Prijava DODAJ SVOJ RECEPT

Karpačo

Svetovno znana italijanska hladna predjed iz govejega fileja. Karpačo (carpaccio) je danes znan v številnih različicah, tudi z ribami, zelenjavo, gobami ipd.
Foto: youtube
24. marec 2011
št. ogledov: 7462
Karpačo (carpaccio) je klasična italijanska hladna mesna predjed iz govejega fileja. Z leti so se v svetovnih kuhinjah razvile številne okusne, zlasti ribje in celo zelenjavno sadne različice. Tako je karpačo postal sinonim za jedi s tanko narezanimi presnimi živili.

Nasveti

Za karpačo uporabimo (o)srednji del govejega fileja ali pljučne pečenke. Okrajke uporabimo za tatarski biftek ali kakšen ragu.

Triki

Tanke rezine za karpačo najlažje narežemo, če meso pred rezanjem za 60 minut položimo v zamrzovalnik. Režemo z zelo ostrim nožem ali na salamoreznici.

Različice

Ideje

Opombe

Karpačo (carpaccio) je klasična italijanska hladna mesna predjed iz govejega fileja. Z leti so se v svetovnih kuhinjah razvile številne okusne, zlasti ribje in celo zelenjavno sadne različice. Tako je karpačo postal sinonim za jedi s tanko narezanimi presnimi živili. 

Zanimivosti

Karpačo (carpaccio), poimenovan po renesančnem slikarju Vitorreju Carpacciu (ok. 1465 – 1525/1526), je prvi pripravil leta 1950 Guiseppe Cipriani v beneškem Harry’s Baru. Postregli so ga grofici Amalii Nani Mocenico, ki se je po nasvetu zdravnikov izogibala termično obdelanemu mesu. 

Opozorila

Delovna površina, na kateri režemo osnovno sestavino za karpačo, mora biti povsem čista; presna živila se hitro navzamejo drugih okusov. V skrajnem primeru jo obložimo z alu folijo.
 

Viri

številni različni viri
 
© 2004-2020 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki