Mafini so priljubljeni sladki ali slani angleški kolački iz umešanega, redkeje kvašenega testa, ki mu primešamo različna sladka ali pikantna živila.
Mafini (angl. muffins) so angleški kolački iz umešanega testa, redkeje iz
kvašenega testa, v katerega vmešamo različna sladka ali pikantna živila. Gl. tudi
zanimivosti.Včasih so jih pogosteje pripravljali s
koruzno moko, danes pa so zanimivejši tisti iz
polnovredne oziroma
polnozrnate moke.
Shranjevanje
Mafine hranimo v pločevinasti škatli s pokrovom, ki dobro tesni. Gl. tudi
triki.
Priprava
■ Mafine pečemo v posebnih
pekačih za mafine; za večje s 6 ali 12 vdolbinicami, za manjše pa za 12 ali 24 vdolbinicami. V vdolbinice položimo po 1 papirnato košarico za mafine ali pa vdolbinice namažemo z maslom in potresemo z ostro moko.
■ Testo nadenemo do do treh četrtin višine vdolbinic, da imajo mafini prostor za vzhajanje. Gl. tudi
triki.
Nadomestek
gl.
izboljšanje
Izboljšanje
■ Moka, ki stoji po skladiščih in trgovinah, zaradi
oksidacije izgublja okus in kakovost. V
domačem mlin(čk)u povsem sveže mleta moka ima izrazito polnejša okus in vonj.
■ Testo lahko izboljšamo z
lešnikovim maslom, pa tudi tako, da maslo nadomestimo s
kuhanim maslom ali z
ghijem.
Serviranje
Mafini, zlasti pečeni v papirnatih modelčkih, so kakor ustvarjeni za različne
bifeje oziroma sprejeme, pri katerih gostje ne uporabljajo jedilnega pribora.
Nasveti
■ Maščobo za umešano testo segrejemo na
sobno temperaturo. Pametno je, če posodo, v kateri bomo pripravljali testo, tik pred začetkom priprave oplaknemo pod vročo vodo in zbrišemo do suhega.
■ Pri pripravi
umešanega testa jajca oziroma rumenjake umešanemu maslu dodajamo enega za drugim; vsakega z
električnim ročnim mešalnikom mešamo približno 30 sekund.
■ Če pokrov posode, v kateri hranimo mafine, ne tesni, posodo najprej pokrijemo s kosom ali dvema
alu folije. Čeznjo poveznemo pokrov.
Triki
■ Če med pripravo umešanega testa mešanica masla, sladkorja in jajc postane kašasta, ji primešamo 1 do 2 žlici moke. Gl.
opozorila.
■ V umešanem testu se nam včasih naredijo grudice. Tedaj kotliček s testom postavimo na posodo z vročo vodo in mešamo, da se grudice razpustijo.
■ Testo pred pečenjem za 10 do 15 minut postavimo v hladilnik. Prehod iz hladnega v toplo pomaga mafinom oblikovati značilno kupolo.
■ Če nimamo pekača za mafine, jih lahko spečemo le v
papirnatih modelčkih. Najprej položimo v en modelček še enega, v oba pa še tretjega. Nadevamo.
Pojasnila
Mafine najpogosteje pripravimo tako, da ločeno zmešamo suhe in vlažne sestavine. Potem oboje z
metlico ali s
kuhalnico zmešamo le toliko, da se suhe navlažijo. Gl. tudi
opozorila.
Različice
■
SLADKI
■
SLANI
■
mafini iz kvašenega testa
Ideje
■ Mafini naravnost vabijo k improvizaciji. Malo je dodatkov, ki jih ne moremo primešati izbranemu testu za sladke ali pikantne različice.
■ Mafini so lahko izvirno avtorsko darilo. Še posebej v papirnatih modelčkih in zloženi v okrasno embalažo ali v ličen steklen kozarec za vlaganje.
■ gl.
mafini iz kvašenega testa
Opozorila
■ Belo moko uvrščamo med zdravju najbolj škodljiva živila.
■ Umešano testo za mafine pripravljamo tako, da suhe sestavine zelo na hitro premešamo z vlažnimi. Predolgo mešanje naredi testo žilavo, mafinom pa med peko onemogoči vzhajanje.
■ Umešano testo se nam lahko
sesiri, če so sestavine prehladne. Pogosto tudi tedaj, ko maščobi primešamo vsa jajca hkrati. Gl.
triki.
■ Vdolbinice v pekaču za mafine oziroma papirnate košarice vedno nadenemo le do dveh tretjin.
Zanimivosti
■ Mafini (angl. muffins) so se kot majhne kvašene tortice v Angliji pojavili že v 17. stoletju. Od tam so jih angleški priseljenci dve stoletji kasneje zanesli v Ameriko, kjer so
kvašeno testo povečini nadomestili z umešanim testom.
■ V Angliji so mafine na ulici prodajali posebni prodajalci, ki so nase opozarjali z zvoncem, a so v tridesetih letih 20. stoletja izginili.
Viri
številni različni viri
