Hladne omake so velika skupina omak, ki jih pripravimo s hladnimi ali s termično obdelanimi in ohlajenimi sestavinami.
STRAN JE V DELU (omake dodajamo sproti)
■
beluši –
majoneza z rdečo pomarančo (malteška omaka)
■
beluši, gratinirani –
preprosta remuladna omaka
■
blitva–
tržaška omaka
■
bravina, kuhana –
česnova majoneza (aïoli)
■
bučke, kuhane – metina omaka
■
drobovina, poširana – majonezna omaka s stepeno smetano (omaka Chatnilly)
■
enolončnice, ribje – česnova majoneza z rdečim poprom
■
glavonožci –
karijeva majoneza
■
govedina –
česnova majoneza (aïoli)
■
hamburger – česnova majoneza z rdečim poprom
■
jajca – česnova majoneza z rdečim poprom; majoneza z bučnim oljem; paradižnikova majoneza; penasta majonezna omaka z aspikom (ruska majoneza);
■
jajca, hladna – zeliščna majoneza s špinačo;
■
jajca, poširana –
avokadova majoneza; zeliščna omaka s trdo kuhanimi jajci (omaka gribiche)
■
jajca, trdo kuhana –
česnova majoneza (aïoli);
karijeva majoneza; olivna omaka (tapenada);
špinačna majoneza s krešo
■
jajčne jedi –
majoneza z rdečo pomarančo (malteška omaka)
■
jastog – smetanova omaka s paradižnikovim kečapom (koktajl omaka)
■
juha, ribja –
česnova majoneza (aïoli); česnova majoneza z rdečim poprom
■
kanapeji –
gorgonzolina omaka;
rikotina omaka
■
kozice –
avokadova majoneza; smetanova omaka s paradižnikovim kečapom
■
kozice, ocvrte – zeliščna omaka s trdo kuhanimi jajci (omaka gribiche)
■
krompir, pečen – jogurtova omaka s kislimi kumaricami;
tržaška omaka
■
lignji, z žara –
tržaška omaka
■
lupinarji * –
majoneza s stepeno smetano; penasta majonezna omaka z aspikom (ruska majoneza)
■
meso – majonezna omaka s paradižnikovim pirejem in mleto papriko; smetanova majoneza z gorčico;
■
meso, hladno – gorčična majoneza (dijonska omaka);
hrenova majoneza; majonezna omaka s paradižnikovim pirejem in mleto papriko;
gorgonzolina majoneza z gorčico; penasta majonezna omaka z aspikom (ruska majoneza);
remuladna omaka; smetanova omaka z rdečimi redkvicami; sredozemska omaka;
tatarska omaka
■
meso, kuhano – olivna omaka;
majoneza; majonezna omaka s paradižnikovim pirejem in mleto papriko (niška omaka); zelena majonezna omaka (tapenada);
zeliščna majoneza;
■
meso, pečeno –
majoneza; majonezna omaka s paradižnikovim pirejem in mleto papriko (niška omaka)
■
meso, poširano – tunina omaka
■
meso, pšenično – majoneza z bučnim oljem
■
meso, v ponvi – jogurtova omaka s kislimi kumaricami
■
meso, z žara – jabolčna majoneza s hrenom; jogurtova omaka s kislimi kumaricami; majoneza s papriko in paradižnikovim pirejem (italijanska majoneza); majonezna omaka s paradižnikovim pirejem in mleto papriko (niška omaka);
piknik omaka; ruska česnova omaka
■
meso, hladno –
gorgonzolina majoneza;
remuladna omaka;
tatarska omaka
■
možgani –
pehtranova majoneza
■
narezek – smetanova majoneza z gorčico
■
njoki –
majoneza z rdečo pomarančo (malteška omaka)
■
ovčetina, pečena –
pehtranova majoneza
■
pečenka, svinjska – maskarponejeva omaja z grenivkinim sokom
