Zmešanček

Zmešanček ali smuti (smoothie) je zdrava, hranljiva in osvežujoča, svilnato gladka mešana brezalkoholna pijača/jed, pretežno iz zelenjave ali/in sadja in vode ali/in ledu; gl. nasveti. Sestavine zmiksamo v mešalniku (blender), nekatere zmešančke pa lahko pripravimo celo s paličnim mešalnikom; gl. tudi pojasnila. Zaradi uravnoteženosti obroka zmešančkom pogosto dodajamo oreške, semena, alge, zelišča in druge sestavine. Vodo nadomeščamo z rastlinskim mlekom, 100 % eko sadnimi/zelenjavnimi sokovi, kokosovo vodo, sojinimi napitki in podobno. Z mlekom in mlečnimi proizvodi jih praviloma ne pripravljamo, če že, pa sta pinjenec in jogurt/kislo mleko prva izbira. Zmešančke pripravljamo v neštetih različicah, bodisi iz svežih sestavin ali iz kombinacije svežih in zamrznjenih. Kadar uporabljamo (tudi) zamrznjene sestavine, nam ni potrebno dodajati ledenih kock. Sicer pa eksperimentirajmo, odvzemajmo in dodajajmo, in zmešančke približajmo svojemu okusu. Domači zmešančki so odličen nadomestek za nezdrave (presladkane) industrijsko pripravljene zmešančke (gl. spletne povezave), jogurte in podobne napitke. 

Sestavine

■ Sadje/zelenjava. Najpomembnejša sestavina zmešančkov, ki jim daje okus, hranljivost in raznovrstnost. Vsako sadje oziroma zelenjava, ki ga ni potrebno termično obdelati, je primerna sestavina za zmešančke. Pri zelenjavi ne pozabimo na pesine liste, regrat, mlade koprive, rukolo, (mlado) špinačo in podobno. Zamrznjeno sadje, zlasti jagodičevje (jagode, maline, ribez, borovnice in podobno ali njihova mešanica), je pomemben dodatek zmešančkom, saj se z njim lahko izognemo ledenim kockam. Zmešančkom da tudi gostoto in svežino. Na hitro si pomagamo tudi tako, da zamrznemo narezane banane, mango, ananas in podobno. Primerna sestavina je tudi gosta jabolčna omaka.
■ Tekočina. Zmešančke praviloma razredčimo z vodo. Pripravljamo jih tudi z rastlinskim mlekom, s 100 % eko sadnimi/zelenjavnimi sokovi, kokosovo vodo, sojinimi napitki in podobno. Z mlekom in mlečnimi proizvodi jih praviloma ne pripravljamo, saj izvirni zmešančki ne vsebujejo živil živaslkega izvora. če pa že, naj bosta pinjenec in jogurt/kislo mleko prva izbira. 
■ Oreški/žitarice/semena. S temi dodatki zmešančke zgostimo, hkrati pa jim z njimi dodamo proteine, vlaknine in zdrave maščobe. Zadostuje že, da na začetku zmešančku dodamo žlico (mešanih) oreškov/žitaric/semen. Z močnejšim mešalnikom zlahka zmešamo cele, sicer pa je priporočljivo, da jih nekaj ur pred pripravo namočimo v hladno vodo, nazadnje pa jih dobro speremo pod tekočo hladno vodo. Namakanje pripomore tudi k boljši absorbciji mineralov in vitaminov. Lan pred uporabo zmeljemo, tudi sicer pa lahko zmeljemo kombinacijo oreškov in semen, moko pa v steklenem kozarčku in v hladilniku hranimo do 10 dni. 
■ Sladila. Če je le mogoče, se jih izogibamo, sladkor pa nadomeščamo z izbranim sadjem, v prvi vrsti z datlji, pa tudi z (zrelimi) bananami, mangom ali z ananasom. Poleg datljev so sprejemljiva tudi druga naravna sladila: agavin sirup, datljev sirup, topinamburjev sirup (drag, a z nizkim glikemičnim indeksom), javorov sirup, stevija (prah ali tekoči izvleček), ksilitol (ne iz koruze) in yacon sirup (drag, a zelo kakovosten).
■ Začimbe/zelišča. Z začimbami in (svežimi) zelišči občutno spreminjamo okus zmešančkov. Priljubljeni dodatki so cimet, vanilja, ingver (svež ali v prahu), muškatni orešček, janež, kardamom, kurkuma ... S ščepcem soli intenziviramo osnovne okuse. Pri (svežih) zeliščih omejitev skorajda ni, pazimo le, da z izrazitimi zelišči (npr. žajbelj, rožmarin) ne prekrijemo okusa osnovnih sestavin.
■ Drugo. Zmešančke osvežimo z dodatkom soka agrumov, zlasti limoninega in limetinega. Številne različice vsebujejo tudi tako imenovana super živila ali superhrano, ki pa je pogosto le komercialno domišljeno živilo. 

