Prijava DODAJ SVOJ RECEPT
    IŠČI PODROBNO

    čatni

    Indijska pikantna do pekoča, sladka ali/in kisla začimbna mezga oziroma priloga iz zelenjave ali/in sadja, (rjavega) sladkorja, kisa, in številnih začimb
    19. september 2016
    št. ogledov: 2126
    Čatni (devanagari, चटनी; sindhi, چٽڻي) je indijska pikantna do pekoča, sladka ali/in kisla začimbna mezga oziroma priloga iz zelenjave ali/in sadja, kuhana do gostote džema. Napogosteje kuhamo čatni v kombinaciji sadja z zelenjavo. Naprodaj so industrijske različice v stekleničkah in pločevinkah. Najbolj priljubljeni so mangov, limonov, metin, kokosov, kumarični, jabolčni, paradižnikov, marelični in koriandrov čatni ter čatni iz jajčevcev. Domač čatni lahko uživamo po 14-ih dneh, okusen je po 1 mesecu, najbolj okusen pa je po 3 mesecih. Po enem letu je delikatesa, a toliko potrpljenja ima le malokdo.

    Nakup
    Odlične čatnije (zaenkrat mareličnega in čebulnega) coprata na domačem štedilniku Vojka in Jurij, (po)znana tudi kot Beatrice (nekaj njunih nasvetov je vpetih tudi v tole besedilo). Gl. tudi Male kulinarične coprnije s Krasa

    Serviranje

    Čatni je namaz (na kruh, za sendviče) in namizna začimbna priloga, ki se še posebej prilega k sirom, k zelenjavi in k hladnemu mesu, zlasti k perutnini ink prekajenemu. Čatni v Indiji tradicionalno ponudijo h karijem.

    Izboljšanje

    Kis je zelo pomembna sestavina čatnija, zato pri kakovosti ne varčujemo. Najboljši so vinski kisi, uporabimo pa lahko tudi jabolčnega ali šampanjskega.

    Nasveti

    ■ Pri čatniju ne sme prevladovat noben tip okusa. Bistvo okusnega čatnija je prav v harmoniji, sladko in kislo, pekoče in blago...
    ■ Domače čatnije kuhljamo dolgo pri nizki temperaturi.

    {{pekoč rabarbarin chutney}}
     

    Rjavi trsni sladkor (demerara) da čatniju čudovito temno barvo. Temnejši barvo pa dosežemo tudi z nekoliko daljšim kuhljanjem.

    Različice

    gl. čatni iz suhega sadja; čatni iz suhih fig; čatni z rdečim ribezom in jabolki; figov čatni; marelični čatnipekoč paradižnikov čatni; pekoč paradižnikov čatni z breskvami in rožmarinom; {{pekoč rabarbarin chutney}}; pekoč slivov čatnipesin čatni s hrenom; preprost figov čatni; slivov čatni ipd.

    Ideje

    gl. jogurtova omaka z mangovim čatnijem; namazi (številne pikantne in sladke različice); sladko pekoča zelenjava v voku ipd. 

    Opozorila

    ■ Z začimbami ne pretiravamo, mešamo pa tople in pekoče, npr. cimet in čili.
    ■ V Evropi so naprodaj tudi čatniji, ki pa s pravim čatnijem nimajo nikakršne zveze. So le nekakšne sladke omake.

    Zanimivosti

    ■ Čatni uvrščamo med tipične indijske jedi, v resnici pa so ga prvi pripravili Britanci, kot kolonisti v Indiji.
    ■ Beseda chutney izhaja iz hindujske besede chatṭnī (चटनी), lizati.

    Viri

    številni različni viri

    Sletne povezave

    skoraj vse o čatniju (Wikipedia)
     
    © 2004-2019 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    13.068
    receptov