Gurman.eu - EU web awards finalist
Menu
Uporabnik Išči
    IŠČI PODROBNO

    Pita

    Pita je sladka ali pikantna jed, najpogosteje iz krhkega testa in nadeva; testo je lahko tudi vlečeno ali listnato, redkeje je kvašeno. Pite delimo na odkrite pite, pri katerih je zaključna plast nadev oz. obloga, in na pokrite pite.
    31. julij 2012
    št. ogledov: 10242
    Pita je sladka ali pikantna jed, najpogosteje iz krhkega testa in nadeva, testo pa je lahko tudi vlečeno ali listnato, redkeje kvašeno. Pite delimo na odkrite pite, pri katerih je zaključna plast nadev oziroma obloga, in na pokrite pite, pri katerih je zaključna plast testo ali mrežica iz testa. Slednjo pripravimo tako, da del testa razvaljamo in narežemo na trakove, s katerimi naredimo rešetkast ali mrežast vzorec. Včasih za pripravo pite uporabimo pomožen kuharski postopek, imenovan slepo pečenje. Pri tem najprej nekaj časa pečemo testo, ki smo ga prekrili z alu folijo in obtežili z rižem ali suhim fižolom. Potem obtežitev in folijo odstranimo, pito pa obložimo in spečemo po receptu.


    Kako krhko testo razvaljamo in najbolj preprosto prenesemo v model


    Kako naredimo mrežo iz testa


    Kako okrasimo rob pite

    Kako krasimo pite

    Nasveti

    ■ Ko je pita pokrita s testom, jo premažemo z jajci. Tako bo dobila sijočo glazuro. Če želimo še posebej bleščečo pito, jo po vrhu premažemo dvakrat: prvič pred pečenjem, drugič pa tik preden jo vzamemo iz pečice.
    ■ Rezanje in serviranje pite je preprostejše, če jo spečemo v modelu s snemljivim obodom.

    Triki

    ■ Krhko testo ugnetemo s hladnimi dlanmi. Ohladimo jih pod tekočo hladno vodo, potem pa jih dobro obrišemo.
    ■ Kadar krhkemu testu dodamo malo smetane za kuhanje ali kisle smetane, le-ta preprečuje, da bi se testo med pripravo preveč segrelo.
    ■ Če testo ugnetemo z dlanmi, ga v hladilnik postavimo vsaj za 30 minut. Če se v tem času preveč strdi, ohlajenega pustimo 30 minut pri sobni temperaturi.
    ■ Če nimamo modela za pito, ga lahko za silo oblikujemo iz dvojne ali trojne alu folije. Ali pa preprosto spečemo štirioglato pito v klasičnem, nekoliko višjem pekaču.
    ■ Če želimo pito s skorj(ic)o, uporabimo pekač s kovinskim dnom. Kadar želimo skorjico samo na vrhu, uporabimo glinen pekač.

    Pojasnila

    gl. opombe

    Različice

    ■ gl. PITE (sladke in slane)

    SLADKE SLANE (v Franciji quiche; gl. opombe) ■ gl. francosko testo za pito; hitro krhko testo; sladko krhko testo (pâte sucrée; zelo okusna in za pripravo zelo preprosta različica sladkega krhkega testa) ipd.

    Ideje

    gl. kolač (številne sladke in pikantne različice); torta (številne različice)

    Opombe

    Pri (pikantnih) pitah pogosto mešamo pojme pita, gibanica, zavitek in burek. Burek je v balkanskih državah le jed, pripravljena z mesom. Vsi drugi »bureki« so tam pite. Po drugi strani pa je na Balkanu pogosto pita tudi tisto, kar je pri nas zavitek. Pri Gurmanu smo tudi balkanske pite (bureke, zavitke, gibanice) uvrstili med pite. 

    Opozorila

    Belo moko in sladkor uvrščamo med najbolj škodljiva živila.

    Zanimivosti

    Linška pita nosi ime po avstrijskem mestu Lienz. Recept zanjo je domnevno najstarejši ohranjeni zapis za kolač, ki datira v leto 1653. Našli so ga v arhivu samostana Admont, v kuharici grofice Anne Margarite Sagramosa.
    ■ V Franciji pripravljajo številne pikantne (quiche) in sladke pite (tarte).
    ■ V Veliki Britaniji in v ZDA (pie) je pita še posebej priljubljena. V ZDA jo pripravljajo s testom iz soljene moke in masla. Oblikujejo ga v hlebček, ki ga ovitega v prozorno folijo vsaj za 15 minut postavijo v hladilnik. Nato ga razvaljajo v 2 lista s premerom 22 do 25 centimetrov. En ali oba lista uporabljajo za podlago, obložijo pa jo z mesom (losovim, bizonjim), ostrigami, zelenjavo ali s sadjem.
    ■ Pri Angležih so priljubljene mesne pite (piščanec, ovčetina, govedina, ledvičke, svinjina) in jabolčne pite. Posebej znana in priljubljena je božična mesna pita.
    ■ V Bosni in Hercegovini pripravljajo pito iz mesa in mešane zelenjave. Tirit pita je iz perutnine. Katmer pita je iz posebnega listnatega testa, nadevanega z maso iz mešanega mletega testa, čebule, jajc in masti.
    ■ Srbi pripravljajo mesno pito iz mlete govedine in svinjine. Njihova posebnost je zeljanica, pita iz sira in špinače, pogosto tudi s kajmakom. Gl. tudi opombe.
    ■ Albanci pripravljajo porovo pito z vlečenim testom.
    ■ Grška mesna pita je kreatopita. Tourta je kretska pita z jagnjetino. Sirova pita je tiropita, nadevana s špinači pa je spanakopita.
    ■ Romunska pita je iz koruzne moke in nadeva iz suhega mesa.
    ■ Bolgari pripravljajo pito s čebulo in papriko.
    ■ Največjo pito na svetu so pripravili v floridskem mestu Plant City. Velika je bila 86,82 m2, tehtala je 3687 kg. Zanjo so porabili 1812 kilogrami jagod, prekrili pa so jo s 617 kilogrami stepene smetane. viri 
    ■ številni različni viri  

    Spletne povezave

    ■  kako hladno maslo s prsti vtremo v moko; gl. video
    ■  kako krhko testo razvaljamo in prenesemo v model; gl. video

     


    NAZAJ NA VRH NA LEKSIKON NA NASLOVKO

    Videm 50
    1262 Dol pri Ljubljani

    Matična št.: 1869639
    Davčna št.: 57310696
    Trr: 03171-1000411650

    Email:
    info@gurman.eu

    FB:
    fb.com/gurman.eu

    © 2004-2023 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    izdelava: ETREND
    15.764 receptov
    Moja kuharica
    Odstrani