Pita je sladka ali pikantna jed, najpogosteje iz krhkega testa in nadeva; testo je lahko tudi vlečeno ali listnato, redkeje je kvašeno. Pite delimo na odkrite pite, pri katerih je zaključna plast nadev oz. obloga, in na pokrite pite.
Pita je sladka ali pikantna jed, najpogosteje iz krhkega testa in nadeva, testo pa je lahko tudi
vlečeno ali listnato, redkeje
kvašeno. Pite delimo na
odkrite pite, pri katerih je zaključna plast nadev oziroma obloga, in na
pokrite pite, pri katerih je zaključna plast testo ali mrežica iz testa. Slednjo pripravimo tako, da del testa razvaljamo in narežemo na trakove, s katerimi naredimo rešetkast ali mrežast vzorec. Včasih za pripravo pite uporabimo
pomožen kuharski postopek, imenovan
slepo pečenje. Pri tem najprej nekaj časa pečemo testo, ki smo ga prekrili z
alu folijo in obtežili z rižem ali suhim fižolom. Potem obtežitev in folijo odstranimo, pito pa obložimo in spečemo po receptu.
Kako krhko testo razvaljamo in najbolj preprosto prenesemo v model
Kako naredimo mrežo iz testa
Kako okrasimo rob pite
Kako krasimo pite
Nasveti
■ Ko je pita pokrita s testom, jo premažemo z jajci. Tako bo dobila sijočo glazuro. Če želimo še posebej bleščečo pito, jo po vrhu premažemo dvakrat: prvič pred pečenjem, drugič pa tik preden jo vzamemo iz pečice.
■ Rezanje in serviranje pite je preprostejše, če jo spečemo v modelu s snemljivim obodom.
Triki
■ Krhko testo ugnetemo s hladnimi dlanmi. Ohladimo jih pod tekočo hladno vodo, potem pa jih dobro obrišemo.
■ Kadar krhkemu testu dodamo malo smetane za kuhanje ali kisle smetane, le-ta preprečuje, da bi se testo med pripravo preveč segrelo.
■ Če testo ugnetemo z dlanmi, ga v hladilnik postavimo vsaj za 30 minut. Če se v tem času preveč strdi, ohlajenega pustimo 30 minut pri sobni temperaturi.
■ Če nimamo modela za pito, ga lahko za silo oblikujemo iz dvojne ali trojne alu folije. Ali pa preprosto spečemo štirioglato pito v klasičnem, nekoliko višjem pekaču.
■ Če želimo pito s skorj(ic)o, uporabimo pekač s kovinskim dnom. Kadar želimo skorjico samo na vrhu, uporabimo glinen pekač.
Pojasnila
gl.
opombe
Različice
■ gl.
PITE (sladke in slane)
SLADKE
- DROBLJENEC (številne različice)
- ananasova pita
- baklava
- bananina pita
- bananina pita s karamelom
- bananina kremna pita
- bananina pita brez pečenja
- bananina pita s karamelno kremo in smetano banoffee
- borovničeva pita
- borovničeva pita z limono
- božanska malinova pita
- brezglutenska pita z maskarponejevo kremo in borovnicami
- brioši pita s smetanovo kremo, borovnicami in mandlji
- bučkina pita s feto
- bučna pita s feto in smetano
- bučna pita s kremnim sirom in meringo
- češnjeva pita
- češnjeva pita s skuto
- češnjeva pita z drobljencem
- češnjeva pita z mandlji
- češnjeva pita z mandlji II
- češnjeva pita z mrežo
- češnjeva pita z vetrci in pistacijami
- češnjeva pita z višnjami
- češnjeve pitice
- čokoladna linška pita z malinovo marmelado
- čokoladna pita
- čokoladna pita II
- čokoladna pita III
- čokoladna pita s čokoladnim testom in lešniki
- čokoladna pita s čokoladno peno
- čokoladna pita s čokoladno kremo
