Jabolka

Jabolka so pečkati plodovi jablane (Malus domestica) in najbolj priljubljeno evropsko sadje. Znanih je več kot 7.000 sort, med najbolj priljubljene pa uvrščamo (abecedno): breaburn, carjevič, discovery, elstar, fantazija, fuji, gala, gloster, geslo, idared, jonagold, jonatan, julyred, lonjon, majda, melrose, mutsu, rdeči boskop, summered, topaz, vista bella, zlati delišes ipd.Na trg se spet vračajo stare sorte. To je skupina jablan z nadvse okusnimi istoimenskimi plodovi. Njihova slabost je izmenična rodnost, njihovi drobni plodovi pa tudi na pogled niso posebej privlačni. Med stare sorte uvrščamo: bobovec, carjevič, krivopecelj, mošancelj, rdeči boskop, reneta in druge. Z jabolki pripravljamo številne zavitke, pite, kolače in mafine, odlična so z drobljencem in pečena. Gl. tudi ideje.

Kombiniranje

Najbolje* jih kombiniramo z (abecedno): borovnicami, brusnicami* (svežimi, suhimi), bučami (zlasti z zimskimi*), datlji, figami, hrenom, hruškami, javorovim sirupom*, jogurtom, juhami, karamelom, kisom (zlasti z jabolčnim), kokosom, koromačem, kutinami, limonami (sok, lupinica), mandlji, maslom, medom*, ohrovtom, orehi*, oreški* (lešniki, mandlji, orehi, pekan, pinjole, pistacije), ovsom*, ovseno moko*, pomarančami (sok, lupinica), rdečo peso, rižem, rozinami*, semeni (sezam, sončnično seme), siri* (zlasti z gorgonzolo, modrimi in rokforom), sladkim krompirjem*, sladkorjem*, slivami, smetano, solatami (koromač, sadje, zelene, žita), suhim sadjem (zlasti z rozinami*), zeleno (belušno, gomoljno), zeljem (zlasti z rdečim), ali/in z žitaricami*.

Začinjanje

Jabolka najbolje* začinjamo z (abecedno): cimetom*, gorčico (tudi z gorčičnimi semeni), ingverjem*, jabolčnim žganjem (kalvados), kardamomom, kisom (zlasti z jabolčnim), klinčki, konjakom, kumino, limonami (sok, lupinica), meto, muškatnim oreščkom, pimentom, pomarančami (sok, lupinica) ali/in z vanilijo.

Pojasnila

Po času dozorevanja delimo najbolj uveljavljene sorte jabolk na poletne sorte (od konca julija do začetka avgusta; npr. discovery, julyred, summered, vista bella), zgodnje jesenske sorte (npr. elstar, gala), jesenske sorte (npr. jonagold, mutsu, zlati delišes) in zimske sorte (npr. braeburn, fuji, idared).