Priprava

Sestavine v mešalnik stresemo/nalijemo po naslednjem zaporedju: trde sestavine (zamrznjeno sadje, oreščki, semena, suho sadje), mehke sestavine (sadje, zelenjava, sojin sir), praški in tekočina. Led lahko dodamo na začetku ali na koncu.

Shranjevanje

■ Ko zamrzujemo sezonsko sadje/zelenjavo za zmešančke, lahko vsako živilo zamrznemo ločeno ali pa že v naprej pripravimo svoje priljubljene mešanice, ki jih zamrznemo. 
■ Zmešančke lahko do 2 dni hranimo v hladilniku, a ob izgubi znatne hranilne vrednosti.serviranje Zmešančka praviloma zaužijemo takoj po pripravi ali pa si ga v tesno zaprti posodi/steklenički odnesemo v službo za malico. Lahko ga pijemo ali pa ga ponudimo s podolgovato žličko, da se ogljikovi hidrati že v ustih zmešajo s slino. Če jih uživamo po slamici, podaljšamo čas prebave. 

Izboljšanje

■ Nekaj odličnih in zdravih dodatkov, s katerimi zmešančke obogatimo s hanilnimi snovmi: domača nutella brez sladkorja; domače arašidovo maslo; domače lešnikovo maslo; domače mandljevo maslo; karamelni mandljev namaz s cimetom; gl. tudi namazi (številne sladke in slane različice).
■ Številne zmešančke opazno izboljšamo s svežimi zelišči.
■ gl. kombiniranje