- čokoladna pita s čokoladno kremo z oljčnim oljem
- čokoladna pita s čokoladno kremo z orehovim likerjem
- čokoladna pita s čokoladno smetanovo kremo
- čokoladna pita s karamelizirano meringo za vegane
- čokoladna pita s karamelami (bomboni)
- čokoladna pita s karamelnim in čokoladnim prelivom
- čokoladna pita s karamelno in čokoladno kremo
- čokoladna pita s karamelom
- čokoladna pita s karamelom in ganašem
- čokoladna pita s kavno peno
- čokoladna pita s kremo iz črnega grozdja
- čokoladna pita z bananami in Nutello
- čokoladna pita z ganašem (številne različice)
- čokoladna pita z lešniki
- čokoladna pita z ribezovo in čokoladno kremo
- čokoladne pitice s karamelno in čokoladno kremo
- čokoladno karamelna pita z maskarponejevo kremo, brez pečenja
- dišeča jabolčna pita
- dišeča pita z mlečnim rižem z limonovo lupinico
- figova pita z maskarponejem in pistacijo
- holandska jabolčna pita
- hruškova pita
- hruškova pita z mandljevo kremo
- hruškova pita z mandlji
- hruškova pita z mandlji brez moke
- hruškova pita z masleno kremo z mandlji
- hruškova pita z vanilijevim pudingom
- jabolčna pita
- jabolčna pita II
- jabolčna pita po babičino
- jabolčna pita po starem
- jabolčna pita s slano karamelno omako
- jabolčna pita s smetanovim prelivom (po alzaško)
- jabolčna pita s smetanovim prelivom II
- jabolčna pita z drobljencem
- jabolčna pita z lešniki
- jabolčna pita z limono
- jabolčna pita z limono in listnatim testom
- jabolčna pita z mandlji in smetano
- jabolčna pita z masleno kremo z mandlji
- jabolčna pita z medeno skorjico
- jabolčna pita z rozinami
- jabolčna pita z rozinami in mandljevimi lističi
- jabolčna pita z rozinami in mareličnim džemom
- jabolčna pita z vaniljevo kremo
- jagodna pita
- jagodna pita II
- jagodna pita s pudingom
- jagodna pita s slaščičarsko kremo brez laktoze
- jagodna pita s smetanovim prelivom
- jagodna pita z beljakovim snegom
- jagodna pita z lešniki in mandlji
- jagodna pita z maskarponejem
- jagodna pita z maskarponejevo kremo
- jagodova pita z maskarponejevo kremo
- jagodova pita z maskarponejevo kremo z vaniljo
- jogurtova pita
- jogurtova pita II
- jogurtova pita z malinami in drobljencem, crumble
- kakijeva pita II
- kakijeva pita III
- kakijeva pita IV
- kakijeva pita
- kakijeva pita s kakijevo marmelado II
- karamelna pita
- karamelizirana limonina pita
- karamelizirana marelična pita s slaščičarsko kremo in timijanom
- kokosova pita
- kokosova pita s karamelom brez pečenja
- koruzna pita galeta s timijanom in borovnicami
- kremna kokosova pita
- kremna pita z ananasom, brez pečenja
- krhka borovničeva pita
- krhka jabolčna pita po starem
- krhka mandljeva pita s figami
- krhka pita s čokoladno kavno maskarponejevo kremo
- krhka pita s pomarančnim džemom z viskijem
- krhka pita s slaščičarsko kremo in jagodami
- krhka pita s suhimi figami in pomarančno marmelado
- krhka pita z malinami in ganašem
- krhka pita z višnjami in čokolado
- krhka skutina pita z orehi
- krhki žepki z jagodnim nadevom (mini pitice)
- lešnikova pita s čokoladno smetanovo kremo
- lešnikova pita z Nutello
- limetina pita
- limetina pita brez pečenja (v kozarcih)
