Ananas

(lat. Ananas sativa; Ananas comosus), ameriška tropska rastlina iz družine ananasovk z mesnatim soplodjem, ki jo danes gojijo na plantažah tudi v Afriki, Aziji in na Havajih, kjer je pridelajo največ.Istoimenski plod tehta 1 do 2,5 kilograma. Podoben je velikanskemu storžu z bodičasto luskasto lupino, ki ima na vrhu šop palmastih listov. Vsebuje bromelin. obiranje Sadeže odrežejo še zelene, zato nikoli ne dozorijo v tako sladek sad kot na plantažah in v okolici, kjer prodajajo zrele, sladke ananase. Kadar odrežejo nezrel sad, se v njem nikoli ne razvije dovolj sladkorja. Pravilno dozorjene plodove z letali dobavljajo v največja svetovna mesta.

Različice

■ Kajenski ananas (Cayenne) je velik in ima zlato rumeno meso. Čvrsto in vlaknato meso je sočno, kiselkasto / in zelo sladko; to je najpogostejša sorta ananasa.
■ Kraljičin ananas (Queen) je precej droben; njegovo rumeno meso je bolj čvrsto, manj kislo in nekoliko manj sočno kot kajenski ananas;
■ Rdeči španski ananas (Red Spanish) je srednje velikosti, s škrlatno kožo in bledikasto obarvanim mesom, ki je zelo dišeče, kiselkasto in nekoliko vlaknato;
■ Pernambuco je srednje velikosti, z belkastim / bledim ali rumenkastim mesom, ki je zmerno kiselkasto, mehko / nežno in sladko. 

Nakup

Pri nakupu pazimo, da je sadež zrel, saj doma ne bo več zorel. Sad z raznobarvnimi lisami, s posušenim vršičkom zelenja, ni vreden nakupa. Ko kupujemo svež ananas, izbiramo zrele plodove. Zrel ananas prepoznamo po izrazitem vonju, pa tudi po tem, da mu z lahkoto odtrgamo enega od srednjih listov.

Shranjevanje

Ananasa nikoli ne hranimo v hladilniku. Mraza preprosto ne prenese.

Predpriprava

Sadež olupimo, potem pa mu odstranimo olesenelo sredico.

Uporaba

■ Z ananasom najpogosteje začinjamo prekajeno gnjat in svinjino. Za kuhanje in pečenje ter kot priloga k jedem in začimba je še posebej pomemben v Aziji in Srednji Ameriki.
■ Američani začinijo ananas (v sadni solati) z brizgom vodke ali belega vina.
■ Evropejci ga odišavljamo s kiršem.
■ Ananas vsebuje zelo malo pektinov, zato delajo ananasov žele z želatino (agarjem), vendar ananas pred tem blanširamo.
■ Kandiran ananas jemo kot samostojno slaščico, sicer pa z njim krasimo sladice oziroma slaščice, dodajamo pa ga tudi sadnemu kruhu.
■ Posušene rezine ananasa so sladek prigrizek. 

Ideje

gl. ananas Condé; ananas Edvard VII.; ananas in avokado s pomarančno omako; ananas Marina; ananas na žaru z vanilijevim sladoledom; ananas Ninon; ananasova granita; ananasova krema; ananasova krema z medom; ananasova kupa; ananasova omaka; ananasova pena; ananasova pita; ananasova pogača s smetanovim prelivom; ananasova sladoledna kupa; ananasova solata; ananasova torta; ananasova torta z orehi; ananasov čatni; ananasovi ocvrtki; ananasovi ražnjiči; ananasov jogurt; ananasov kolač; ananasov kompot; ananasov kompot s pomarančami; ananasov kruh z marcipanom; ananasov liker; ananasov napitek s sojinim mlekom; ananasov napitek z banano; ananasov napitek z mlekom; ananasov riž; ananasov rižev venec; ananasov sladoled; ananasov solatni preliv; anansov sorbet; ananas presenečenje; ananas s češnjevim žganjem; ananas v pomarančnem soku z ingverjem; ananas z amarettom; ananas z grenivko in pomarančo; ananas z jagodami in mandlji; ananas z malinami; ananas z mareličnim pirejem; ananas z rumom; ananas z vanilijevim sladoledom; ananas z vanilijevim sladoledom in karamelnim sirupom; ananas, zelena in trdo kuhana jajca v solati z jogurtovim prelivom; banana z ananasom in orehi; banane in ananas z vaniljinim sladoledom; belušna zelena, jabolka in ananas v solati; biftek Royal; biskvit z ananasom, stepeno smetano in jagodovim sladoledom; čajni kolač z ananasom; češnje v rdečem vinu z mariniranim ananasom; bučni kolač z ananasom; divja raca po kitajsko; divja raca z ananasovo omako; dušena piščančja bedrca z ananasom; dušene piščančje kračke z ananasom; dušene piščančje prsi z ananasom; dušeno zelje s porom in ananasom; eksotična sadna solata z limetami; enolončnica s kozicami, ananasom in sojinimi kalčki; enolončnica z beluši, ananasom in škampovimi repki; fazan v omaki z ananasom; flambiran ananas Bristol; flambiran ananas v kokosovem mleku; flambiran gratiniran ananas z mareličnim prelivom; glazirana gosja bedrca na kislem zelju z ananasom; goveje nabodalo z ananasom; goveji medaljoni z ananasom; gratiniran opečen kruhek s sirom, šunko in ananasom; gratiniran puran z ananasom; grenivkina marmelada z ananasom; hobotnica in ananas v solati; jagode in ananas z vanilijevim sladoledom; jagode, kivi in ananas v solati; jastogova solata z ananasom; jogurt z ananasom, banano in jabolkom; jogurtova strnjenka z ananasovo omako; junetina v sladko kisli omaki; karameliziran ananas s kislo smetano; karameliziran ananas v pomarančnem soku in češnjevcu; karameliziran ananas z vanilijevim sladoledom; karamelizirane jagode in ananas v sirupu z zvezdastim janežem; karibska sadna solata; kislo zelje z ananasom; kokosovi poljubčki s kandiranim ananasom; kolač z mandlji, ananasom in korenčkom; kolač z vkuhanim ananasom; kuhana govedina, grah in ananas v solati; ledeni ananas; ledeni ananas z mlečnim rižem; lečina juha z ananasom; lečina solata z ananasom; mariniran ananas z vanilijevim sladoledom; mariniran piščanec na žaru z ananasom; mariniran piščanec na žaru z ananasovo omako; marinirane jagode in ananas z jagodnim prelivom; medeni mafini z ananasovo marmelado; mesne kroglice z ananasom; mleko z ananasom; mleko z ananasom in banano; nabodalo s škampovimi repki in ananasom; nabodalo z mariniranim svinjskim filejem po orientalsko; nadevan ananas s smetano; novozelandska torta z ananasom; ocvrt puranji zrezek z mandljevimi lističi in ananasom; ohlajen ananas po kreolsko; palačinke z ananasom; palačinke s karameliziranim ananasom; pečena buča z ananasom; pečen ananas s slanino; pečen ananas z ananasovim sorbetom s kokosovim mlekom; pečeno jagnječje stegno z ananasom; pekoča avokado in ananas v solati; pikanten ananas v voku; piščanec z zeleno in ananasom; piščančja bedrca z ananasom; piščančja solata s sadjem; piščančja solata s širokimi rezanci; piščančje prsi z ananasom po kitajsko; piščančje zarebrnice po havajsko; piščančji burger s pekočo ananasovo omako; piščančji file z ananasom; piščančji file z ananasom in karijevim praškom; piščančji file z ananasovo omako; piščančji file z rdečim karijem; piščančji file z rižem po kitajsko; pica s tuno in ananasom; pica z gnjatjo in ananasom; pikanten golaž z ananasom; piščančji file, zelenjava in ananas v solati; pogreznjen ananasov kolač; popečen ananas s kokosovo moko; porov narastek z ananasom in šunko; pražen riž, svinjina in ananas; pražen riž z ananasom; prepelica z ananasom; presna ananasova omaka; presna avokadova juha z ananasom; presna zelena z ananasom; puranov koktajl s sadjem in jogurtovo omako; puranov kari z ananasom; puranove prsi z ananasom; raca v ananasovi omaki; raca z ananasom; raca z ananasovo omako; raca z nadevom iz pomaranč in ananasa; rdeče zelje z ananasom; ribja juha z ananasom; riževa ponev z račjim filejem; riževa solata z ananasom in pečeno papriko; rižota z ohrovtom, ananasom in ovsom s holandsko gorčico; rolada s skuto in ananasom; sadje z orehi in medom v solati; sadna nabodala na žaru s čokoladno omako; sadna pica; sadna solata Ambrozija; sadna solata po malteško; sadna solata po normandijsko; sadna solata s pomarančnim prelivom; sadna solata s šerijem; sadna solata v ananasu; sadna solata v plasteh; sadna solata z orehi; sadni koktajl; sadni koktajl II; sadni ražnjiči v pomarančni omaki; skuta z ananasom; skuta z ananasom in praženimi mandlji; sladko kisel piščančji file; sladko kisel postrvji file v pečici; sladko kisel sojin sir; sladko kisla omaka; sladko kisla svinjina z ocvrtimi steklenimi rezanci; sladko kisla zelenjava z ananasom; sladko kisli piščanec na žaru; sladko pekoča zelenjava v voku; sladko kisla svinjska rebrca z ananasom; sladko kisel svinjski file z ananasom; slivova strjenka z ananasom; solata s karameliziranim južnim sadjem; svinjska rebrca v sladko kisli omaki; svinjska zarebrnica na žaru z ananasom; svinjska zarebrnica z opečenim ananasom in brokolijem; svinjski medaljoni z ananasovo omako; svinjski zrezek z ananasom; telečji zrezek s sadjem in korenčkom; testenine, tunina in ananas v solati; topel sendvič; torta s kandiranim ananasom; torta s sadno smetano; torta s sadno smetano in pistacijami; šarlota z ananasom; šarkelj s kandiranim ananasom in kokosom; šarkelj z ananasom in kokosom; škampi z ananasom; šunka z ananasom; zapečen ananas; zelenina solata z ananasom; zelenjavna enolončnica z ananasom; zelje, korenček in slanina v solati; zeljnata solata z ananasom; zloženka z mangom; zvrnjen ananasov kolač z borovnicami; zvrnjen ananasov narastek ipd. 