Ideje

■ gl. ajdove kocke z jabolki in čokolado; alzaške jabolčne tortice; avokado in jabolko v solati; babičina jabolčna potica; belušna zelena, jabolka in ovčji sir v solati; biskvitne jabolčne tortice s skutino kremo; dušena jabolka v kozarcu; dušena jabolka z medom in orehi, dušeno rdeče zelje z jabolki; dušen piščanec z jabolki in šampinjoni; čatni z rdečim ribezom in jabolki; flambiran piščanec z jabolki in česnom; francoska jabolčna torta; gibanica z jabolki, orehi, makom in rozinami (bregovska pita); gosta jabolčna omaka; goveja taljata s karameliziranimi jabolki; gratinirana jabolka z zelenim poprom; gratinirana ocvrta jabolka; gratinirane jabolčne palačinke; gratinirane skutine palačinke z jabolki; gratiniran por z jabolki; hitra gibanica z orehi, makom in jabolki; hladna hrenova omaka z jabolki; hladna jabolčna juha po normandijsko; holandska jabolčna pita; hren z jabolki; jabolčna čežana; jabolčna krema; jabolčna krema s pomarančno smetano; jabolčna krema v malinovem želeju; jabolčna kremna juha s karijevim praškom; jabolčna lazanja; jabolčna marmelada s cimetom; jabolčna marmelada s korenčkom; jabolčna marmelada s sivko; jabolčna omaka, jabolčna pena z lešnikovo omako; jabolčna pita (številne različice); jabolčna plošča; jabolčna pogača z lešniki in rozinami; jabolčna potica z orehi; jabolčna potica z rozinami; jabolčna rižota z gorgonzolo; jabolčna strjenka; jabolčna torta; jabolčna torta na hitro; jabolčna torta po gaskonjsko, jabolčna torta s kislo smetano; jabolčna torta s skutino kremo in karamelom; jabolčna zmrzlina s čokolado in cimetom; jabolčne miške; jabolčne palačinke; jabolčne palačinke z lešnikovo skorjico; jabolčne palačinke z mandlji; jabolčne palačinke z rozinami; jabolčne polpetke; jabolčne rezine; jabolčne rezine z mandlji, pinjolami in pistacijami; jabolčne sanje; jabolčne tortice; jabolčne tortice s kislo smetano; jabolčne tortice z listnatim testom in mandljevimi lističi; jabolčne tortice z listnatim testom in marelično marmelado; jabolčni cmoki iz dveh sestavin; jabolčni desert s skuto; jabolčni hren; jabolčni jogurt; jabolčni kis z bezgovim cvetjem; jabolčni kolač (številne različice); jabolčni kolački z lešniki in ovsenimi kosmiči; jabolčni kolački z lešniki in sezamom; jabolčni kolački z misliji; jabolčni kompot; jabolčni kompot po francosko; jabolčni mafini; jabolčni namaz; jabolčni narastek; jabolčni narastek s kruhom; jabolčni narastek z brusnicami in drobtinami; jabolčni narastek z drobtinami; jabolčni ocvrtki; jabolčni pire, jabolčni šarkelj; jabolčni trikotniki s cimetom; jabolčni zavitek (številne različice); jabolčno maslo; jabolka in hruške s stepeno smetano; jabolka v belem vinu; jabolka v belem vinu z malinovim prelivom in smetano; jabolka z drobljencem; jabolka z vanilijevo kremo z rožmarinom; jabolko v rdečem vinu z jabolčno kremo; kašasti jabolčni sok; kašasti sok iz hrušk in jabolk; karameliziran jabolčni džem; karameliziran jabolčni kolač; karameliziran vanilijev puding v štajerskem jabolku; karamelizirana jabolka z žganjem; karamelni kolač z jabolki; klapavice in jabolka v solati; kokosovi mafini z jabolkom in korenčkom; kolač s slivami in jabolki; korenčkova solata z jabolki; korenčkova solata z jabolki in orehi; koromač, jabolka in pršut v solati; koruzni kolač z jabolki; koruzni kolač z medom, olivnim oljem in jabolki; koruzni pečenjak z jabolki; kremna juha iz pečenega korenčka in jabolk; kruhov narastek z jabolki, kruhov puding z jabolki in orehi; kuhana govedina, kumare in jabolka v solati; kuhana jabolka z drobljencem; kuhana jabolka z orehovim nadevom (tufahije); kunčja pašteta s strjenko iz kisle smetane in jabolk; lahka bananina torta z jabolki in mandlji brez pečenja; lahka jabolčna torta; listnata solata z jabolki in gorgonzolo; listnati žepki z jabolčnim nadevom; listnati trikotniki z jabolčnim nadevom; lososov file z jabolki in masleno sadno omako; makova potica z jabolki; makova torta z jabolki; makova torta z jabolki in orehi; makov kolač z jabolki in čokoladno glazuro; mandljev kolač z jabolki brez moke; mandljev kolač z jabolki in bananami; mandljev kolač z olivnim oljem in jabolki; mandljeva torta z jabolki; marelice, grozdje in jabolka v solati; marmelada z bučami in jabolki; mlečni riž z jabolki; mlečni riž z jabolki in hruškami; motovilec, šampinjoni in jabolka s sirovimi hrustljavčki; nadevano jabolko z viskijevo omako; ocvrta jabolka; ocvrta jabolka v pivskem testu; ocvrte jabolčne rezine; orehova potica z rozinami, medom in jabolki; orehov kolač z jabolki; ovseni kosmiči z jabolki; palačinke s karameliziranimi jabolki; palačinke z jabolki; palačinke z jabolki in orehi; pečena jabolka s karameliziranimi orehi in pomarančami; pečena jabolka z nadevom iz orehov in rozin; pečena jabolka z nadevom iz rozin in suhih brusnic; pečena raca z opečenimi jabolki; pečene kruhove rezine z jabolčno čežano; piščančja jetrna pašteta z jabolkom; pirin kolač z jabolki in orehi; pirine palačinke z jabolki in sirom; polnovredna jabolčna torta; polnozrnati prepečenec z jabolki in kozicami; prekmurska gibanica; preprost čokoladni kolač z malinami in jabolki; preprosta jabolčna torta; presna kakijeva tortica z jabolki in kokosom; pretlačena hladna jabolčna juha z medom; rižev narastek z jabolki; rižota z zelenimi jabolki; rjavčki z jabolki; sadni ocvrtki; sirčkova krema s keksi, jabolčno omako in karameliziranimi orehi; skutin kolač z jabolki; skutin kolač z jabolki in marelično marmelado; skutin namaz z orehi in jabolki; skutin narastek z jabolki; skutine rezine z jabolčno peno, skutini štruklji z jabolki in vlečenim testom v pečici; slani skutini štruklji z jabolki in vlečenim testom v pečici; smetanov krompir z jabolki; sočna jabolčna rezina; sočne jabolčne tortice; solata z artičokinimi srčki, jabolki in šampinjoni; strjenka iz kisle smetane in jabolk; svinjski flam z jabolčnim nadevom; šarlota z vanilijevim pudingom in jabolki; španska grmada; štajerski piščanec z jabolki; tufahije; vanilijeva jabolka v listnatem testu; vezirjevo nadevano jabolko; zapečena jabolka v belem vinu; zdrobov narastek z jabolki; zelena, ananas in jabolka v solati; zelena in jabolka v solati z orehi; zeljnata solata z jabolki; žepki z jabolčnim nadevom v medeni omaki; žličniki v jabolčni omaki; žlikrofi z nadevom iz suhega sadja na jabolčni omaki ipd.
■ Najboljše* kombinacije z jabolki: jabolka+karamel*+oreški*; jabolka, listnata zelenjava* (npr. zelena solata, špinača)+oreški*+sir* (zlasti blue); jabolka + cimet*+datlji*+ovsena moka; jabolka+cimet*+med*+ limone); jabolka+cimet*+med*+jogurt+vanilja; jabolka+cimet*+javorov sirup*+maskarpone); jabolka+cimet*+javorov sirup*+riž; jabolka +cimet*+oreški*+rozine*; jabolka+cimet*+orehi*+rozine*; jabolka+ brusnice*+klinčki*+pomaranče*; jabolka+oreški* (zlasti orehi) +žitarice* (zlasti divji riž, oves, kvinoja); jabolka+javorov sirup* (+vanilja)+orehi*.