■
perutnina (gl. tudi piščanec) – sredozemska omaka
■
perutnina, hladna – zeliščna majoneza s špinačo
■
perutnina, pečena – majoneza z jogurtom in kislimi kumarami
■
piščanec –
avokadova majoneza; majonezna omaka s stepeno smetano (omaka Chatnilly);
■
piščanec, poširan – omaka s črno gomoljiko
■
polenovka, poširana –
česnova majoneza (aïoli)
■
polži –
česnova majoneza (aïoli)
■
raki (gl. tudi jastog, kozice in škampi) –
karijeva majoneza; smetanova omaka s paradižnikovim kečapom
■
rezanci, ozki (tagliolini) – omaka s črno gomoljiko
■
ribe –
česnova majoneza (aïoli); gorčična majoneza (dijonska omaka);
karijeva majoneza; majoneza s paradižnikovim kečapom (tirolska omaka); majoneza s plemenitimi zelišči in trdo kuhanimi jajci; (majoneza s stepeno smetano); majoneza z bučnim oljem; olivna omaka (tapeneda); paradižnikova majoneza; paradižnikova majoneza s pehtranom (antibska omaka); paradižnikova majoneza z janežem (ciprska omaka); penasta majonezna omaka z aspikom (ruska majoneza);
remuladna omaka; ribja majonéza; sredozemska omaka; tunina omaka; zeliščna majoneza s pistacijami (genovska omaka)
■
ribe, hladne – zeliščna majoneza s špinačo
■
ribe, ocvrte –
zeliščna majoneza
■
ribe, poširane – omaka s pinjolami;
špinačna majoneza s krešo;
tatarska omaka
■
ribe, poširane, hladne – zelena majonezna omaka
■
ribe, plave –
tržaška omaka
■
ribe, z žara – česnova majoneza z limeto; jabolčna majoneza s hrenom; majoneza s papriko in paradižnikovim pirejem (italijanska majoneza);
piknik omaka;
tržaška omaka
■
riž (gl. tudi solate, riževe) –
avokadova majoneza; majonezna omaka s paradižnikovim pirejem in mleto papriko (niška omaka)
■
solate, mešane –
majoneza s sardelnimi fileti in kaprami; majoneza z bučnim oljem;
preprosta remuladna omaka;
zeliščna majoneza
■
solate, riževe –
jajčna omaka z mleto rdečo papriko
■ svinjina, pečena – maskarponejeva omaka z grenivkinim sokom
■
škampi –
pehtranova majoneza; smetanova omaka s paradižnikovim kečapom
■
škampi, na žaru – majoneza s tekilo
■
škampi, ocvrti – zeliščna omaka s trdo kuhanimi jajci (omaka gribiche)
■
školjke –
karijeva majoneza;
majoneza s stepeno smetano;
pehtranova majoneza
■
špageti –
balzamična omaka;
majoneza z rdečo pomarančo (malteška omaka)
■
telečja zarebrnica – kaprna omaka
■
telečji jezik, hladen –
pehtranova majoneza
■
testenine – majonezna omaka s paradižnikovim pirejem in mleto papriko (niška omaka)
■
testenine, kratke (gl. tudi rezanci in špageti) –
balzamična omaka;
rikotina omaka
■
zelena –
jajčna omaka z mleto rdečo papriko
■
zelenjava – majoneza z bučnim oljem; paradižnikova majoneza; penasta majonezna omaka z aspikom (ruska majoneza)
■
zelenjava, dušena –
česnova majoneza (aïoli)
■
zelenjava, kuhana –
majoneza;
tržaška omaka
■
zelenjava, ocvrta –
zeliščna majoneza;
tržaška omaka
■
zelenjava, presna –
gorgonzolina omaka;
pekoča majoneza s papriko;
tržaška omaka
■
zrezki (steak) – majoneza z jogurtom in kislimi kumarami* lupinarji – raki, školjke, polži