IŠČI PODROBNO

    Karpačo

    Svetovno znana italijanska hladna predjed iz govejega fileja. Karpačo (carpaccio) je danes znan v številnih različicah, tudi z ribami, zelenjavo, gobami ipd.
    Foto: youtube
    24. marec 2011
    št. ogledov: 7674
    Karpačo (carpaccio) je klasična italijanska hladna mesna predjed iz govejega fileja. Z leti so se v svetovnih kuhinjah razvile številne okusne, zlasti ribje in celo zelenjavno sadne različice. Tako je karpačo postal sinonim za jedi s tanko narezanimi presnimi živili.

    Nasveti

    Za karpačo uporabimo (o)srednji del govejega fileja ali pljučne pečenke. Okrajke uporabimo za tatarski biftek ali kakšen ragu.

    Triki

    Tanke rezine za karpačo najlažje narežemo, če meso pred rezanjem za 60 minut položimo v zamrzovalnik. Režemo z zelo ostrim nožem ali na salamoreznici.

    Različice

    Ideje

    Opombe

    Karpačo (carpaccio) je klasična italijanska hladna mesna predjed iz govejega fileja. Z leti so se v svetovnih kuhinjah razvile številne okusne, zlasti ribje in celo zelenjavno sadne različice. Tako je karpačo postal sinonim za jedi s tanko narezanimi presnimi živili. 

    Zanimivosti

    Karpačo (carpaccio), poimenovan po renesančnem slikarju Vitorreju Carpacciu (ok. 1465 – 1525/1526), je prvi pripravil leta 1950 Guiseppe Cipriani v beneškem Harry’s Baru. Postregli so ga grofici Amalii Nani Mocenico, ki se je po nasvetu zdravnikov izogibala termično obdelanemu mesu. 

    Opozorila

    Delovna površina, na kateri režemo osnovno sestavino za karpačo, mora biti povsem čista; presna živila se hitro navzamejo drugih okusov. V skrajnem primeru jo obložimo z alu folijo.
     

    Viri

    številni različni viri
     


    © 2004-2022 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki