Musaka / zloženka je jed v plasteh. Plastimo različna živila, po navadi tudi paradižnikovo omako. Osnova je zelenjava, krompir, jajčevci, bučke ipd., za nadev pa je mleto meso ali/in siri. Jed lahko prelijemo z bešamelom.
Musaka ali zloženka je jed v plasteh, ko plastimo različna živila, po navadi tudi paradižnikovo omako. Osnova je zelenjava, krompir, jajčevci, bučke ipd., za nadev pa je mleto meso ali/in siri. Musako pogosto prelijemo z bešamelom.
Prihaja iz orientalske in balkanske kuhinje, zlasti iz grške in turške. Živila zlagamo v plasteh do vrha pekača. Živila nazadnje prelijemo z bešamelom lahko tudi z mešanico smetane, mleka, jogurta ali/in jajc, in spečemo v pečici. Bešamel včasih nadomestimo z mešanico smetane, mleka, jogurta ali/in jajc. Po vrhu lahko potresemo nariban parmezan ali drugi sir. Jed spečemo v pečici.
Musake vse pogosteje pripravljamo tudi s stročjim fižolom, s paradižniki, s cvetačo ali s kombinacijami različnih živil. Redke so sladke različice, pa tudi musake s kruhom in s (koruzno) polento.
Različice
■ Grki musako pogosto pripravljajo z jajčevci, ovčetino (ali junčevino) in s paradižnikom. V Grčiji so priljubljene tudi krompirjeve musake. Bolgaru musake pripravljajo pretežno s teletino (lahko jagnjetino ali junetino), kolerabicami in s paradižnikom. Turške musake so pretežno iz ohrovta, zelja ali osleza, v kombinaciji z junetino ali ovčetino. Romuni musako pripravljajo pretežno s krompirjem ali s cvetačo. Pri Albancih je poznana riževa musaka z gobami in telečjimi jetrci.
Ideje
gl.
zloženka (številne
različice)
Opombe
Slovenski avtorji musako pogosto prevedejo v
zloženko, ki pa je širši pojem.
Viri
številni različni viri
