Rolada

Rolada je zvitek iz osnove, najpogosteje iz biskvita ali mesa, ki ga poljubno namažemo ali/in obložimo in zvijemo. Sladke rolade pripravljamo z biskvitnim testom za sladke rolade (lahko z dodatkom kakava ali čokolade v prahu), mesne s tanko plastjo mesa, ribje s tankim ribjim filejem, gnjatne iz tankih rezin gnjati ipd. Sladke rolade najpogosteje namažemo z izbrano (domačo) marmelado ali z džemom, lahko pa tudi z izbrano kremo; gl. namazi (številne sladke in slane različice). Obložimo jih lahko z drobnim ali z drobno narezanim sadjem. Mesne, ribje in podobne rolade najpogosteje nadevamo s različnimi penami ali penicami.

Različice

gl. ROLADE (sladke in slane)
■ biskvitno testo (številne različice)
■ biskvitno testo za rolade brez glutena, biskvit

Kuharski leksikon

■ Biskvitno testo za rolade ponavadi ne vsebuje pecilnega praška ali drugih sredstev za vzhajanje. Z dolgotrajnim stepanjem jajc sobne temperature (!) in sladkorja (10 minut) v testo vtepemo zrak. Ki se v njem obdrži. Dolgotrajno stepanje obenem zagotovi puhasto teksturo biskvita.

Rolada se v tujini imenuje Swiss roll, pa kljub temu ni švicarska. Domnevno izvira iz Avstrije. V ZDA najdemo prvi recept zanjo v kuharici American Home Cook, 1872.

■ Razpokam v biskvitu za rolade se izognemo, tako da še vroč biskvit zavijemo v čisto kuhinjsko krpo, potreseno s sladkorjem. Tako ohranimo testo vlažno, obenem pa obdrži svojo obliko. Ko se testo ohladi, ga nežno odvijemo in namažemo / nadevamo po receptu.
■ Rolada je občutno okusnejša, če namazano / nadevano zvijemo in pustimo počivati 2 uri. V tem času biskvit vsrka nekaj vlage iz namaza / nadeva. Poleg tega se obe komponenti povežeta v bolj vlažen in bolj okusen desert.

Viri

številni različni viri