Paprikaš je pretežno mesna jed, ki prihaja iz madžarske kuhinje.
Paprikaš je skupno ime za številne različice raguja iz perutnine, svinjine, teletine, jagnjetine ali/in rib, včasih tudi iz krompirja, gob ali/in zelenjave madžarskega izvora. Poleg osnovne sestavine sta za paprikaše najbolj značilni glavni sestavini
čebula in (pekoča)
mleta rdeča paprika. Izvrstne paprikaše, zlasti ribje, pripravljamo v
kotličku nad odprtim ognjem.
Serviranje
K jedi ponavadi ponudimo
vodne žličnike, različne
testenine,
krompirjev pire,
krompirjeve njoke,
koruzno polento ali drugo prilogo po svojem okusu, lahko pa ga ponudimo zgolj z
izbranim kruhom.
Nadomestek
Mleto rdečo papriko lahko nadomestimo s
prekajeno mleto rdečo papriko, ki da jedem prijeten priokus, kot bi jih kuhali po starem, na odprtem ognjišču.
Pojasnila
Barva mlete paprike je lahko svetlo oranžno rdeča do temno rdeča, odvisno od vrste
paprik iz katerih je proizvedena. Madžarska mleta paprika velja med sladokusci za najboljšo, Madžari jo imenujejo tudi
rdeče zlato.
Različice
Ideje
gl.
golaž (številne
različice);
kari (številne
različice); pilav (
različice); perkelt (
različice); ragu (številne
različice)
Opozorila
Pri mleti rdeči papriki je zelo pomembno, da je čimbolj sveža. Starejšo od enega leta zavržemo, posamezni viri pa svetujejo uporabo le tiste paprike, ki ni starejša od 6 mesecev.
Zanimivosti
Slepi paprikaš ponekod imenujejo različice paprikaša brez mesa.
Viri
številni različni viri