češnje

Češnje so plodovi listnatega drevesa (Prunus avium), ki zraste do 20 metrov visoko. Med češnjami sta najpomembnejši kultivirani obliki hrustavka in srčica. Pri nas so najbolj znane briške in vipavske češnje. Češnji sta podobna višnja in rešeljika.

Nakup

Češnje so v primerjavi z drugim sadjem dokaj drage, ker so izrazito sezonsko sadje. Pri nakupu izbiramo sadeže z nepoškodovano lupino; v deževnem vremenu pogosto razpokajo, kar povzroči hitro kvarjenje. Pozorni smo tudi na sočno zelene peclje. 

Shranjevanje

Maj in junij sta pravi čas, da poskrbimo za zimsko zalogo češenj. Z opranih češenj odstranimo peclje, potem pa jih razkoščičimo. Češnje razdelimo po pladnju ali pekaču, tega pa potisnemo v zamrzovalnik. Zamrznjene češnje razdelimo v vrečke in shranimo v zamrzovalniku. Češnje lahko zamrznemo tudi neposredno v vrečkah. 

Uporaba

■ Iz češenj pripravljajo tudi žgane pijače, na primer češnjevec, šeri brendi (cherry brandy) in kirš (kirsch).
■ Kandirane češnje uporabljamo pretežno za krašenje nekaterih sladic, redkeje so ena od osnovnih sestavin.
■ gl. ideje

Kombiniranje

Češnje najbolje* kombiniramo z naslednjimi živili/zelišči (abecedno): breskve; čokolada*; jajčna omaka/krema; mandlji*; marelice; karamel; kis, balzamični; kisla smetana; kreme; limone*; nektarine; orehi; rozine, temne; siri, kozji; sladoled; slive; smetana; vinski šodo.

Začinjanje

Češnje najbolje odišavljamo/začinjamo z naslednjimi začimbami/zelišči/pijačami (abecedno): armanjak, cimet; Grand Marnier; kirš*; konjak; meta; porto; poper, črni; vanilja. 

Ideje

gl. babičin kolač s češnjami in mandlji; barčice s češnjami; biskvitni kolač s češnjami; češnje s skuto; češnje s skuto in jogurtom; češnjeva bovla; češnjeva juha s krokantom; češnjeva juha s poprovim sladoledom; češnjeva juha s smetano; češnjeva kupa z vetrci, stepeno smetano in mandljevimi lističi; češnjeva krema z belo čokolado in stepeno smetano; češnjeva marmelada; češnjeva marmelada II; češnjeva omaka; češnjeva pena; češnjeva pita; češnjeva pita s skuto; češnjeva pita z drobljencem; češnjeva pita z listnatim testom in mandlji; češnjeva pita z mandlji; češnjeva pita z mandlji II; češnjeva pita z vetrci in pistacijami; češnjeva pita z višnjami; češnjeva pogača; češnjeva pogača s čokolado; češnjeva pogača s kivijem; češnjeva pogača z drobljencem; češnjeva pogača z mandlji; češnjeva pogača z ovsenimi kosmiči; češnjeva potica; češnjeva potica z mandlji; češnjeva strjenka s smetano; češnjeva šarlota; češnjeva torta; češnjeva torta iz listnatega testa; češnjeva torta s čokolado; češnjeva torta s praženimi mandlji; češnjeva torta z listnatim testom in mandljevimi lističi; češnje v beljakovem snegu; češnjeve palačinke; češnjeve palačinke z mandljevimi lističi; češnjeve rezine; češnjeve rezine z beljakovim snegom; češnjeve rezine z jogurtom; češnjeve rezine z listnatim testom; češnjevi cmoki; češnjevi krapci; češnjevi mafini; češnje v kisu; češnje v šeriju; češnje v žganju; češnje v rdečem vinu z mariniranim ananasom; češnje v rumu; češnje v sirupu; češnjev džem; češnjev džem z orehi in sivko; češnjev džem z rdečim ribezom; češnjevi cmoki iz kuhanega testa; češnjevi obročki; češnjev jogurt; češnjev kolač; češnjev kolač II; češnjev kolač III; češnjev kolač s cimetom; češnjev kolač s češnjevcem; češnjev kolač s čokolado in mandlji brez moke; češnjev kolač s kislo smetano; češnjev kolač s kivijem; češnjev kolač s pistacijami; češnjev kolač s skuto in drobljencem; češnjev kolač z drobljencem; češnjev kolač z jajčno kremo; češnjev kolač z janeževim žganjem; češnjev kolač z makom; češnjev kolač z mandlji; češnjev kolač z marcipanom in pistacijami; češnjev kolač z mletimi orehi; češnjev kolač z zdrobom; češnjev kompot; češnjev kompot; češnjev kompot z marelicami in sladoledom; češnjev liker; češnjev narastek; češnjevo mleko; češnjev posladek; češnjevo vino; češnjev sirup; češnjev sladoled; češnjev sok; češnjev tiramisu; češnjev zavitek; češnjev zavitek na hitro; češnjev zavitek s kvašenim testom; češnjev zavitek s pinjolami; češnjev zavitek s skuto; češnjev zavitek z jajčno kremo; češnjev zavitek z mandlji; češnjev zavitek z rabarbaro; češnjev zavitek z višnjami; češnje z drobljencem; čokoladna rolada s češnjami; čokoladne češnje; čokoladni kolač s češnjami; čokoladni kolač s češnjami, mandlji in sezamom; čokoladni rižev narastek z oreški in poletnim sadjem; čokoladni trikotniki s češnjami iz kompota; dušene češnje; flambirane češnje; flambirane češnje po burgundsko; francoski češnjev kolač; francoski češnjev kolač z vaniljo; gratinirane češnje in maline; gratiniran kompot s češnjami, marelicami in beljakovim snegom; hiter češnjev kolač; hiter češnjev kolač II; hiter češnjev kolač z limonino lupinico; hladna češnjeva juha; hladna češnjeva juha z višnjami; hladna češnjeva juha s šampanjcem; jogurtova strjenka s češnjami; jogurtov kolač z marelicami in češnjemi; kandirane češnje; kandirane češnje z mandljevim nadevom; karamelizirane češnje; kašasti češnjev sok; kolač iz skute, češenj in mandljevih lističev; kolač s češnjami, žemljicami, rozinami in mandlji; kolač s pudingovo kremo in češnjami; kolač z breskvami in češnjami; koruzna polenta z vročim češnjevim prelivom; kremne rezine s češnjami; krepka češnjeva juha; krompirjevi štruklji s češnjami; ledene bele češnjeve rezine; malinova torta s češnjami; mandljeva torta s kandiranimi češnjami; mandljev kolač s češnjami; marinirano sadje v medeni omaki; nadevane glazirane češnje; najbolj preprost češnjev kolač; ocvrti bezgovi cvetovi s češnjevo omako; ocvrtki s češnjevim nadevom; orehov biskvit s češnjami; palačinke s češnjami; palačinke s flambiranimi češnjami; panakota s češnjevo omako; pečena prepelica s češnjami; pečen češnjev kompot; pečen piščanec s češnjami; pijana torta s češnjami; pikanten češnjev džem z višnjami; pogreznjen češnjev kolač; polnovredne češnjeve rezine; potresen češnjev kolač; presen češnjev kompot; pust češnjev zavitek; raca s češnjami; rižev narastek z oreški in poletnim sadjem; schwarzwaldska češnjeva torta; skuta s češnjami v konjaku; skutin narastek s češnjami; skutin zavitek s češnjami; sladko kisle češnje; smetanova strjenka s češnjami v portu; smetanovi mafini s češnjami; švabski češnjev kolač; vanilijev sladoled z breskvami in češnjevim prelivom; vanilijev sladoled z vročimi češnjami; vkuhan češnjev kompot; zdrobov kolač s češnjami; zdrobov narastek s češnjami; zuška češnjeva torta ipd. 

