Prijava DODAJ SVOJ RECEPT
    IŠČI PODROBNO

    Maslene mešanice

    Maslene mešanice so pretežno hladne mešanice masla in drugih živil, zlasti začimb in zelišč, s katerimi maslu spreminjamo videz, vonj in okus. Uporabljamo jih kot namaz in dodatek jedem, bodisi za izboljšanje okusa, zgoščanje ali/in vezavo. Če želimo fino masleno mešanico, jo pretlačimo.
    Foto: Pinterest
    10. avgust 2011
    št. ogledov: 4241
    Maslene mešanice so pretežno hladne mešanice masla in drugih živil, zlasti začimb in zelišč, s katerimi maslu spreminjamo videz, vonj in okus. Uvrščamo jih med kuharske pripravke, zelenjavne in zeliščne dodatke pa pred pripravo mešanic neredko tudi blanširamo.

    Shranjevanje

    Maslene mešanice v hladilniku hranimo do 2 dni, z izjemo česnove pa so primerne tudi za zamrzovanje. Mešanico oblikujemo v debelejši svaljek, ki ga zavijemo v prozorno folijo in zamrznemo. V zamrzovalniku se obdržijo do 30 dni, pa tudi dlje. Gl. tudi nasveti.

    Uporaba

    ■ Maslene mešanice uporabljamo kot namaze (na kanapeje, sendviče...), kot dodatek juham in omakam (z njimi jim izboljšamo okus, hkrati pa jih tudi vežemo), kot dodatek pečenim mesnim, perutninskim, ribjim in zelenjavnim jedem (košček zamrznjene maslene mešanice ponavadi položimo na vročo jed), z masleno kocko zgoščamo jedi in tako dalje.
    ■ Porabnost različnih maslenih mešanic:
    ■ drobovina, z žara: zeliščno maslo
    ■ govedina, kuhana: česnovo zeliščno maslo; zeliščno maslo
    ■ hamburger: karijevo maslo
    ■ jagnjetina: česnovo maslo s peteršiljem; česnovo zeliščno maslo
    ■ jajčne jedi (nekatere): črno maslo
    ■ jedi, različne: maslena kocka (bolj zdrav nadomestek za prežganje pri zgoščevanju jedi)
    ■ kanape: gobovo maslo; gorčično maslo; hrenovo maslo; jastogovo maslo; kaviarjevo maslo; maslo iz kozic; maslo s prekajenim lososom; maslo z rdečimi redkvicami in rukolo; pikantno maslo; rakovo maslo; sardinovo maslo; škampovo maslo; tunini maslo (bel kruh); zeliščno maslo
    ■ koruza, pečena: pekoče limetino maslo
    ■ kruh: medeno maslo; pomarančno maslo; rokforovo maslo
    ■ kruhek, opečen: česnovo maslo; česnovo zeliščno maslo; gobovo maslo; karijevo maslo; maslo iz kozic; maslo s prekajenim lososom; maslo s sirom in mandlji; maslo z rdečimi redkvicami in rukolo; sardinovo maslo; škampovo maslo
    ■ lupinarji: bazilikino maslo; česnovo zeliščno maslo; gl. tudi polži
    ■ mafini: medeno maslo
    ■ meso, ocvrto: kuhano maslo
    ■ meso, pečeno: česnovo zeliščno maslo; hrenovo maslo; pikantno maslo
    ■ meso, praženo: kuhano maslo
    ■ meso, z žara: blitvino maslo; česnovo zeliščno maslo; gobovo maslogorgonzolino maslo; koprivno maslomaslo s koromačevimi semeni; maslo z listi rdeče pese; sardelno maslo; špinačno maslo; zeliščno maslo; zeliščno maslo z limoninim sokom; žajbljevo maslo
    ■ možgani: črno maslo;
    ■ omake, nekatere: stopljeno maslo; zeliščno maslo
    ■ omake (zlasti ribje): rakovo maslo
    ■ ovčetina: česnovo maslo s peteršiljem; česnovo zeliščno maslo
    ■ palačinke: malinovo maslo; medeno maslo; orehovo maslo
    ■ perutnina, kuhana: zeliščno maslo
    ■ polži: šalotkino maslo; gl. tudi lupinarji
    ■ predjedi, hladne: rakovo maslo
    ■ ravioli: bazilikino maslo s čemažem; žajbljevo maslo
    ■ ribe: bazilikino maslo
    ■ ribe, hladne: rakovo maslo
    ■ ribe, kuhane: zeliščno maslo
    ■ ribe, poširane: črno maslo; maslena omaka; peteršiljevo maslo; maslena omaka; stopljeno maslo; zeliščno maslo
    ■ ribe, z žara: česnovo zeliščno maslo; koriandrovo maslo; limonino maslo s timijanom; maslo s koromačevimi semeni
    ■ riž, kuhan: žajbljevo maslo
    ■ sladice: vanilijevo maslo
    ■ školjke: gl. lupinarji
    ■ toast: česnovo zeliščno maslo; malinovo maslo; orehovo maslo; sardinovo maslo
    ■ zelenjava, kuhana: bazilikino maslo s čemažem; česnovo zeliščno maslo; koriandrovo maslo; maslena omaka; stopljeno maslo; zeliščno maslo
    ■ zelenjava, pečena: česnovo zeliščno maslo; pikantno maslo
    ■ zelenjava, presna: pomarančno maslo
    ■ zelenjava, soparjena: česnovo zeliščno maslo; stopljeno maslo
    ■ zelenjava, z žara: česnovo maslo s peteršiljem; česnovo zeliščno maslo; pikantno maslo
    ■ zrezki: česnovo maslo; česnovo zeliščno maslo; peteršiljevo maslo; šalotkino maslo
    ■ žemljica: tunino maslo 