Kombiniranje

(otpimalno* kombiniranje posameznih živil/začimb/zelišč za zmešančke)– ananas: avokado, banane, grenivke, jagode*, kokos*, kumara, lešniki, limete, maline*, mango, marelice, melone, meta, papaje, pomaranče, vanilja; – avokado: ananas, česen, drobnjak, grenivke*, koriander, krebuljica, kumara, limete*, limone, mango, meta, paradižnik*, peteršilj, pistacije, pomaranče; – banane: ananas, borovnice, cimet, čokolada*, ingver, jagode, javorov sirup, jogurt, kardamom, koriander, limete, limone, maline, mandlji, mango, marelice, med, oreški, papaja, pasijonke, pomaranče, sladoled, vanilja; – belušna zelena: koper, koromač, limone, mandlji, muškatni orešček, orehi, peteršilj, zelenino seme; – borovnice: ananas, breskve*, cimet, ingver, jabolka, jagode, javorov sirup*, jogurt, limete*, limone*, maline, marelice, med, sivka, timijan; – breskve: bazilika, borovnice, cimet, cimetova bazilika, češnje, ingver, jagode*, javorov sirup, klinčki, kokos, lešniki, limete, limone, maline*, mandlji*, marelice, med, pomaranče*, robidnice, slive, vanilja; – brokoli: česen*, kumina, limone*, mandlji, olivno olje, orehi; pomaranče, paprika, vodna kreša; – brusnice: hruške, cimet, jabolka, klinčki, orehi, pomaranče*, – bučka: bazilika*, cimet, česen*, klinčki, koper, koriander, lešniki, limone, majaron*, meta, olivno olje, orehi, origano, paradižnik*, pehtran, pesto, peteršilj*, pinjole, rožmarin, timijan, žajbelj; – češnje: breskve, čokolada*, limone*, mandlji*, marelice, meta, nektarine, oreški, sladoled, slive, sporiš, vanilja; - fige: arašidi, breskve, cimet, cimetova bazilika, čokolada, hruške, ingver, jagode, janež, limone, maline*, mandlji, med*, meta*, orehi*, pomaranče*, rožmarin, sivka; timijan*, vanilja*; – grenivke: agrumi, ananas, banane, jagode, koriander, maline, med*, melone, meta, rožmarin; – grozdje: jagode, limone, maline, melone, meta, orehi; – hruške: ananas, cimet*, cimetova bazilika, čokolada*, fige, ingver*, janež, klinčki, lešniki, limone*, maline, muškatni orešček, orehi*, oreški, pomaranče*, robidnice, sladoled (zlasti karamelni, pistacijev, vanilijev), slive, špinača, vanilja*, zvezdasti janež; – jabolka: borovnice, brusnice, cimet*, datlji, hruške, ingver*, jogurt, klinčki*, koriander, lešniki, limone*, mandlji, muškatni orešček*, orehi*, pinjole, pistacije, pomaranče, rožmarin, vanilja*, zelena; – jagode: ananas*, banane*, bazilika, breskve, cimet, fige, grenivke, javorov sirup, jogurt, kivi, kokos, limete, limone*, maline, mandlji*, marelice, oreški, pasijonke, pomaranče*, vanilja; – jogurt: banane, borovnice, breskve, granola, jabolka, jagode, kokos, korenček, kumara, maline, med, meta, oreški (zlasti lešniki), vodna kreša; – kaki: cimet*, grenivke, ingver, klinčki, med, muškatni orešček, vanilja; – kislica: krebuljica, olivno olje, pehtran, špinača, zelena; – kivi: banane, jabolka, jagode, kumara, limete*, limone, oreški (zlasti lešniki), pasijonke, pomaranče; – koleraba: limone, muškatni orešček, peteršilj; – korenček: bazilika, cimet, česen, drobnjak, ingver, javorov sirup, kajenski poper, klinčki, koper, koriander, koromač, krebuljica, kumina, lešniki, limone*, majaron, mandlji, med, meta, muškatni orešček, olive, olivno olje, orehi, paprika, paradižnik, pehtran, peteršilj*, pinjole, pomaranče*, rožmarin, timijan, zelena, žajbelj; – koromač: česen, gomoljike, koriander, limone*, olive, olivno olje, paprika, paradižnik, pomaranče, sadje, timijan, zelena; – kumara: bazilika, česen, drobnjak*, ingver, jagode, jogurt, koper*, koriander, koromač, krebuljica, limete, limone, mango, meta*, muškatni orešček, olivno olje, paradižnik, peteršilj, zelenino seme; – maline: agrumi, ananas, banane, breskve, čokolada*, hruške, limone*, mandlji*, mango, marelice, melone, pistacije, vanilja; – mango: ananas, borovnice, ingver, klinčki, kokos, limete*, maline*, mandlji, papaje, pasijonke, zvezdasti janež; – marelice: ananas, breskve, brusnice, češnje, ingver*, jagode, jogurt, lešniki, limete, limone*, maline*, mandlji*, med, nektarine, pehtran, pistacije, sezam, slive, vanilja*; – melona: bazilika, grenivke, hruške, ingver*, jagode*, kumara, limete*, limone*, maline*, med, meta, oreški, pomaranče, sladoled, vanilja*; – nektarine: borovnice, breskve, cimet, češnje, fige, ingver, jagodičevje, maline, mandlji, oreški, pomaranče, vanilja; – ohrovt: česen, limone, olivno olje; – papaje: ananas, avokado, breskve, grenivke, ingver, jagode, koriander, kumina; limete*, limone*, mango, pasijonke, pomaranče, vanilja; – paradižnik: bazilika*, česen*, drobnjak, kumara, limone, majaron, meta, olive, olivno olje*, origano, paprika (zlasti rdeča), pehtran, peteršilj, rukola, timijan, žafran; – pasijonke: čokolada, kivi, kokos, papaje, pomaranče; – pomaranče: bazilika, cimet, čokolada, ingver, jagode, kardamom, kokos, mango, olive, vanilja; – rdeča pesa: drobnjak, ingver, jabolka, klinčki, koper, koromač, kumara, limone*, muškatni orešček, orehi, pehtran, peteršilj*, piment, pomaranče, vodna kreša; – regrat: česen, limone, olivno olje; – robidnice: breskve, cimet, jabolka, jagode, javorov sirup, limone, maline, med, misli, mleko, pomaranče; – rukola: avokado, česen, hruške, limone*, orehi, pinjole; – slive: agrumi, banane, breskve, cimet*, češnje, ingver, limone*, mandlji, marelice, med, nektarine, oreški (zlasti orehi*), pomaranče*, vanilja; – špinača: česen*, drobnjak, ingver, jogurt, kislica, korenček, kumina, limone*, meta, muškatni orešček*, olivno olje*, oreški (zlasti mandlji, orehi), paprika (zlasti rdeča), paradižnik, pehtran, pomaranče; – vodna kreša: orehi, origano, peteršilj*, pomaranče, rdeča pesa, timijan; – zelena: česen*, koromač, kumina, limone, muškatni orešček, olivno olje, orehi, peteršilj, timijan.

