Makaroni

Makaroni (it. maccheroni) so značilne italijanske cevaste testenine iz gnetenega testa. V Italiji so jedci makaronov razdeljeni na dva tabora. Prvi pravijo, da so makaroni kratke ovalne testenine z luknjo, drugi, da so to samo dolge testenine v obliki palčk z luknjo ali brez.Luknjaste ločijo na drobne (it. bucatini), na debele (it. bucati) in makarone z najširšo luknjo, kakršne so ziti. Poševno prirezani makaroni so peresniki.Slovenci in drugi narodi pri delitvi testenin nismo tako natančni, makaroni so povečini kratke testenine z luknjo, špageti pa so dolge testenine.nakup Makaroni so pogosto obarvani z zelenjavnimi barvami in s kakavom v rdeče, zelene, rjave, črne in podobno.

Shranjevanje

Makarone hranimo na suhem.

Ideje

■ V Abruzih delajo makarone alla chitarra, chitarra je stara priprava, lesen okvir z napetimi kovinskimi strunami, s pomočjo katerega razrežejo razvaljano testo v dolge ploščate rezance.
■ Makaroni della ceppa so narejeni na posebnem tnalu, po katerem jih imenujejo.
■ Makaroni a matassa so rezanci, zviti v klobčič oziroma gnezdo.
■ Makaroni romanschi so dolgi za prst, oviti okoli trstike, skuhani v mastni juhi, odcejeni in potreseni s sirom.
■ gl. bio makaroni s sojinimi kalčki; bogat makaronov kolač; bolonjska mineštra; finančniški makaroni; gratinirani makaroni; gratinirani makaroni s kuhano šunko; gratinirani makaroni s panceto; gratinirani makaroni s paradižnikom in mletim mesom; gratinirani makaroni s pečeno papriko in mocarelo; gratinirani makaroni s porom; gratinirani makaroni s porom in sirom; gratinirani makaroni s sirom; gratinirani makaroni s tremi siri; gratinirani makaroni s tremi siri II; gratinirani makaroni z bučkami in salamo (po sicilijansko); gratinirani makaroni z bukovimi ostrigarji; gratinirani makaroni z jajčevci, paradižnikovo omako in sirom; gratinirani makaroni z mletim mesom; gratinirani makaroni z mleto govedino in paradižnikovo omako (po napolitansko); gratinirani peresniki z zelenjavo in mocarelo; gratinirani praženi makaroni s tremi siri; juha Camerani; juha Marie-Louise; kalabrijski makaroni; korziški mesni lonec; makaroni, beluši in tunina v solati; makaroni, češnjevci in črne olive v solati; makaroni, češnjevci in parmezan v solati; makaroni in gorgonzola v solati; makaroni in tunina v solati; makaroni in zelenjava v solati z jogurtom; makaroni Lucullus; makaroni, paradižnik in bazilika v solati; makaroni po cigansko; makaroni po južnjaško; makaroni po kreolsko; makaroni po milansko; makaroni po niško; makaroni po sicilijansko; makaroni, radič, rukola in gorgonzola v solati; makaroni s cvetačo mandlji in rozinami; makaroni s česnovim bešamelom; makaroni s črnimi olivami in posušenim paradižnikom; makaroni s črno redkvijo; makaroni s figami in pršutom; makaroni s hruškami in gorgonzolo; makaroni s škampovimi repki in beluši; makaroni s koruzo in sladkim grahom; makaroni s kostanjevim pirejem; makaroni s kozicami; makaroni s kumaričnim karijem; makaroni s papriko; makaroni s paradižnikom in parmezanom; makaroni s paradižnikovo omako s skuto; makaroni s parmezanom; makaroni s pečenimi češnjevci; makaroni s pekočo paradižnikovo omako in črnimi olivami; makaroni s pekočo paradižnikovo omako in parmezanom; makaroni s pekorinom in poprom; makaroni s perutninskimi jetri; makaroni s piščančjim filejem, bučkami in smetano; makaroni s špinačo; makaroni s pretlačeno papriko v omaki; makaroni s sipo, pelati in grahom; makaroni s sirom i rukolo; makaroni s slanino; makaroni s smetano, pestom in paradižnikom; makaroni s suhim sadjem; makaroni s šampinjoni in paradižnikovo omako; makaroni s pšeničnimi kalčki; makaroni s šampinjoni in pivom; makaroni s špinačo in mortadelo; makaroni s špinačo in porom; makaroni s špinačo in rikoto; makaroni s topljenim sirom; makaroni s tunino; makaroni s turki; makaroni, tunina in mlada čebula v solati; makaroni v glinastem loncu; makaroni v paradižnikovi omaki z olivami; makaroni v solati po italijansko; makaroni v solati s pistacijami; makaroni z beluši; makaroni z bešamelom v pečici; makaroni z brokolijem in sardelnimi fileti; makaroni z brokolijem in smetanovo omako; makaroni z bučo v smetanovi omako; makaroni z dedki; makaroni z drobtinami; makaroni z gobami, šunko in kislo smetano; makaroni z gomoljikami; makaroni z gorgonzolino omako; makaroni z govedino v vinski omaki; makaroni z jurčki in jajčevci; makaroni z lepotkami; makaroni z lignji, pelati in grahom; makaroni z maslom; makaroni z mesnim sokom; makaroni z mesom in zelenjavo; makaroni z mocarelo; makaroni z neapeljskim svinjskim ragujem; makaroni z rakci; makaroni z rikoto in