Hladna potica

Katero koli potico (gl. številne različice) lahko pripravimo zelo preprosto in brez tveganj, ki jih je pri pripravi lepe in okusne potice kar nekaj; gl. najpogostejše napake pri potici. Občutno daljši je le čas vzhajanja, saj potica čez noč vzhaja v hladilniku.
Pomembno je, da so vse sestavine za testo popolnoma hladne. Iz hladilnika. Testo zamesimo, potem pa ga takoj tanko razvaljamo, namažemo s hladnim (!) nadevom in zavijemo. Zvitek položimo v pomaslen in potresen model / potičnik. Bodisi z ostro moko, z drobtinami ali z mletimi oreščki (orehi, lešniki, mandlji). Model pokrijemo s prozorno folijo in v hladilniku vzhajamo kakih 7 ur, najbolje čez noč. Zato se tako pripravljena potica imenujemo tudi nočna potica.
Potico nazadnje spečemo kakor ponavadi, 40-50 minut pri 170 (ventilacijska pečica) do 180 °C.