Burek je priljubljena slana (izjemoma sladka), hrustljava in sočna jed iz tanko vlečenega testa, v katerega zavijemo mesni, sirni ali/in zelenjavni nadev. Doma je v Turčiji oz. na Balkanu.
Burek je slana (izjemoma sladka) jed iz vlečenega testa, v katerega zavijemo mesni, sirni ali/in zelenjavni nadev. Doma je v Turčiji oz. na Balkanu.
V Turčiji pripravljajo burek (
börek) iz vlečenega testa (
yufka), tankega kot cigaretni papir, oblikovanega v štručke (10 x 5 cm), ki jih ocvrejo.
Kol böregi je različica za laket dolgega bureka s sirom (
lor peyniri ali kačkavalj), s krompirjem ali z mesom.
Su böregi je posebno sočna različica, ki ga najprej kuhajo, potem pa spečejo v okroglem pekaču nad odprtim ognjem. V Grčiji je burek
bourekia. Sirove pripravljajo s feto ali s
kefalotirijem.
Majhne bureke,
bourekakia, nadevao s sirom (
kopanisti ali feta), z zelenjavo, meso ali z ribami.
Različice
■ Med najbolj izvirne bureke oz. pite sodi
pita maslenica, pripravljena zgolj s testom, brez nadeva. Testo je debeleje razvlečeno in izdatno pokapljano z maščobo. K jedi ponudimo skuto (ali kak drug sir) in kislo smetano, v sladki različici pa
slivov pekmez. Se spominja FB prijateljica
Martina Marencic, kako jo je pripravljala njena stara mama.
Ideje
gl.
vlečeno testo (številne
ideje)
Opombe
V Bosni in Hercegovini je burek le tisti z mesom, vse ostalo so pite. Ker je pita pri nas nekaj drugega, pri Gurmanu za veliko večino različice zadržimo ime burek.
Zanimivosti
■ Prvi zapis bureka najdemo pri turšemu potpiscu Evliji Čelebiju, v 17. st.
■ Prvi zapis o pripravi bureka na področju nekdanje Jugoslavije najdemo v Nišu leta 1498. Pripravil ga je Turek Mehmet Oglu, po strogih predpisih, ki so določali materiale in debelino testa.
■ gl. različice
Viri
številni različni viri
