Prijava DODAJ SVOJ RECEPT
    IŠČI PODROBNO

    Rižota

    Rižota (risotto) je po vsem svetu priljubljena italijanska specialiteta z rižem in (brez)mesnimi dodatki. Rižote pripravljamo z okroglozrnatim rižem, ki vpije veliko tekočine. Najbolj znane sorte so Arborio, Carnaroli in Vialone Nano, zelo dobre pa so tudi Baldo, Vialone Nano Gigante in Roma. Rižota je za pripravo nadvse preprosta, a le če upoštevamo osnovna pravila priprave.
    30. april 2011
    št. ogledov: 9551

    Rižota (it. risotto) je po vsem svetu priljubljena italijanska specialiteta z rižem in (brez)mesnimi dodatki. Jed izvira iz Azije (gl. pilav), od koder se je razširila tudi v Sredozemlje. Rižota je za pripravo nadvse preprosta; kdor zna pripraviti eno (gl. osnovna rižota, zna pripraviti (skoraj) vse. Vendar pa je priprava preprosta le, če upoštevamo osnovna pravila priprave; pogosto je prav rižota temeljni preizkus znanja posameznega kuharja.

    Nakup

    Rižote pripravljamo z okroglozrnatim rižem, ki vpije veliko tekočine. Najbolj znane sorte so Arborio, Carnaroli in Vialone Nano, zelo dobre pa so tudi Baldo, Vialone Nano Gigante in Roma.

    Sestavine

    Rižote pripravljamo s številnimi dodatki, kot so meso, ribe, morski sadeži, gobe, zelenjava in podobno, omejitev skorajda ni.

    Predpriprava

    Riž stresemo v cedilo, potem pa ga temeljito operemo pod tekočo hladno vodo. Nazadnje ga temeljito tudi odcedimo. Nekateri viri pranje riža zavračajo, ker s pranjem izperemo tudi znaten del škroba; gl. tudi opozorila.

    Priprava

    Rižote pripravljamo na dva načina. Po prvem na maščobi posteklenimo čebulo, potem pa riž, včasih še kakšne drobne dodatke, kot so začimbe ali / in zelišča. Praženje riža traja 3 minute, da se vsa riževa zrna okopajo v maščobi. Potem riž postopoma, po zajemalkah, zalivamo z vročo izbrano osnovo, dokler ga ne skuhamo na zob.Po drugem načinu na maščobi prepražimo sesekljano čebulo in (postopoma) vse druge sestavine rižote, potem pa prilijemo vso vročo tekočino oziroma izbrano osnovo. Zavremo, rižoto pa tudi v tem primeru skuhamo tako, da je riž (pogosto tudi zelenjava) kuhan na zob.

    Nadomestek

    Parmezan ustrezno nadomestimo s pekorinom ali s sirom fiore sardo s Sardinije, dober nadomestek pa je tudi domači zbrinc. Pri nekoliko starejših naštetih sirih, zlasti pri pekorinu, jed postane za odtenek pikantnejša.

    Izboljšanje

    Skoraj vsako rižoto lahko izboljšamo tako, da na prepraženo čebulo (in česen) nalijemo 0,6 decilitra (rižota za 4 osebe) suhega belega vina, lahko tudi penečega vina. Temperaturo povišamo na maksimum, tekočino pa med mešanjem povsem ukuhamo. Nato jed dokončamo po receptu.

    Nasveti

    ■ Rižoto praviloma vedno skuhamo na zob. Na to še posebej pazimo pri tistih rižotah - te pa so v veliki večini - kjer recept terja, da jih na koncu priprave pokrijemo in pustimo počivati. Da riž nabrekne, vonjave in okusi sestavin pa se temeljito premešajo. Proces kuhanja se namreč tedaj pod vplivom toplote nadaljuje.
    ■ Riž ohrani svojo kakovost in obliko, če ga pripravljamo v manjših količinah.
    ■ Riž kuhamo pri nizki temperaturi, da zrna nabrekajo počasi.
    ■ Čisto govejo juho pri zalivanju rižote lahko nadomestimo z mesno juho, s čisto perutninsko juho, s čisto kokošji juho in podobno, v cenejši različici s kostno juho, v brezmesni različici pa z zelenjavno osnovo.
    ■ Jed bistveno pocenimo, skrajšamo pa tudi čas priprave, če piščančjo osnovo za rižote nadomestimo z vročo juho iz kokošje jušne kocke. Resni kuharji to možnost zavračamo, pomagamo pa si lahko z doma zamrznjeno osnovo.

