Maslene mešanice so pretežno hladne mešanice masla in drugih živil, zlasti začimb in zelišč. Z njimi maslu spreminjamo videz, vonj in okus. Uporabljamo jih kot namaz in dodatek jedem, bodisi za izboljšanje okusa, zgoščanje ali/in za vezavo.
Maslene mešanice so pretežno hladne mešanice masla in drugih živil, zlasti začimb in zelišč, s katerimi maslu spreminjamo videz, vonj in okus. Uvrščamo jih med kuharske pripravke. Zelenjavne in zeliščne dodatke pred pripravo mešanic neredko tudi blanširamo.
Shranjevanje
Maslene mešanice v hladilniku hranimo do 2 dni, z izjemo česnove pa so primerne tudi za zamrzovanje. Mešanico oblikujemo v debelejši svaljek, ki ga zavijemo v prozorno folijo in zamrznemo. V zamrzovalniku se obdržijo do 30 dni, pa tudi dlje. Gl. tudi
nasveti.
Uporaba
■ Maslene mešanice uporabljamo kot
namaze (na kanapeje, sendviče...), kot dodatek juham in omakam (z njimi jim izboljšamo okus, hkrati pa jih tudi vežemo), kot dodatek pečenim mesnim, perutninskim, ribjim in zelenjavnim jedem (košček zamrznjene maslene mešanice ponavadi položimo na vročo jed), z
masleno kocko zgoščamo jedi in tako dalje.
■ Porabnost različnih maslenih mešanic:
■ drobovina, z žara:
zeliščno maslo
■ govedina, kuhana:
čemaževo maslo;
česnovo zeliščno maslo;
zeliščno maslo
■ hamburger:
karijevo maslo
■ jagnjetina:
čemaževo maslo;
česnovo maslo s peteršiljem;
česnovo zeliščno maslo
■ jajčne jedi (nekatere):
čemaževo maslo;
črno česnovo maslo
■ jedi, različne:
maslena kocka (bolj zdrav nadomestek za prežganje pri zgoščevanju jedi)
■ kanape:
čemaževo maslo;
gobovo maslo;
gorčično maslo;
hrenovo maslo;
jastogovo maslo;
kaviarjevo maslo; maslo iz kozic;
maslo s prekajenim lososom;
maslo z rdečimi redkvicami in rukolo;
pikantno maslo; rakovo maslo;
sardelno maslo;
škampovo maslo; tunini maslo (bel kruh);
zeliščno maslo
■ koruza, pečena:
pekoče limetino maslo
■ kruh:
medeno maslo;
pomarančno maslo;
rokforovo maslo
■ kruhek, opečen:
čemaževo maslo;
česnovo maslo;
česnovo zeliščno maslo;
gobovo maslo;
karijevo maslo; maslo iz kozic;
maslo s prekajenim lososom;
maslo s sirom in mandlji;
maslo z rdečimi redkvicami in rukolo;
sardelno maslo;
škampovo maslo
■ lupinarji:
bazilikino maslo;
česnovo zeliščno maslo; gl. tudi polži
■ mafini:
medeno maslo
■ meso, ocvrto:
kuhano maslo
■ meso, pečeno:
čemaževo maslo;
česnovo zeliščno maslo;
hrenovo maslo;
pikantno maslo
■ meso, praženo:
čemaževo maslo;
kuhano maslo
■ meso, z žara:
blitvino maslo;
čemaževo maslo;
česnovo zeliščno maslo;
gobovo maslo;
gorgonzolino maslo;
koprivno maslo;
maslo s koromačevimi semeni; maslo z listi rdeče pese;
sardelno maslo;
špinačno maslo;
zeliščno maslo;
zeliščno maslo z limoninim sokom;
žajbljevo maslo
■ možgani:
črno česnovo maslo
■ omake, nekatere:
stopljeno maslo;
zeliščno maslo
■ omake (zlasti ribje): rakovo maslo
■ ovčetina:
čemaževo maslo;
česnovo maslo s peteršiljem;
česnovo zeliščno maslo
■ palačinke:
malinovo maslo;
medeno maslo;
orehovo maslo
■ perutnina, kuhana:
čemaževo maslo;
zeliščno maslo