Nasveti

■ Najbolj okusne zmešančke pripravljamo iz prvorazrednih, svežih in ekološko pridelanih (neolupljenih) živil. Ta imajo zagotovo boljši, izviren okus, vsebujejo pa tudi do 50 % več hranilnih snovi. Njihova pridelava bistveno manj obremenjuje okolje, izognemo pa se tudi gensko spremenjenim živilom. Naložba v nekoliko dražja organska živila je naložba v naše zdravje.
■ V zmešančkih naj prevladuje zelenjava. Tem okusom se privadimo tako, da sprva pripravljamo zmešančke z večjim deležem sadja, potem pa razmerje postopoma spreminjamo v prid zelenjave. Najprej z zelenjavo blažjega okusa, kasneje tudi izrazitejšega.
■ Kremasto teksturo zmešančkov dosežemo z bananami, avokadom, arašidovim maslom, z (namočenimi) oreški ali semeni in podobnim. Bolj izjemoma tudi z (grškim) jogurtom.
■ Za pripravo zmešančkov potrebujemo nekoliko močnejši mešalnik (blender), saj pogosto miksamo tudi zmrznjeno sadje in/ali ledene kocke. Priporočljiva moč je (vsaj) 1.000 W, zaželeni pa so tudi preprosta uporaba, tiho delovanje in preprosto pomivanje (v pomivalnem stroju). Veliko zmešančkov pa lahko pripravimo tudi s paličnim mešalnikom.
■ Če sadje in zelenjavo lupimo, po možnosti uporabljajmo keramične nože, ki za razliko od kovinskih ne povzročajo oksidiranja.
■ Mešalnik operemo ali pa vsaj splaknemo takoj po uporabi.

Triki

■ Mešalnik imejmo na dosegu roke, na delovni površini v kuhinji. Tako se pogosteje spomnimo na pripravo zmešančkov.
■ Korenček in zrelo sadje, še posebej ananas, banane, mango in kaki, dajo smutijem naravno sladkost. Zmešančki z večjim deležem sadja ali/in z dodanim sladkorjem so obrok z visokim deležem sladkorja.
■ Zmešančka nikoli ne poskusimo takoj po miksanju. Vedno počakamo vsaj 15 do 30 sekund, da se okusi prepojijo. Tedaj lahko okus po potrebi izboljšamo.
■ Kadar pripravljamo domače rastlinsko mleko, odcejeno pulpo lahko dodajamo zmešančkom.
■ gl. pojasnila

Pojasnila

Mešalnik (blender) med mešanjem razbije celulozno strukturo v rastlinskih tkivih, da postanejo hranilne snovi dostopne našim celicam. Tisti najmočnejši, z več kot 30.000 vrtljaju na minuto so zelo dragi. Pri manj zmogljivih si pomagamo tako, da trše sestavine pred mešanjem drobno narežemo, naribamo ali sesekljamo.