    Triki

    Pri pripravi prave kremaste rižote je idealno razmerje med rižem in tekočino 1: 3,5. Zato je priročno, da stehtan riž stresemo v ustrezno veliko skodelico, s katero potem zlahka odmerimo ustrezno količino izbrane tekočine.

    Pojasnila

    ■ Bistvena razlika med pripravo rižote in drugih riževih jedi je v tem, da pri rižoti riž najprej posteklenimo. Potem ga postopoma zalivamo z vročo tekočino, mešamo pa ga pogosteje. Na ta način se sprošča škrob, ki daje jedi primerno gostoto.
    ■ Čim boljši je riž, več tekočine vpije med pripravo.

    Različice

    ■ gl. borovničeva rižota; bučkina rižota; bučkina rižota s hrustljavim žajbljem; bučna rižota; bučna rižota II; bučna rižota III; bučna rižota s cimetombučna rižota v pečici; bučna rižota z bučnimi semeni; bučna rižota z viljamovkami in panceto; bučna rižota z žajbljem; bučna rižota z žajbljem in hrustljavo panceto; čebulna rižota s parmezanom; čemaževa rižota; čemaževa rižota z bukovimi ostrigarji in parmezanomčemaževa rižota z mehkim kozjim siromčrna rižota s sipami in lignji; črna rižota s sipo; črna rižota s sipo IIčrna rižota s sipo in rozinami; črna rižota z lignji; gobova rižota; gobova rižota z rdečim vinom; grahova rižota; grahova rižota s panceto; grahova rižota z bučkinimi cvetovi s skutinim nadevom; {{grahova rižota z mlado čebulo in meto}}; hruškova rižota; jabolčna rižota z gorgonzolo; kokosova rižota z mangom in pistacijami; koromačeva rižotakoromačeva rižota po beneško; koromačeva rižota s karamelizirano zelenjavo (po beneško); koromačeva rižota s škampi; kremna rižota s pečeno spomladansko zelenjavo; kremna rižota z bučkami, gorgonzolo in parmezanom; limonina rižota; marinirane pečene piščančje prsi s porovo rižoto; osnovna rižota; paelja; paelja II; parmezanova rižota; pesina rižota; pikantna mlečna rižota; piščančja rižota; piščančja rižota IIpiščančja rižota s korenčkom in črnimi olivami; piščančja rižota s papriko; piščančja rižota s paradižnikom; piščančja rižota z zelenjavo; pomladanska rižota; porova rižota; porova rižota s smetano; postrvja rižota; preprosta paradižnikova rižotapuranova rižota; rižota Gurmanrižota po domače; rižota po italijansko; rižota po milansko; rižota s črno gomoljiko; rižota s kakijem, panceto in kozjo skuto; rižota s klapavicamirižota s klapavicami, krompirjem in paradižniki v pečici; rižota s koprivami; rižota s koprivami IIrižota s korenčkovim zelenjem; rižota s kozicami in avokadomrižota s kozicami in koromačem; rižota s kozicami in lignji; rižota s kozicami in limonovim sokomrižota s kozicami in pestom; rižota s kozjim sirom, bučnicami in bučnim oljemrižota s papriko in paradižnikom; {{rižota s parmezanom in belim vinom}}; rižota s pečenimi jajčevci in češnjevcirižota s pečeno papriko; rižota s pečeno rdečo peso; rižota s pestomrižota s piščančjim filejem in beluši; rižota s suhimi jurčkirižota s šampanjcem; rižota s škampi; rižota s škampi III; rižota s škampovimi repki in avokadom; rižota s škampovimi repki in melono; rižota s školjkami, suhimi jurčki in žafranom; rižota s špinačo in bezgovim cvetjem; rižota s štirimi siri; rižota s štirimi siri II; rižota s treviškim radičem; rižota s treviškim radičem in prekajenim lososomrižota z artičokami, sardelnimi fileti in pekorinom; rižota z basmatijem in škampovimi repki; rižota z beluši; rižota z beluši in koprom; rižota z beluši in mladim grahom; rižota z beluši in penečim vinomrižota z beluši v sirovi košarici; rižota z belušno zeleno po beneško; rižota z brokolijem, bobom in meto; rižota z brstičnim ohrovtom in škampovimi repki; rižota z bučkamirižota z bučkami, grahom in avokadomrižota z bučkami in kozicami; rižota z bučkami, kozicami in porom; rižota z bučkami in krompirjemrižota z bukovimi ostrigarji in pinjolami; rižota z divjimi beluši; rižota z golobicami; rižota z golobicami in suhimi jurčkirižota z jurčki; rižota z jurčki II; rižota z jurčki, grahom in pršutom; rižota z jurčki in govejim filejem; rižota z jurčki in zelišči; rižota z jurčki, paradižnikom in limonino lupino; rižota z jurčki, suhimi jurčki in limoninim sokomrižota z lignji (številne različice); rižota z lignji in rdečim vermutom; rižota z lisičkami; rižota z maskarponejem in rdečim poprom; rižota z mlado zelenjavo; rižota z mocarelo, parmezanom in ohrovtom; rižota z mocarelo, rukolo in žafranom; rižota z morskimi sadeži; rižota z morskimi sadeži in piščančjim filejem; rižota z muškatnimi hobotnicami; rižota z rdečo peso, grahom in feto; rižota z rukolo; rižota z rukolo in pršutom; rižota z viljamovkamirižota z zelenimi in belimi beluši z rukolo; rižota z zelenimi beluši in rukolo; rižota z zelenimi beluši in suhimi jurčki; rižota z zelenimi beluši in špinačo; rižota z zelenimi jabolki; rižota z žafranom; rožmarinova rižota z rdečim vinom; sipina rižota s čilijem in koriandrom; sirova rižota na hitrosirova rižota s cimetom in limonino lupino; špinačna rižota s korenčkom; špinačna rižota s kozicami in rozinami; špinačna rižota z gorgonzolotelečja rižota; telečja rižota II; topinamburjeva rižota; umešana sirova rižota; zelenina rižota s panceto in limono; zelenjavna rižota; zelenjavna rižota II; zelenjavna rižota s kalčki; žafranova rižota ipd.
    ■ Število različnih rižot je, podobno kot pri testeninah in (praženem) krompirju, neskončno. Odvisno je le od našega razpoloženja in domišljije. Gl. tudi osnovna rižota.
    Žafranova rižota, bolj znana kot milanska rižota, je lahko osnova za številne druge rižote. Domišljiji se pusti povsem prosta pot. Ločeno pripravimo lisičke, mešane gobe, zelene beluše, grah, koromač, sipice ali drugo izbrano živilo. Pripravljeno živilo skupaj z drugimi sestavinami po receptu ali okusu (na primer parmezan, sladka smetana, sesekljan peteršilj) vmešamo h kuhanemu rižu.

