Nadevane testenine

Nadevane testenine (pasta ripiena) so velika skupina testenin. V podskupini so testenine iz rezančnega testa (z ali brez jajc), ki ga poljubno narežemo, nadevamo in skuhamo ali/in spečemo oziroma gratiniramo. V drugo podskupino pa uvrščamo že oblikovane testenine, ki jih poljubno nadevamo, presne ali kuhane. Nadevi so lahko mesni, sirovi, zelenjavni in drugi. Najbolj znani in najbolj priljubljeni predstavniki nadevanih testenin so lazanje (lasagne; številne različice) in ravioli (številne različice), pri nas pa žlikrofi. Poznamo pa še agnolotte, kanelone (cannelloni), klobučke (cappelletti), torteline (tortellini), torteline tortelloni) in zvitke. Pravilno kuhane nadevane testenine odlikujeta mehak nadev in testo, kuhano na zob (al dente). Pogosto jih ponudimo s stopljenim maslom in z naribanim sirom, pa tudi s kakšno kompatibilno omako.

Shranjevanje

Sveže nadevane testenine lahko hranimo v hladilniku praviloma do 24 ur, v zamrzovalniku pa do 30 dni. Kuhane nadevane testenine lahko hranimo v hladilniku do 2 dni, v zamrzovalniku pa do 3 mesece. Čas je odvisen od vrste nadeva.

Nasveti

■ Priprava nadevanih testenin je opazno hitrejša z ustreznimi modelčki; gl. fotografije.
■ Rezančno testo za nadevane testenine praviloma razvaljamo čim tanjše. Nikakor pa ne debeleje kot 1,5 mm.
■ Nadevane testenine iz domačega rezančnega testa z mesom nadevamo s termično obdelanim mesom. Ker se testo hitro skuha. 

Opozorila

■ V zlepljenih nadevanih testeninah ne smejo ostati zračni mehurčki, saj takšne med kuhanjem razpadajo.
■ Nadevane testenine lahko med kuhanjem razpadejo, če so preveč nadevane. Pa tudi tedaj, če v krop položimo preveč nadevanih testenin in upočasnimo kuhanje.
■ Iz nadevanih testenin, pripravljenih s premehkim testom, med kuhanjem uhaja nadev.

Različice

KANELONI

• kaneloni s porom
• kaneloni s skuto in špinačo v paradižniku
• kaneloni z mletim mesom
• mesni kaneloni
• mesni kaneloni z jurčki
• špinačni kaneloni z nadevom iz bučk in prekajenega lososa ipd.

KLOBUČKI

• klobučki s parmezanom in drobtinami ipd.

LAZANJE

• bazilikina lazanja s paradižnikom in sirom
• beluševa lazanja
• jabolčna lazanja
• krompirjeva lazanja s špinačo, kozjim sirom in belo gomoljiko
• lazanja s kolerabo in koromačem
• lazanja s palačinkami, skuto in špinačo
• lazanja s puranjim mesom, skuto in zelenjavo
• lazanja z bučkami in sirom
• mesna lazanja
• mesna lazanja II
• pekoča zelenjavna lazanja
• piščančja lazanja
• preprosta špinačna lazanja
• špinačna lazanja s paradižnikovo omak
• zelenjavna lazanja
• zelenjavna lazanja s paradižnikovo omako in siri
• zelenjavna lazanja z baziliko
• zelenjavna lazanja z jajčevci, špinačo in paradižnikom ipd.

RAVIOLI

• pesini ravioli z zeliščno skuto in pistacijevo omako
• ravioli s krompirjem, parmezanom in pinjolami
• ravioli s piščančjim nadevom na belušni omaki
• ravioli s sirovim nadevom
• ravioli s skutinim nadevom
• ravioli s skutnim nadevom, rumenjakom, žajbljevim maslom in pinjolami
• ravioli s skuto in pekorinom
• ravioli s spomladansko zelenjavo in kozjo skuto
• ravioli z jurčki, oreščki in žajbljevim maslom
• ravioli z lešniki in lešnikovim maslom s česnom in žajbljem
• ravioli z nadevom iz artičok in mocarele
• ravioli z nadevom iz rikote, krompirja in mete
• ravioli z rikoto in meto
• sirovi ravioli

TORTELONI

• torteloni z bučnim nadevom v paradižnikovi omaki ipd.

ZVITKI

• pomladni zelenjavni zvitki
• spomladanski zelenjavni zvitki ipd.

ŽLIKROFI

• idrijski žlikrofi (s krompirjevim nadevom)
• žlikrofi z nadevom iz kuhanega mesa (koroški)
• žlikrofi z nadevom iz špinače in sira (tirolski)
• žlikrofi z nadevom iz suhega sadja na jabolčni omaki
• žlikrofi z zeliščnim skutinim nadevom ipd.

■ gl. rezančno testo (različice)

Ideje

Nadevi so odlična priložnost za improvizacijo. Da pripravimo kakšne avtorske nadevane testenine po svojem okusu. Pazimo le na ustrezno gostoto nadeva.

Viri

številni različni viri