Prijava DODAJ SVOJ RECEPT
    IŠČI PODROBNO

    Ocvrti krompir

    Splošno ime za skupino krompirjevih prilog iz ocvrtega krompirja ali krompirja kot osnovne sestavine ocvrtih jedi
    06. september 2015
    št. ogledov: 1709
    Ocvrti krompir je skupina krompirjevih prilog, za katere je značilno, da krompir različnih oblik ocvremo v globoki maščobi, najpogosteje olju. Krompir je lahko tudi glavna sestavina pri teh jedeh, zlasti pri hrustavcih.Ko režemo krompir za cvrenje, smo pozorni na to, da so koščki čimbolj enake velikosti.

    Serviranje

    Različice ocvrtega krompirja so klasična priloga k mesnim jedem. Nekatere ocvrte krompirjeve jedi, zlasti hrustavci, so lahko tudi predjed ali lahka samostojna jed, h kateri ponudimo sezonsko solato.

    Nasveti

    ■ Generalno za cvrenje izbiramo krompir z gladko lupinico, sicer pa so za cvrenje najboljša izbira naslednje sorte krompirja, ki so na voljo pri nas (abecedno): Adora, Agria*, Bintje*, Concordia, Desiree, Excellency*, Jaerla, Jelly*, Kis Sora, Kleopatra*, Liseta*, Laura, Markies*, Mona Lisa* in Ramos*.
    ■ Za cvrenje izbiramo (rafinirana) olja z visoko točko dimljenja, to sta predvsem rumenikovo (260) in olivno olje (240), odlična pa so tudi sončnično, arašidovo, sezamovo in palmovo olje ali kuhano maslo (ghee; vsi 230 °C).
    ■ Pri cvrenju je zelo pomembna starost olja, njegova svežina (v istem olju ne cvremo prepogosto; gl. triki) in njegova temperatura.
    ■ Po vsaki etapi cvrenja, iz olja z gosto penovko ali z majhnim gostim cedilom odstranimo okruške cvrtja. Med nadaljnjim cvrenjem se ti delci žgejo in uničujejo okus olja, s tem pa tudi jedi. Zaradi istega razloga olje po cvrenju precedimo.
    ■ Isto olje za cvrenje v domačem gospodinjstvu uporabimo 3- do 5-krat. Olje po cvrenju precedimo, po zadnji uporabi pa ga nekaj prihranimo; gl. triki. Precejeno olje lahko kombiniramo s svežo maščobo za praženje ali pečenje krompirja.
    ■ Krompir, zlasti pomfri, hrustljavo in zlato rumeno ocvremo, če ga cvremo dvakrat. Najprej pri nižji temperaturi, da se zmehča. Nato ga dobro odcedimo in ocvremo še v vročem olju. Med cvrenjem ga nekajkrat pretresemo, da se ne sprime. Ocvrtega na hitro odcedimo, posolimo in nemudoma ponudimo.

    Triki

    ■ Sorte krompirja, ki vsebujejo veliko škroba, pred cvrenjem narežemo in namočimo v hladno vodo, v kateri se izloči škrob. Nato krompir temeljito odcedimo in posušimo na kuhinjski krpi.
    ■ Povsem sveže olje je brez vonja in okusa, živil pa med cvrenjem ne obarva enakomerni in hitro. Zato povsem svežemu olju pred ogrevanjem dodamo nekaj žličk (!) starega olja od cvrenja.
    ■ Olje je praviloma primerno za cvrenje, ko vanj potisnemo ročaj lesene kuhalnice, pa se olje okoli njega zapeni. Podoben preizkus lahko opravimo s ščepcem soli.
    ■ Manjše kose živil ocvremo hitreje in enakomerneje.

    Pojasnila

    Pretirano penjenje maščobe med cvrenjem povzročajo: dolgotrajno cvrenje, premalo ogreta maščoba na začetku cvrenja, prestaro olje, ali/in mešanje različnih vrst maščobe, npr. olja in masti. Pene med cvrenjem odstranjujemo s penovko ali z manjšim gostim cedilom.

    Različice

    ■ gl. diplomatski krompir; hrustljavo ocvrt krompir z rožmarinom in feto; krompirjeva gnezdeca; krompirjeva slamica; krompirjev čips (pommes chips); krompirjeve vžigalice (pommes allumettes); krompirjevi hrustavci; krompirjevi hrustavci z gobami; krompirjevi žličniki; krompirjevi oblanci (pommes de terre copeaux); krompirjevi ocvrtki; krompirjevi ocvrtki s parmezanom; krompirjevi ocvrtki s špinačo; krompirjevi ocvrtki z mandlji; ocvrte krompirjeve spirale (Chatouillard); ocvrte krompirjeve palčke (pomfri); ocvrti krompirjevi cmočki s parmezanom; ocvrti krompirjevi cmočki s sirom in slanino; ocvrti krompirjevi svaljki; ocvrtki iz krompirjevega pireja in kuhanega testa; ocvrti krompirjevi cmočki z zelenjavo in pekočo omako; ocvrti žlebičasti krompirjevi lističi (pommes gaufrettes); ocvrt krompir s sojinim jogurtom; pomfri (pommes frites) ipd.

    Ideje

    ■ gl. krompir (številne ideje)
    ■ Cvrenje v zdravi kuhinji nadomeščamo tako, da (dunajsko) panirana živila položimo na pekač, obložen s peki papirjem. Nato jih spečemo v pečici

    Opozorila

    ■ Pozeleneli deli krompirja, zlasti pri mladem krompirju, vsebujejo večje količine strupenega alkaloida solanina. Zato te dele s krompirja pred pripravo temeljito obrežemo.
    ■ Če živilo spustimo v premalo ogreto olje, se ne cvre, ampak se napaja z maščobo. Če pa živilo spustimo v prevroče olje, se po zunanji strani ocvre, znotraj pa ostane termično nedodelano.
    ■ Če v ogreto olje položimo preveč živil naenkrat, olje ohladimo in živil zagotovo ne ocvremo hrustljavo. Preden v olje položimo naslednjo rundo živil/jedi, počakamo, da se olje znova segreje na želeno temperaturo.
    ■ Modno cvrenje v majhnih količinah olja zdravniki odsvetujejo. Tako pripravljena hrana ne vsebuje manj maščob, hkrati pa zaradi višjih temperatur v olju nastaja več škodljivih sprememb.

    Zanimivosti

    Cvrenje poznamo vsaj 300 let. Že Vodnik v svojih Kuharskih bukvah zapiše: »Kadar eno stvar v razbeljeni masti ali drugi masti zarumenimo, pravimo, da cremo ali ocremo. Ocrejo se piščeta, jajca, bezeg i.n.d.«

    Viri

    ■ preveden in dopolnjen pojem ocvrti krompir
    ■ številni različni viri 
    © 2004-2019 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    13.101
    receptov