Opombe

Vigred je nova (1999) slovenska sorta češenj, križanec med sortama germersdorf in burlat.

Opozorila

■ Sladkorni bolniki smejo zaužiti le 10 do 20 češenj dnevno.
■ Sveže češnje uživamo pred obrokom, saj njihova bazična reakcija zavira izločanje prebavnih sokov, kar še posebej ovira prebavo mesa. Po uživanju češenj ne pijmo vodo, še manj pivo ali druge alkoholne pijače.

Zdravilni učinki

(domnevni)
■ Češnje so zdravo živilo z malo kalorij, veliko vlaknin in z nizkim glikemičnim indeksom; gl. tudi spletne povezave.
■  Češnje imajo bogato ter raznoliko sestavo polifenolnih spojin, ki delujejo kot antioksidanti. Preprečujejo oksidativni stres ter tako upočasnjujejo procese staranja.
■  Češnje so bogate z antioksidanti med njimi tudi z melatoninom. Melatonin ima vlogo uravnavanja ciklusa spanja in budnosti.
■ Češnje znižujejo sečno kislino, blažijo revmo in putiko.
■ Češnje vsebujejo folno kislino, pomembno za živčevje in možgane ter za tvorbo krvi in rast.

Zanimivosti

■ Češnje izvirajo iz Prednje Azije in južne Evrope, kjer še danes raste divja sladka češnja. Stari Rimljani so jo zanesli tudi v južnejše kraje.
■ Grška beseda keratos (češnja), osnova latinske cerasea, pomeni rog. Domnevajo, da se nanaša na trdoto češnjevega lesa.
■ Santonino v svojem dnevniku opisuje zgodnje češnje, ki jih je jedel konec maja 1487 pri Celju. Iz predpisov, s katerimi so mesta urejala prodajo na svojih območjih, je razvidno, da so Tržačani in Vipavci v 16. stoletju v Ljubljani prodajali jabolka in tudi češnje.
■ Na srednje veliki češnji zraste v sezoni približno 7.000 plodov.
■ Slovenija je leta 2007 pridelala 3484 ton češenj. Gl. tudi opombe.
■ Praznik češenj praznujejo vsako leto v Goriških brdih, Vanganelu in Češnjici pri Ljubljani.

Viri

■ številni različni viri
■ fotografija Sara Todorovič (2. in 3. fotografija)

Sletne povezave

■ češnje, sestava, hranilna in energijska vrednost
■ praznik češenj v Goriških Brdih
■ praznik češenj v Vanganelu