Opombe

■ hranilna vrednost jabolk z lupinico
■ hranilna vrednost jabolk brez lupinice 

Opozorila

■ Prezrela jabolka postanejo moknata, saj se v njih razgradijo pektini, ki sestavljajo stene v celicah.
■ Največ (rakotvornih) pesticidov med sadjem vsebujejo (po vrsti): jabolka (99 odstotkov vzorcev je bilo pozitivnih na vsaj en pesticid), jagode, grozdje, breskve in nektarine (vsak vzorec, torej 100 odstotkov, je bil pozitiven na vsaj en pesticid).

Zanimivosti

■ Zaradi jabolka sta bila prva človeka pregnana iz raja, zaradi spora okoli Eridinega jabolka pa je nastala trojanska vojna.
■ Že stari Rimljani so poznali več kot 20 sort jabolk. Ker se ob cvetenju jablane same zlahka križajo, človek pa je to izkoristil, poznamo že čez 7.000 sort.
■ Olupljeno meso nekaterih sort jabolk na zraku ne oksidira in ga ni potrebno zaščititi z limoninim sokom.
■ Jabolka imajo večjo jutranjo moč zbujanja kot kofein.

Reki

Jabolko na dan, odžene zdravnika stran.

Viri

■ številni različni viri 
■ fotografija ISON’S nursery $ vineyards