti s kozicami, feto in limono
- špageti s kozicami in paradižnikom
- špageti s kozicami in zelenjavo
- špageti s krompirjem, stročjim fižolom in pestom
- špageti s panceto, jajci in pekorinom
- špageti s panceto, pekorinom in črnim poprom
- špageti s paradižnikom
- špageti s paradižnikom in olivami
- špageti s paradižnikom, rukolo in črnimi olivami
- špageti s paradižnikovo omako
- špageti s paradižnikovo omako in parmezanom (po napolitansko)
- špageti s paradižnikovo omako in parmezanom II
- špageti s paradižnikovo omako, kaprami, olivami in sirom
- špageti s paradižnikovo omako z artičokami, olivami in kaprami
- špageti s paradižnikovo omako z mletim mesom
- špageti s paradižnikovo omako z mleto govedino (po bolonjsko)
- špageti s paradižnikovo omako z mleto govedino
- špageti s pečenim česnom
- špageti s pečenimi češnjevci in pistacijinim pestom
- špageti s pečenimi češnjevci, kozjim sirom in medom
- špageti s pečenimi češnjevci, skuto in pestom
- špageti s pečenim paradižnikom in špinačnim pestom
- špageti s pekočo paradižnikovo omako (po amatrijsko)
- špageti s pekočo paradižnikovo omako in črnimi olivami
- špageti s pekočo paradižnikovo omako z olivami
- špageti s pekočo paradižnikovo omako z rožmarinom
- špageti s pekočo presno paradižnikovo omako z mandlji
- špageti s pekočo zeleno omako
- špageti s pekorinom
- špageti s pekorinom in črnim poprom
- špageti s pekorinom in črnim poprom II
- špageti s pelati, mocarelo in baziliko
- špageti s pestom
- špageti s pestom iz češnjevcev
- špageti s pestom iz posušenega paradižnika in mandljev
- špageti s pestom iz špinače in rukole
- špageti s piščančjim filejem in koruzo
- špageti s počasi pečenim paradižnikom, kaprami in pinjolami
- špageti s pomarančo in parmezanom
- špageti s posušenimi paradižniki po sicilijansko
- špageti s posušenim paradižnikom
- špageti s presnim olivnim pestom
- špageti s presno paradižnikovo omako, alla puttanesca
- špageti s presno paradižnikovo omako in limono
- špageti s sardelnimi fileti
- špageti s sardelnimi fileti, kaprami in olivami
- špageti s sirom in črnim poprom, cacio e pepe
- špageti s sirovo omako
- špageti s sirovo omako in lososovim filejem
- špageti s slanino, smetano, jajci in čemaževim pestom (karbonara)
- špageti s smetanovo limonino omako
- špageti s smetanovo omako in lososovim filejem
- špageti s smetanovo omako z baziliko
- špageti s škampovimi repki in bučkami
- špageti s školjkami in vodno krešo
- špageti s štorovkami
- špageti s tremi siri
- špageti s tunino iz olja in črnimi olivami
- špageti s tunino in zelenjavo
- špageti s tunino iz olja in s suhimi gobami
- špageti s tunino iz pločevinke
- špageti, špinača in krompir v solati
- špageti v pekoči paradižnikovi omaki s tunino
- špageti v pekoči paradižnikovi omaki z olivami
- špageti v pekoči sirovi omaki z mleto svinjino in gobami
- špageti v sirovi omaki z maslom in črnim poprom
- špageti z arašidi
- špageti z avokadom, limonami in baziliko
- špageti z bazilikinim pestom z meto
- špageti z belim fižolom, limono in rožmarinom
- špageti z beluševimi vršički, brokolijem in lososovim maslom
- špageti z brokolijem
- špageti z brokolijem in čemaževim pestom
- špageti z brokolijem in karamelizirano čebulo
- špageti z brokolijem in posušenimi paradižniki
- špageti z bučkami
- špageti z bučkami, čemaževim pestom in pinjolami
- špageti z bučkami in blitvo
- špageti z bučkami in češnjevci
- špageti z bučkami in gorgonzolo
- špageti z bučkami in korenčkom
- špageti z bučkami in mocarelo
- špageti z bučkami in špinačo
- špageti z bučkami, kozjim sirom in pistacijami
- špageti z gobami, pomarančnim maslom in žajbljem
- špageti z gorgonzolino omako
- špageti z jagodami in maskarponejem
- špageti z lepotkami
- špageti z lepotkami, bučkami in korenčkom
- špageti z lepotkami, čilijem in česnom
- špageti z lepotkami in šampanjcem
- špageti z limonami in parmezanom
- špageti z limonino lupino in pinjolami
- špageti z limonami in parmezanom
- špageti z limonami in parmezanom II
- špageti z limonino lupino in pinjolami
- špageti z limono in meto
- špageti z limono in meto
- špageti z mandlji in kaprami
- špageti z mandlji in pestom
- špageti z maskarponejem, pomarančami in žajbljem
- špageti z maslom in sirom
- špageti z mešanimi gobami in poprovo meto
- špageti z mladim krompirjem, stročjim fižolom in pestom
- špageti z mleto govedino s karijevim praškom
- špageti z mocarelo in črnimi olivami
- špageti z mocarelo, limonino lupinico in pistacijami
- špageti z morskimi sadeži
- špageti z ocvrtimi kaprami, limono in sardelnimi fileti
- špageti z ocvrto baziliko
- špageti z olivami in kaprami
- špageti z olivami, kaprami in drobtinami
- špageti z olivami, limonino lupino in baziliko
- špageti z olivami, limonino lupino in timijanom
- špageti z olivnim oljem in limonino lupino
- špageti z olivnim oljem in zelišči
- špageti z olivnim oljem, limetino lupino in meto
- špageti z orehovim pestom in timijanom
- špageti z rukolinim pestom
- špageti z rukolinim pestom II
- špageti z rukolinim pestom III
- špageti z rukolinim pestom z mandlji, šampinjoni in češnjevci
- špageti z rukolo in kaprami
- špageti z rukolo in limono
- špageti z rukolo in paradižnikom
- špageti z rukolo in pršutom
- špageti z rumenjaki in orehi
- špageti z zelenimi beluši in prekajenim lososom
- špageti z zelenjavno bolonjsko omako
- špageti z zelenjavo in mocarelo
- špageti z zelenjavo, sardelnimi fileti in črnimi olivami
- špageti z zeliščnim pestom
- špageti z zeliščno smetano v solati
Opombe
Špagete uživamo samo z vilicami. Če si v Italiji pomagamo z vilicami, nas bodo debelo gledali.
Opozorila
Špagete pred kuhanjem nalomijo, pred uživanjem pa narežejo samo nepoznavalci.
Zdravilni učinki
(domnevni) 100 g špagetov vsebuje 349 kcal (1466 kJ), 14,9 g beljakovin, 2,9 g maščobe in 65,8 g ogljikovih hidratov.
Zanimivosti
■ Špageti naj bi tako kot domnevno vse testenine v Italijo prišli s Kitajskega, vendar za to ni dokazov.
■ Špagete je poimenoval Antonio Viviani leta 1842. Ime spago jim je dal, ker so ga spominjali na trakove vrvico (špago). Špageti so bili tedaj dolgo okoli 50 centimetrov. Po nekaterih virih je izraz prvi uporabil Giacinto Carena v svojem Gospodinjskem slovarju (Vocabolario domestico, 1846).
■ Špagete so prvotno izdelovali doma, za trg pa so jih začeli proizvajati v renesansi, hkrati z
makaroni.
■ V prvi ameriški tovarni testenin, ki jo je leta 1848 odprl neki Francoz, so špagete sušili na soncu, kar na strehi tovarne.
■ Špageti imajo pomembno vlogo tudi v Disneyevi risanki
Dama in potepuh (1955). Ko so jo leta 1998 ponovno začeli predvajati, so za premiero v Londonu skuhali največjo skledo špagetov: bilo jih je 274 kilogramov.
■ Najbolj izviren esej na temo špagetov je predstavil pisatelj
Uwe Timm, ki je zgodovino in pomembnost njihove dolžine na treh straneh simbolično predstavil z enim samim stavkom.
opozorilaOstre/pekoče začimbe niso primerne za otroke in ljudi z občutljivimi ali bolnimi prebavili.
Viri
■ številni različni viri
■ foto Gurman