    Ideje

    ■ Rižote najpogosteje ponudimo kot tople predjedi, izjemoma pa so lahko tudi priloga. Tako je žafranova rižota priloga k znameniti italijanski jedi osso-buco (telečja krača po milansko), kot prilogo pa jo ponudimo tudi k različnim (govejim) ragujem.
    ■ Podobno kot rižote pripravljamo ričote.

    Opombe

    Riž med kuhanjem naraste za približno trikrat. Zato računajmo, da iz zajemalke riža dobimo 3 zajemalke rižote, pri čemer pa niso upoštevani drugi dodatki.

    Zdravilni učinki

    (domnevni)(Neglaziran) riž uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.

    Opozorila

    Glaziran riž proizvajajo tako, da riž glazirajo oziroma obdajo z mešanico smukca in glukoze, da se sveti. Tak riž pred uporabo obvezno temeljito operemo, da se ne lepi, predvsem pa zato, ker nekateri glazurni posipi vsebujejo zelo strupeni azbest.
    ■ Rižotam s plodovi morja ponavadi ne dodajamo parmezana, če pa že, uporabimo mladi sir, ki še nima značilne pikantnosti.

    Zanimivosti

    ■ Po stari legendi je beseda rižota nastala iz stare latinske fraze risus timus, s katero so milanski vojvode v 6. stoletju poimenovali rumeno jed z rižem, današnjo žafranovo rižoto ali milansko rižoto.
    ■ Prvi recept za rižoto so sredi 19. stoletja natisnili v kuharici Veda o kuhanju in umetnost uživanja v hrani (La scienza in cucina e l’arte di mangiar bene), Pelegrina Artusija (1820 -1911), prvega proslavljenega italijanskega pisca kuharic.
    ■ Podobno kot rižoto pripravimo tudi staro italijansko jed jed s testeninami; gl. makaroni s paradižnikom in parmezanom.

    Viri

    ■ prevedeno in dopolnjeno geslo rižota
    ■ številni različni viri 

    Sletne povezave

    o rižoti s številnimi povezavami (angl.)
    ■ skoraj vse o rižu (angl.)
    Artusi, Pelegrino (angl. Wikipedia) 
     
    © 2004-2019 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    12.993
    receptov