Različice

gl. ananasov zmešanček s kivijem; ananasov zmešanček z breskvami; bananin zmešanček s špinačo; bananin zmešanček z avokadom in belušno zeleno; bananin zmešanček z jagodami, malinami in breskvami; bananin zmešanček z mangom; borovničev zmešanček z bananami; hruškov zmešanček s slivami; hruškov zmešanček z mangom in bananami; jagodičasti zmešanček z banano; jagodni zmešanček z bananami; jagodni zmešanček z grenivkami in sokom granatnih jabolk; koprivni zmešanček; mlečni zmešanček z bananami, mangom in jagodami; pesin zmešanček; jagodni zmešanček z grenivkami in sokom granatnih jabolk; koprivni zmešanček; rožnati zmešanček s pitajo in pasijonko; špinačni zmešanček; špinačni zmešanček s citrusi; špinačni zmešanček s kivijem; špinačni zmešanček z jagodami; zeleni zmešanček z bananami in ananasom; zeleni zmešanček za razstrupljanje (detoks); zmešanček iz listov mlade rdeče pese; zmešanček s kiviji, ananasom in jagodami; zmešanček z borovnicami in bananami; zmešanček z breskvami in malinami; zmešanček z gozdnimi sadeži; zmešanček z jagodami in bananami; zmešanček z mangom in malinami; zmešanček z zamrznjenim jagodičevjem in eksotičnim sadjem; zmešanček z zamrznjenim jagodičevjem in banano (video; še dva druga recepta) ipd.

Ideje

Ko se zmešančka lotevamo prvič, začnimo s čimbolj preprosto mešanico. Potem postopoma dodajamo izbrane sestavine.

Opombe

Uživanje zmešančkov nas prikrajša za vidne užitke, vonjanje, okušanje in grizenje klasične hrane. 

Opozorila

■ Zmešančki so hitro in preprosto pripravljene pijače, zato ne segajmo po industrijskih različicah. Te so praviloma pasterizirane, vsebujejo pa tudi konzervanse in veliko sladkorja.
■ Zmešančke pripravljamo le s tisto zelenjavo, ki jo lahko uživamo presno.
■ Pri pripravi zmešančkov previdno doziramo sestavine z izrazitim okusom, na primer zeleno.
■ Med sadjem/zelenjavo vsebujejo največ (rakotvornih) pesticidov: 1. jabolka (99 odstotkov vzorcev je bilo pozitivnih na vsaj en pesticid), 2. jagode, 3. grozdje, 4. zelena, 5. breskve, 6. špinača, 7. paprika, 8. nektarine (vsak vzorec, torej 100 odstotkov, je bil pozitiven na vsaj en pesticid), 9. kumare in 10. češnjevci.
■ V zmešančkih, posebej sadnih, je skritih presenetljivo veliko kalorij. Teh je še več, če zmešančke pripravljamo z mlekom, jogurtom ali s kislim mlekom. V enem samem zmešančku je lahko toliko kalorij, kot v samostojnem obroku. 

Zdravilni učinki

(domnevni)
■ Večino zelenjave in sadja (gl. opozorila), oreškov, semen in žitaric, pa celo jogurt in mleko, uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna. Gl. tudi opozorila.
■ Zmešančki vsebujejo vitamine, minerale, antioksidante, naravne sladkorje in druga hranila. So hitro prebavljivi, kar se kaže v hitrem povečanju energije. Vlaknine podaljšajo občutek sitosti in hkrati tudi izboljšajo prebavo in izločanje. 
■ Že 225 gramov jogurta dnevno spodbuja nastajanje gama interferona, ki krepi imunski sistem. 

Zanimivosti

■ Zmešančkom ali smutijem podobne sadne napitke so v ZDA začeli prodajati že okrog leta 1930. Ime se je pojavljalo v dveh oblikah, smoothee in smoothie, označevalo pa je pijačo, narejeno z mešalnikom.
■ Oče zmešančka ali smutija naj bi bil Steve Kuhnau, lastnik in ustanovitelj podjetja Smoothie King. Pijačo naj bi izumil zaradi alergije na mleko.

Viri

■ blog Na tanjiru (hrv.)
■ številni različni viri spletne povezaveknjige: 500 sokov in smutijev, Smutiji, Super hrana za super smutije, Zeleni smutiji