Izboljšanje

Spodnji deli ananasa so slajši od zgornjih.

Opozorila

■ Za pripravo sladic s svežim ananasom nikoli ne uporabljamo želatine; v tem primeru bromelin v ananasu preprečuje želiranje. Sveži ananas raje nadomestimo s konzerviranim ali pa želatino nadomestimo z jedilnim škrobom.
■ gl. tudi zdravilni učinki

Zdravilni učinki

(domnevni)
■ Ananas uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.
■ Ananas odsvetujejo ljudem z občutljivim želodcem in nosečnicam. 

Zanimivosti

■ Ananas ne raste na drevesu, ampak iz tal, kot na primer cvetača.
■ Krištof Kolumb je ananas opisal kot indijsko pinijo, ker ga je plod spominjal na borov storž.
■ Na Guadeloupu mu domačini rečejo nana memi (okusen sad), zato so ga Francozi krstili za ananas.
■ Britanci so ga kot pineapple (borovo jabolko) v steklenjakih gojili že v 17. stoletju. Iz Zahodne Indije jim ga je prinesel Oliver Cromwell (1599 – 1658).
■ Ananans v pločevinke konzerviramo od leta 1900.
■ Največji ananas je vzgojil pridelovalec s Papue Nove Gvineje; tehtal je 8,06 kilograma. (1994)

Viri

številni različni viri