■ polži:
šalotkino maslo; gl. tudi lupinarji
■ predjedi, hladne: rakovo maslo
■ ravioli: bazilikino maslo s čemažem;
žajbljevo maslo
■ ribe:
bazilikino maslo
■ ribe, hladne: rakovo maslo
■ ribe, kuhane:
zeliščno maslo
■ ribe, poširane:
črno česnovo maslo;
maslena omaka;
peteršiljevo maslo;
maslena omaka;
stopljeno maslo;
zeliščno maslo
■ ribe, z žara:
česnovo zeliščno maslo; koriandrovo maslo;
limonino maslo s timijanom;
maslo s koromačevimi semeni
■ riž, kuhan:
žajbljevo maslo
■ sladice: vanilijevo maslo
■ školjke: gl. lupinarji
■ toast:
čemaževo maslo;
česnovo zeliščno maslo;
malinovo maslo;
orehovo maslo;
sardelno maslo
■ zelenjava, kuhana:
čemaževo maslo; bazilikino maslo s čemažem;
česnovo zeliščno maslo; koriandrovo maslo;
maslena omaka;
stopljeno maslo;
zeliščno maslo
■ zelenjava, pečena:
čemaževo maslo;
česnovo zeliščno maslo;
pikantno maslo
■ zelenjava, presna:
pomarančno maslo
■ zelenjava, soparjena:
čemaževo maslo;
česnovo zeliščno maslo;
stopljeno maslo
■ zelenjava, z žara:
česnovo maslo s peteršiljem;
česnovo zeliščno maslo;
pikantno maslo
■ zrezki:
čemaževo maslo;
česnovo drobnjakovo maslo;
česnovo maslo;
česnovo zeliščno maslo;
peteršiljevo maslo;
šalotkino maslo
■ žemljica:
tunino maslo
Nadomestek
Maslo načelom lahko nadomestimo z
margarino, vendar ne pri maslenih mešanicah.
Izboljšanje
Aromatičnejšo masleno mešanico pripravimo tako, da maslo penasto umešamo, ostale sestavine pa stremo v možnarju in pretlačimo skozi gosto žičnato cedilo. Pretlačene dodamo umešanemu maslu.
Nasveti
■ Tudi pri maslenih mešanicah velja staro kuharsko pravilo: samo prvovrstne in povsem sveže sestavine.
■ Če želimo zelo fino masleno mešanico, jo pretlačimo skozi gosto žičnato cedilo.
■ Maslene mešanice za namaze in garniranje morajo biti mazave in sveže pripravljene.
Triki
Če se je maslo v hladilniku navzelo neprijetnega vonja, ga položimo na manjši krožnik. Dodamo nekaj lističev svežega žajblja, vse skupaj ovijemo v prozorno folijo in čez noč potisnemo v hladilnik. Naslednji dan bo maslo kot sveže.
Pojasnila
Zmehčano maslo ni nič drugega, kot maslo, ki ga iz hladilnika vzamemo vsaj uro pred uporabo.
Različice
■ Prepoznavne tople maslene mešanice so črno maslo,
kuhano maslo,
lešnikovo maslo,
maslena omaka, poljsko maslo in
stopljeno maslo.
Ideje
■ gl.
namazi (številne sladke in slane
različice)
■ Kadar želimo mešanico prilagoditi svojemu okusu, v kompletno maslo vmešamo 80 % vseh drugih sestavin po receptu. Preostale med občasnim poskušanjem dodajamo postopoma, pri čemer ni nujno, da (u)porabimo vse.
Opombe
Zeliščne mešanice v sodobni kulinariki niso več tako pomembne, kot so bile v času klasične francoske kuhinje, ki je temeljila na bogatih omakah, ki pogosto vsebujejo maslene mešanice.
Opozorila
Maslo sodi med najokusnejše in najlažje prebavljive
maščobe. Žal pa 100 gramov masla vsebuje kar 240 miligramov
holesterola. Zato je še dopustna dnevna količina zaužitega masla do 30 gramov na osebo.
Viri
■ številni drugi viri
■ fotografija
Pinterest