- limetina pita z beljakovim snegom
- limonina pita
- limonina pita II
- limonina pita III
- limonina pita s figami
- limonina pita s penastim testom
- limonina pita z bananami
- limonina pita z bananami
- limonina pita z beljakovim snegom
- limonina pita z beljakovim snegom II
- limonina pita z jajci
- limonina pita z mandlji in slivami
- limonova pita brez moke in jajc
- limonova pita z beljakovim snegom
- limonova pita z meringo v kozarcu
- linška pita po starem družinskem receptu
- listnata jabolčna pita z mandlji
- malinova pita
- malinova pita s slaščičarsko kremo
- malinova pita s slaščičarsko kremo z belo čokolado
- mamina jabolčna pita
- mamina jabolčna pita
- mandljeva pita
- mandljeva pita s čokolado in pomarančno kremo
- mandljeva pita s hruškami v rdečem vinu
- mandljeva pita s kandiranim sadjem
- mandljeva pita s kutinami
- mandljeva pita s pinjolami
- mandljeva pita s pistacijami
- mandljeva pita z arašidovo kokosovo kremo
- mandljeva pita z beljakovim nadevom
- mandljeva pita z breskvami, slaščičarsko kremo in sivko
- mandljeva pita z jagodami
- mandljeva pita z limonovo kremo in jagodičjem, brez pečenja
- mandljeva pita z marmelado in drobljencem
- marelična pita
- marelična pita s smetanovim prelivom
- marelična pita s pistacijami
- marelična pita z masleno kremo z mandlji
- marmeladna pita
- maskarponejeva pita z borovnicami in limonovo lupinico
- medena pita (bolj kolač ali gibanica)
- medena pita s čokoladno glazuro
- medena pita z masleno kremo z belo čokolado
- melonina pita
- mini pita s karameliziranimi jabolki
- mini pite z lešnikovo kremo in čokoladnim prelivom
- mrežasta pita s hruškami in malinami
- mrežasta pita s hruškami in ribezom
- najbolj preprosta čokoladna pita s čokoladno peno
- najboljša jabolčna pita po babičino
- najboljša limonina pita
- najboljša orehova pita
- najbolj sočna jabolčna pita
- Nutellina pita
- orehova pita s čokoladno glazuro
- pasijonkina pita brez pečenja z meringo v kozarcu
- pistacijeva pita z bavarsko jagodno kremo
- pita s češnjami in rabarbaro
- pita s čokoladnim pudingom, čokolado in cimetom
- pita s čokoladno kremo s kokosovo moko in orehi (ni klasična pita s krhkim testom)
- pita s čokoladno smetanovo kremo
- pita s čokoladno kremo in poširanimi hruškami
- pita s čokoladno kremo s smetano
- pita s figami in rikoto
- pita s karameliziranimi jabolki
- pita s karameliziranimi orehi
- pita s karamelizirano vanilijevo kremo
- pita s karamelno kremo z oreščki in stepeno smetano s konjakom
- pita s sirčkovo peno z domačo nutello brez pečenja
- pita s slaščičarsko kremo in sezonskim sadjem
- pita s slaščičarsko kremo in sezonskim sadjem II
- pita s slaščičarsko kremo, malinami in pistacijami
- pita s slivami in hruškami
- pita s suhim sadjem in oreški
- pita z agrumi in beljakovo peno
- pita z bananino kremo
- pita z bananino kremo in stepeno smetano
- pita z breskvami in mandljevimi lističi
- pita z jabolčno čežano
- pita z jagodami in rabarbaro
- pita z jagodičevjem (številne različice)
- pita z jagodičevjem in oreški
- pita z limonino masleno kremo
- pita z mandlji in marmelado
