Zavitek ali štrudelj je sladka ali pikantna jed, pretežno iz vlečenega testa, redkeje iz listnatega, bolj izjemoma tudi iz krompirjevega ali iz kvašenega. Razvaljano testo poljubno nadenemo, najpogosteje s sadjem ali/in s skuto, ga zvijemo v ožji ali
Zavitek ali
štrudelj (gl.
zanimivosti) je sladka ali pikantna jed, pretežno iz
vlečenega testa, redkeje iz listnatega, izjemoma tudi iz krompirjevega ali iz
kvašenega.
Razvaljano testo poljubno nadenemo, najpogosteje s sadjem ali/in s skuto, ga zvijemo v ožji ali širši zvitek in ga spečemo v pečici. Najpogosteje ponudimo toplega do mlačnega.
Nakup
Naprodaj so številne različice zamrznjenega testa, pa tudi številne različice zamrznjenih zavitkov.
Izboljšanje
Zavitek 5 minut pred koncem pečenja premažemo s stopljenim
maslom, sladke različice pa lahko tudi z mešanico
sladke smetane in
rumenjaka.
Triki
Olje in sladkor med posameznimi listi vlečenega testa zagotovita tako želeno hrustljavost zavitka. Sladkor komaj opazno karamelizira in poskrbi za dodatni (pri)okus.
Pojasnila
Zavitek vedno začnemo zvijati pri namazanem delu oziroma pri delu z nadevom. Na ta način dosežemo, da se pečeno testo lista, podobno kakor masleno testo.
Različice
■
SLADKO
■
SLANO
Ideje
gl.
burek (številne
različice);
gibanica (številne
različice);
štruklji (
različice);
vlečeno testo (
različice)
Opozorila
Zavitka ne izboljšamo z večjo količino sadja. Postane pacast in izgubi tako želeno hrustljavost. Poleg tega se odvečni sadni sok s sladkorjem izteka v pekač, kjer se zažiga.
Zanimivosti
■ Zavitki k nam prihajajo iz Avstrije (nem. strudel), zato je slovensko pogovorno ime zanj
štrudelj. Poimenovanje zavitek je mlajše, zato včasih dvom ali zapisati zavitek ali
zvitek. Zavitek je na Koroškem
previtič, narečni oziroma star izraz zanj pa je tudi
povalnik.
■ V dunajski mestni knjižnici hranijo recept za jabolčni zavitek iz leta 1669, ki je prvi pisni dokument za pripravo te kultne slaščice, ki je tudi pri nas idomačena in priljubljena.
■ Restavracija z največjo izbiro različnih zavitkov na svetu je
Rétesház (Hiša zavitkov) v madžarski prestolnici. Zavitke sproti pripravljajo in pečejo kar pred očmi radovednih turistov. Tako jim v celoti pokažejo postopek priprave, od katerega je najbolj privlačen in zanimiv del raztegovanje listnatega testa. Testo razvlečejo tako na tanko, da je mogoče skozenj brati časopis.
Viri
■ dopolnjeno geslo
zavitek ali
štrudelj
■ številni različni viri