    Nadomestek

    Maslo načelom lahko nadomestimo z margarino, vendar ne pri maslenih mešanicah. 

    Izboljšanje

    Aromatičnejšo masleno mešanico pripravimo tako, da maslo penasto umešamo, ostale sestavine pa stremo v možnarju in pretlačimo skozi gosto žičnato cedilo. Pretlačene dodamo umešanemu maslu.

    Nasveti

    ■ Tudi pri maslenih mešanicah velja staro kuharsko pravilo: samo prvovrstne in povsem sveže sestavine.
    ■ Če želimo zelo fino masleno mešanico, jo pretlačimo skozi gosto žičnato cedilo.
    ■ Maslene mešanice za namaze in garniranje morajo biti mazave in sveže pripravljene.

    Triki

    Če se je maslo v hladilniku navzelo neprijetnega vonja, ga položimo na manjši krožnik. Dodamo nekaj lističev svežega žajblja, vse skupaj ovijemo v prozorno folijo in čez noč potisnemo v hladilnik. Naslednji dan bo maslo kot sveže.

    Pojasnila

    Zmehčano maslo ni nič drugega, kot maslo, ki ga iz hladilnika vzamemo vsaj uro pred uporabo.

    Različice

    ■ gl. arašidovo maslo (brez masla); bazilikino maslo; blitvino maslo; česnovo maslo; česnovo maslo s peteršiljemčemaževo maslo; črno česnovo maslo (s črnim česnom); gobovo maslo; gorčično maslo; gorgonzolino maslo; hrenovo maslo (Albertovo); jastogovo maslo (kardinalovo); karijevo maslo; kaviarjevo maslo; koprivno maslo; limonino maslo s timijanom; malinovo maslo; maslena kocka; maslo s koromačevimi semeni; maslo s kozicamimaslo s prekajenim lososom; maslo s sirom in mandlji; maslo z rdečimi redkvicami in rukolo; medeno maslo; mlinaričino maslo; orehovo maslo; pehtranovo maslo; pekoče limetino maslo; peteršiljevo maslo (šefa kuhinje); pikantno maslo; pomarančno maslo; rokforovo maslo; sardelno maslo; šalotkino maslo; škampovo maslo; špinačno maslo; tunino maslo; zeleno maslo; zeliščno maslo; zeliščno maslo z limoninim sokom; žajbljevo maslo ipd.
    ■ Prepoznavne tople maslene mešanice so črno maslo, kuhano maslo, lešnikovo maslomaslena omaka, poljsko maslo in stopljeno maslo.

    Ideje

    ■ gl. namazi (številne sladke in slane različice)
    ■ Kadar želimo mešanico prilagoditi svojemu okusu, v kompletno maslo vmešamo 80 % vseh drugih sestavin po receptu. Preostale med občasnim poskušanjem dodajamo postopoma, pri čemer ni nujno, da (u)porabimo vse. 

    Opombe

    Zeliščne mešanice v sodobni kulinariki niso več tako pomembne, kot so bile v času klasične francoske kuhinje, ki je temeljila na bogatih omakah, ki pogosto vsebujejo maslene mešanice.

    Opozorila

    Maslo sodi med najokusnejše in najlažje prebavljive maščobe. Žal pa 100 gramov masla vsebuje kar 240 miligramov holesterola. Zato je še dopustna dnevna količina zaužitega masla do 30 gramov na osebo.

    Viri

    ■ številni drugi viri 
    ■ fotografija Pinterest
     
    © 2004-2019 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    12.993
    receptov