- pita z marelicami iz kompota
- pita z marmelado
- pita z maskarponejem
- pita z maskarponejem in marelicami
- pita z nektarinami in mandljevimi lističi
- pita z nektarinami in mandlji
- pita z rdečimi pomarančami
- pita z robidovim džemom in jagodami
- pitice z limonino kremo in penastim testom
- pitice z belo čokolado, slaščičarsko kremo, malinami in pistacijami
- pitice z grahom, bučkami in skuto
- pokrita pita
- pomarančna pita
- preprosta jabolčna pita brez testa, trepa
- preprosta pita z marelično marmelado
- presna avokadova pita z limetami
- presna čokoladna pita z medom in pomarančami
- presna datljeva pita z bananami in kokosovo kremo (banoffee)
- presna kremna čokoladna pita
- presna jabolčna pita
- presna pita After Eight
- presna pita z belo čokoladno kokosovo kremo
- presna veganska čokoladna pita
- presne pitice z oreščki in s peso obarvano kremo
- rabarbarina pita
- rabarbarina pita s pudingovo kremo
- rabarbarina pita s smetanovim prelivom
- rabarbarina pita z jagodami
- ribezova pita
- riževa torta po kararsko
- ržena jagodna pita z maskarponejem
- sadna pita s slaščičarsko kremo z maskarponejem in limoninim likerjem
- sadna pita s smetanovo kremo
- sadna pita z grškim jogurtom brez moke in pečenja
- sadna pita z maskarponejevo kremo z vanilijo
- sadna poletna pita brez pečenja
- sadne pitice z maskarponejevo kremo z vanilijo
- sirčkova pita z jagodičevjem brez moke
- skutina pita
- skutina pita s češnjami in mandljevimi lističi
- skutina pita s čokolado
- skutina pita po starem
- skutina pita s kislo smetano in rozinami
- skutina pita s slivami
- skutina pita s slivami in limono
- skutina pita s slivami in mandljevimi lističi
- skutina pita z belo čokolado in limono
- skutina pita z breskvami in borovnicami
- skutina pita z jagodami in kivijem
- skutina pita z limonovim sirupom in pistacijami
- skutina pita z makom
- skutina pita z malinami
- skutina pita z marelicami
- skutina pita z meto
- skutina pita z nektarinami in borovnicami
- skutina pita z orehi
- skutina pita z rozinami
- skutina pita z rozinami II
- skutina pita z rozinami III
- skutna pita z drobljencem, čokolado in malinami, sbriciolata
- slivova pita
- slivova pita s cimetom
- slivova pita s čokoladno glazuro
- slivova pita s čokolado
slivova pita s smetanovim prelivom
- slivova pita z drobljencem
- slivova pita z jajčno kremo
- slivova pita z makom
- slivova pita z marcipanom
- slivova pita z vanilijevim prelivom
- sladka pita z mladim ovčjim sirom in limono
- toffee pita
- toskanska pita z italijansko vanilijevo kremo in pinjolami
- totalno čokoladna pita z jagodičevjem
- veganska čokoladna pita z arašidovim karamelom
- veganska pita z belo čokolado in malinami
- višnjeva pita s skuto
- višnjeva pita z vanilijevo kremo
- zvrnjena breskova pita
- zvrnjena hruškova pita
- zvrnjena hruškova pita s pirino moko
- zvrnjena hruškova pita z orehi
- višnjeva pita z vanilijevo kremo
- zvrnjena breskova pita
- zvrnjena hruškova pita
- zvrnjena hruškova pita z orehi
- zvrnjena jabolčna pita
- zvrnjena jabolčna pita z rozinami
SLANE (v Franciji
quiche; gl.
