Karpačo

Karpačo (carpaccio) je klasična italijanska hladna mesna predjed iz govejega fileja. Z leti so se v svetovnih kuhinjah razvile številne okusne, zlasti ribje in celo zelenjavno sadne različice. Tako je karpačo postal sinonim za jedi s tanko narezanimi presnimi živili.

Nasveti

Za karpačo uporabimo (o)srednji del govejega fileja ali pljučne pečenke. Okrajke uporabimo za tatarski biftek ali kakšen ragu.

Triki

Tanke rezine za karpačo najlažje narežemo, če meso pred rezanjem za 60 minut položimo v zamrzovalnik. Režemo z zelo ostrim nožem ali na salamoreznici.

Različice

• goveji karpačo
• goveji karpačo po beneško (različica iz beneškega Harry’s Bara)
• goveji karpačo s šampinjoni
• goveji karpačo z rukolo in hruško na belušni zeleni

Ideje

• brancinov karpačo
• bučkin karpačo
• bučkin karpačo II
• bučkin karpačo s kozjim sirom
• bučkin karpačo s paradižnikom in črnimi olivami
• bučkin karpačo z mocarelo in rukolinim pestom
• {{bučkin karpačo z avokadom in pistacijami}}
• karpačo iz jurčkov z opečenimi kruhki
• karpačo s sardelami
• karpačo iz jurčkov, carpaccio
• karpačo z jurčki
• karpačo z jurčki, mlado špinačo in lešniki
• karpačo z jurčki, pomarančnim oljem, kaprami in pistacijami
• karpačo z mečarico in lososom
• karpačo z zelenimi beluši in jagodami
• koromačev karpačo
• koromačev karpačo z lisičkami
• lisičkin karpačo
• lososov karpačo
• lososov karpačo s koprčevo omako
• melonin karpačo z grozdjem in pekorinom
• oradin karpačo
• paradižnikov karpačo z mocarelo
• pekoč brancinov karpačo s češnjevci
• pesin karpačo s prekajenim postrvjim filejem
• skušin karpačo s pomarančnimi fileji
• tunin karpačo
• škampov karpačo

Opombe

Karpačo (carpaccio) je klasična italijanska hladna mesna predjed iz govejega fileja. Z leti so se v svetovnih kuhinjah razvile številne okusne, zlasti ribje in celo zelenjavno sadne različice. Tako je karpačo postal sinonim za jedi s tanko narezanimi presnimi živili. 

Zanimivosti

Karpačo (carpaccio), poimenovan po renesančnem slikarju Vitorreju Carpacciu (ok. 1465 – 1525/1526), je prvi pripravil leta 1950 Guiseppe Cipriani v beneškem Harry’s Baru. Postregli so ga grofici Amalii Nani Mocenico, ki se je po nasvetu zdravnikov izogibala termično obdelanemu mesu. 

Opozorila

Delovna površina, na kateri režemo osnovno sestavino za karpačo, mora biti povsem čista; presna živila se hitro navzamejo drugih okusov. V skrajnem primeru jo obložimo z alu folijo.
 

Viri

številni različni viri