limonino lupino; makaroni z rikoto in slanino; makaroni z vodko; makaroni z zelenjavo; makaroni z zeleno in papriko; makaronov hlebček; makaronov narastek; makaronov puding; makaronova torta; makaronovo meso; mineštra z makaroni in čičerko; neapeljski hrustavci; ocvrti makaroni; ovčji jezik z makaroni in paradižnikovo omako; pašta fižol; pašta fižol II; pašteta z makaroni, drobovino in parmezanom; pečena gos z nadevom iz makaronov z gobami; pekoči makaroni s cvetačo; pekoči makaroni s paradižnikom, jajčevci in mocarelo; pekoči makaroni z brokolijem; pekoči makaroni z jajčevci; pekoči peresniki s češnjevci in olivami; pekoči peresniki z beluši; pekoči peresniki z jajčevci; peresniki, brokoli in tunina v solati; peresniki in šampinjoni v gorgonzolini omaki; peresniki in zelišča v solati; peresniki, ovčji sir in črne olive v solati; peresniki, paradižnik in mocarela v solati; peresniki, radič in artičoke v topli solati; peresniki s cvetačo in pršutom; peresniki s cvetačo, rozinami in pinjolami; peresniki s češnjevci, rukolo, pršutom in olivami; peresniki s cvetačo, rozinami in pinjolami; peresniki s češnjevci, rukolo, pršutom in olivami; peresniki s črnimi olivami; peresniki s panceto, smetano in rumenjaki; peresniki s paradižnikovo omako in balzamičnim kisom; peresniki s paradižnikovo omako, mocarelo in olivami; peresniki s paradižnikovo omako, pečenimi jajčevci i ovčjim sirom; peresniki s paradižnikovo omako; peresniki s paradižnikovo omako s panceto; peresniki s paradižnikovo omako z meto; peresniki s paradižnikovo omako z mletim piščancem; peresniki s pekočim zeliščnim pestom; peresniki s pekočo paradižnikovo omako in panceto; peresniki s pekočo presno paradižnikovo omako; peresniki s pelati in jajčevci; peresniki s pestom iz pečenega česna; peresniki s presnim paradižnikom, mocarelo in limono; peresniki s presno paradižnikovo omako, olivami in kaprami; peresniki s presno paradižnikovo omako s koromačem in rdečo čebulo; peresniki s presno paradižnikovo omako; peresniki s presno paradižnikovo omako z zelišči; peresniki s skuto, posušenim paradižnikom, olivami in orehi; peresniki s slanino, smetano in jajci (po oglaričino); peresniki s smetano in kozicami; peresniki s špinačo; peresniki s špinačo in sirovo omako; peresniki s štirimi siri; peresniki s teletino in paradižnikovo omako; peresniki s tunino in paradižnikovo omako; peresniki v pekoči paradižnikovi omaki; peresniki z beluševimi vršički; peresniki z beluši in pestom; peresniki z brokolijem in gorgonzolo; peresniki z bučkami in meto; peresniki z gorgonzolino omako; peresniki z gozdnimi sadeži; peresniki z grahom; peresniki z grahovo kremo in marinirano tuno; peresniki z jurčki in paradižnikom; peresniki z mariniranimi bučkami z žara; peresniki z mariniranimi jajčevci z žara; peresniki z mesnimi cmočki in paradižnikovo omako; peresniki z ohrovtom; peresniki z olivami, pistacijami in baziliko; peresniki z orehovim pestom; peresniki z repinimi listi; peresniki z zelenimi beluši in kozjim sirom; peresniki z zelenimi beluši in mocarelo; peresniki z zelenjavo; peresniki z zelenjavo, čemaževim pestom in pinjolami; peresniki z zelenjavo in tunino; poletni makaroni; popečeni makaroni z zelenjavnim ragujem; praženi peresniki; rigatoni z brokolijem, paradižnikom in baziliko; sočni makaroni z gobami; solata Bagration; široki makaroni s paradižnikovo omako z jajčevci; telečji jezik z makaroni in paradižnikovo omako; testene timbale po bolonjsko; timbala Beckendorff; timbala z makaroni in kunčjim ragujem; timbala z makaroni po starem; topla solata z makaroni in piščančjim filejem; torta s peresniki in mletim mesom ipd.

Zdravilni učinki

(domnevni)100 gramov makaronov vsebuje 367 kcal (1544 kJ), so pa tudi vir kalcija, kalija, železa, vitaminov B1 in B2 in niacina. zanimivosti
■ Beseda makaroni prihaja iz grške besede machoirionom (daljša trava). Ljudska etimologija povezuje to z italijansko besedo maccare (stiskati, mečkati, sploščiti).
■ Makarone naj bi poznali že Etruščani.
■ Nekaj časa so vse testenine imenovali makaroni, tudi njokom (it. gnocchi), ki so jim rekli krompirjevi makaroni. Kasneje so začeli ločevati med njoki, ki so jih uvrstili med sveže testenine (it. pasta fresca), in makaroni, ki so jih začeli imenovati suhe testenine (it. pasta secca).
■ V starih Benetkah so maccheroni rekli na spošno finim testeninam.
■ Na začetku 19. stoletja so postali makaroni splošno priljubljeno živilo na jugu Italije. Mesto Gragnano se je uveljavilo kot prestolnica makaronov in makaronarjev oziroma makaronožercev (it. mangiamaccheroni), kot so jih zbadali sosedje.

Viri

številni različni viri