opombe)
- ajdova pita s porom in šampinjoni
- artičokina pita
- artičokina pita s skutinim testom
- blitvina pita
- blitvina pita s sirom
- blitvina pita z gorgonzolo
- bučkina pita
- bučkina pita s feto
- bučkina pita s sirom in bučkinimi cvetovi
- bučkina pita s skuto
- bučna pita s feto in smetano
- dišeča pita s karamelizirano čebulo, sardelnimi fileti in črnimi olivami (pissaladière)
- čebulna pita
- čebulna pita s skutinim testom
- čebulna pita s slanino (po alzaško)
- čebulna pita s špehom, ementalcem in parmezanom
- čemaževa pita z bobom in rikoto
- grahova pita z bučkami in skuto
- hrustljava maslena pita s koromačem
- hruškova pita z gorgonzolo in karamelizirano čebulo
- jogurtova pita
- koprivna pita s sirom
- korenčkova pita
- korenčkova pita s skutinim testom
- koromačeva pita
- koromačeva pita s slanino in rozinami
- krompirjeva pita galeta s karamelizirano čebulo
- listnata paradižnikova pita s feto
- listnata pita s sirom in z zelenjavo
- listnata pita s šparglji in feto
- PARADIŽNIKOVA PITA (številne različice)
- paradižnikova pita s skutinim testom
- paradižnikova pita s skuto, parmezanom in baziliko
- paradižnikova pita z listnatim testom
- paradižnikova pita z mocarelo
- pastirska pita
- pekoča pita z mladim krompirjem in porom
- pirina pita s skuto, zelenjavo in camembertom
- pita galeta s češnjevci in mocarelo
- pita galeta s paradižniki, češnjevci, feto in sezamom
- pita galeta s skuto, mariniranimi češnjevci in timijanom
- pita iz listnatega testa in bučk
- pita iz vlečenega testa s skuto, parmezanom in šparglji
- pita s češnjevci in mocarelo
- pita s češnjevci, mocarelo in črnimi olivami
- pita s čemažem, špinačo in mocarelo
- pita s feto
- pita s hruškami in gorgonzolo
- pita s hruškami, gorgonzolo in rožmarinom
- pita s karamelizirano čebulo, kozjo skuto in timijanom
- pita s karamelizirano čebulo, skuto in kozjim sirom
- pita s krompirjem, kozjim sirom in rožmarinom
- pita s pečenimi paprikami, češnjevci in pestom, brez glutena
- pita s pečeno bučo, feto in lešniki, quiche
- pita s pečeno čebulo
- pita s pečeno zelenjavo
- pita s pinjolami
- pita s porom in panceto (quiche Lorraine)
- pita s sirom, porom in slanino (quiche Lorraine)
- pita s skutinim testom, šampinjoni in paradižnikom
- pita s skutinim testom, beluši in šunko
- pita s skutinim testom in brstičnim ohrovtom
- pita s skuto, brokolijem in slanino
- pita s slanino, jajci in smetano (quiche Lorraine)
- pita s šampinjoni in paradižnikom
- pita s škampi
- pita s šparglji
- pita s šparglji, pršutom in mocarelo, kiš po italijansko
- pita z beluši
- pita z beluši in čemažem
- pita z beluši in korenčkom
- pita z beluši in šunko
- pita z brstičnim ohrovtom
- pita z bučkami in kislo smetano
- pita z bučkami in skuto
- pita z bučkami, jajčevci in paradižnikom
- pita z bukovimi ostrigarji
- pita z divjimi beluši, bučkami in mlado čebulo
- pita z ementalcem
- pita z gobami in porom
- pita z jajčevci in orehi
- pita z jurčki
- pita z mlado čebulo, šunko in čemažem
- pita z mletim mesom in stročjim fižolom
- pita z nadevanimi bučkinimi cvetovi
- polnozrnata pita s šparglji in mlado čebulo
- porov burek z rižem
- porova pita
- porova pita s camembertom in limonovo lupinico
- porova pita s kuhano šunko in češnjevci
- porova pita s panceto
- porova pita s parmezanom
- porova pita z grojerjem
- porova pita s skuto in slanino
- porova pita z listnatim testom
- porova pita z listnatim testom
- preprosta pita s pomladno zelenjavo
- preprosta porova pita z mandlji
- sirova pita s karameliziranim česnom
- sirova pita s špinačo
- sirova pita s špinačo in žafranom
- sirova pita z beluši
- skutina pita s čemažem in timijanom
- skutina pita s porom
- skutina pita s porom in timijanom
- skutina pita z bučkami in bučkinimi cvetovi
- skutina pita s špinačo in prekajeno tunino
- skutina pita z mlado čebulo in timijanom
- skutina pita z zelenimi beluši
- skutina zeliščna pita z mlado čebulo
- spiralna zelenjavna pita s tremi siri
- špargljeva pita s kozjim sirom
- špinačna pita
- špinačna pita s porom in grojerjem
- špinačna pita s sirom
- špinačna pita s porom in grojerjem
- špinačna pita s sirom
- špinačna pita z blitvo, ovčjim sirom in čemažem
- špinačna pita z gorgonzolo
- špinačni burek s skuto
- zelenjavna pita
- zelenjavne pitice s peteršiljevo smetano
- zvrnjena krompirjeva pita s čebulo in sirom
- zvrnjena pita s češnjevci
■ gl.
