Pica

Pica (pizza) je svetovno znana italijanska specialiteta iz kvašenega testa, paradižnikovega premaza in obloge. Praviloma je pečena v krušni peči. Nekateri avtorji zapišejo, da je pica pravzaprav neke vrste pita.

Združenje Associazione Verace Pizza Napoletana (angl., it.), ki si prizadeva za ohranitev klasičnih standardov pri pripravi pice, na svojem portalu zapiše nekaj navodil za pripravo prav napolitanske pice. Testo je lahko ugneteno le iz moke, olja, kvasa, vode in soli. Pica mora biti okrogla, z dvignjenim robom, s premerom do največ 30 cm. Testo gnetemo ročno, a pazimo, da ga pretirano ne segrejemo. Pico pečemo neposredno na dnu krušne peči, v kateri kurimo le kakovosten les. Pri temeperaturi vsaj 400 °C. Pečena je v dveh minutah. Jajce na pravo pico ne sodi.

Pice peče picopek (pizzaiolo) je pekovski mojster. Pico pripravlja izključno v krušni peči, segreti že nekaj ur pred pečenjem. Prvo italijansko picerijo, Antica Pizzeria Port’Alba (video) so odprli davnega leta 1830 v Neaplju. Deluje še danes, a je med obiskovalci slabše ocenjena; gl. spletne povezave. V italijanski kulinarični literaturi pice pred letom 1950 ne omenjajo.


Foto: Noel Bearnhurst

Izboljšanje

Pica, pečena v električni pečici, je boljši približek tradicionalni pici iz krušne peči, če jo spečemo na predogreti glineni ali marmornati plošči.

Različice

• PICE
• NAJBOLJŠE KVAŠENO TESTO ZA PICO
• TESTO ZA PICO (številne različice)
• brezglutenska cvetačna pica z mocarelo, bučkami in češnjevci
• brusketa kot pica
• čičerikina pica z zelenimi beluši in listnim ohrovtom
• hrustljava krompirjeva pica
• katalonska pica s špinačo in orehi
• krompirjeva pica s paradižnikom
• krompirjeva pica (številne različice)
• kvašeni pica vaflji
• listnati pizza polžki
• mini pita pice (nepogrešljive na otroških zabavah, odlične tudi za zamrzovanje)
• pica karbonara
• pica mafini
• pica Margerita
• pica margerita, pizza Margherita
• pica po napolitansko
• pica polžki
• pica s figami in modrim sirom
• pica s krompirjem, panceto in mocarelo po rimsko
• pica s krompirjevim pirejem, mocarelo, pečenim česnom in slanino
• pica s paradižnikom in mocarelo
• pica s paradižnikom, mocarelo in inčuni (po napolitansko)
• pica s paradižnikovo omako in mocarelo (Margerita)
• pica s pečenimi češnjevci, rukolo in mocarelo
• pica s pečenimi kostanji, šampinjoni in zelišči
• pica s pestom, kozjim sirom in češnjevci
• pica s šampinjoni
• pica s šparglji, šampinjoni in mocarelo, pizza
• pica s štirimi siri (quatro formaggi)
• pica štrudelj s prešano šunko in trapistom, stromboli
• pica z dosegljivimi sestavinami (kar imamo v tistem hipu v hladilniku in shrambi)
• pica z drožmi, češnjevci in mocarelo
• pica z drožmi, špinačo, feto in mocarelo (NA FOTOGRAFIJI)
• pica z gobami
• pica z jajčevci, parmezanom in hrustljavimi kaprami
• pica z jurčki, porom in panceto
• pica z jurčki
• pica z mladim krompirjem in mlado čebulo
• pica z mocarelo in bučkami
• pica z mocarelo, parmezanovo kremo in panceto (alla carbonara)
• pica z rikoto, bučkami in prekajenim lososom
• pica z rikoto, kozjim sirom, parmezanom in krompirjem
• pica z vloženimi artičokami
• pica z zelenimi beluši in kozjim sirom
• picete s krompirjem, porom in feto
• pikantna pica z mladim krompirjem iz paradižnikove omake
• pizza s štirimi siri
• polnozrnata pica na žaru s stepeno rikoto in jagodičevjem
• ponarejena pica
• popolna pica s sirom in zelenjavo brez kvasa
• prepognjena pica calzone z mocarelo, blitvo, pinjolami in rozinami
• skutina pica z rozinami in drobljencem
• veganska pica

Foto: Noel Bearnhurst

Ideje

gl. kvas (številne ideje); moka (številne ideje) 

Opozorila

Belo moko uvrščamo med najbolj škodljiva živila.

Zanimivosti

■ Pice so pekli že stari Grki in Rimljani, jed pa domnevno izvira iz Armenije.
■ Italijani so jo svetu predstavili kot svojo tipično jed. Pico Margerito. Neapeljski pek Raffaele Esposito (1851–1926) jo je spekel leta 1889 za kralja Umberta in kraljico Margherito; po slednji jo je tudi poimenovano. Domoljubni ton ji je dodal z rdečim paradižnikom, belo mocarelo in zeleno baziliko oz. z barvami italijanske zastave.
■ Parma je prva slovenska (in tedaj jugoslovanska) picerija, odprli pa so jo leta 1973 v pasaži ljubljanskega Maximarketa.
■ Američani dnevno v povprečju pojedo toliko pic, da bi lahko z njimi prekrili površino 728 arov. (2004)

Viri

številni različni viri

Sletne povezave

■ skoraj vse o pici (Wikipedia)
■ zgodovina pice (Wikipedia)
■ 10 najboljših italijanskih picerij (Condé Nast Traveler)
■ 5 najboljših neapeljskih picerij (Food & Drink)