francosko testo za pito;
hitro krhko testo;
sladko krhko testo (
pâte sucrée; zelo okusna in za pripravo zelo preprosta različica sladkega krhkega testa) ipd.
Ideje
gl.
kolač (številne sladke in pikantne
različice);
torta (številne
različice)
Opombe
Pri (pikantnih) pitah pogosto mešamo pojme pita,
gibanica, zavitek in
burek. Burek je v balkanskih državah le jed, pripravljena z mesom. Vsi drugi »bureki« so tam pite. Po drugi strani pa je na Balkanu pogosto pita tudi tisto, kar je pri nas zavitek. Pri Gurmanu smo tudi balkanske pite (bureke, zavitke, gibanice) uvrstili med pite.
Opozorila
Belo moko in sladkor uvrščamo med najbolj škodljiva živila.
Zanimivosti
Linška pita nosi ime po avstrijskem mestu Lienz. Recept zanjo je domnevno najstarejši ohranjeni zapis za kolač, ki datira v leto 1653. Našli so ga v arhivu samostana Admont, v kuharici grofice Anne Margarite Sagramosa.
■ V Franciji pripravljajo številne pikantne (quiche) in sladke pite (tarte).
■ V Veliki Britaniji in v ZDA (pie) je pita še posebej priljubljena. V ZDA jo pripravljajo s testom iz soljene moke in masla. Oblikujejo ga v hlebček, ki ga ovitega v prozorno folijo vsaj za 15 minut postavijo v hladilnik. Nato ga razvaljajo v 2 lista s premerom 22 do 25 centimetrov. En ali oba lista uporabljajo za podlago, obložijo pa jo z mesom (losovim, bizonjim), ostrigami, zelenjavo ali s sadjem.
■ Pri Angležih so priljubljene mesne pite (piščanec, ovčetina, govedina, ledvičke, svinjina) in jabolčne pite. Posebej znana in priljubljena je božična mesna pita.
■ V Bosni in Hercegovini pripravljajo pito iz mesa in mešane zelenjave. Tirit pita je iz perutnine. Katmer pita je iz posebnega
listnatega testa, nadevanega z maso iz mešanega mletega testa, čebule, jajc in masti.
■ Srbi pripravljajo mesno pito iz mlete govedine in svinjine. Njihova posebnost je zeljanica, pita iz sira in špinače, pogosto tudi s kajmakom. Gl. tudi
opombe.
■ Albanci pripravljajo porovo pito z vlečenim testom.
■ Grška mesna pita je
kreatopita.
Tourta je kretska pita z jagnjetino. Sirova pita je
tiropita, nadevana s špinači pa je
spanakopita.
■ Romunska pita je iz
koruzne moke in nadeva iz suhega mesa.
■ Bolgari pripravljajo pito s čebulo in papriko.
■ Največjo pito na svetu so pripravili v floridskem mestu Plant City. Velika je bila 86,82 m2, tehtala je 3687 kg. Zanjo so porabili 1812 kilogrami jagod, prekrili pa so jo s 617 kilogrami stepene smetane.
viri
■ številni različni viri
Spletne povezave
■ kako hladno maslo s prsti vtremo v moko; gl.
video
■ kako krhko testo razvaljamo in prenesemo v model; gl.
video